Ferwurkjen Flow Grafyk banketbakkerij: Details

Zoetwaren, ôfhinklik fan 'e rauwe materiaal út dêr't se wurde makke, binne sûker en meel. Scheme proses yn elts gefal oars. Sugar beskôge produkten lykas Jellies, karamel, sûkelade, snoep, toffee, gelei beans, en bloem - alle produkten dy't befetsje flour: wafels, koekjes, cakes ensafuorthinne.

stadia fan produksje

Ferskillende soarten zoetwaren produkten produsearre troch spesjale technologyske regelings. Mar al operaasjes fan it proses kin gearfette wurde yn trije stadia:

• tarieding;
• basic;
• finale.

By de tariedende faze, in wichtige rol wurdt spile troch in stabile oanfier fan grûnstoffen en produksje proses nedich komponinten. Op dizze faze, de rauwe materiaal wurdt ûntfongen en klearmakke foar opslach, en dan taret produksje. Alle wurk wurdt útfierd op it wichtichste poadium fan de prosedueres, dêr't in snoepgoed massa, getten produkten, ferwurke oerflak. Oan de wichtichste toaniel, unwrapped klear produkt. By de lêste rit, de opset fan it produkt krige yn 'e pakket.

Hoe wurket it banketbakker winkel

Work it gebak winkel is boud op itselde circuit, dus it kin fungearje as in Losse ienheid of kin diel útmeitsje fan in grutte iten produksje. Hjir wurdt de produksje fan ferskate iten produkten. Elts wurkpleats bestiet út ienheden, elts wêrfan fiert syn taken yn kneading it daai wurdt fermingd, dat wurdt levere oan it Departemint testorazdelki, dan bakken en dekoraasje. Elts gebak winkel wurdt oanlein yn sa'n wize dat it hiem wiene yn de folchoarder wêryn alle operaasjes yn 'e wurkflier.

oanmeitsjen baking

Wurk zoetwaren produksje is basearre op basis fan oanfragen ûntfongen troch de konsumint. Yn oerienstimming mei dy berekkene winske bedrach fan rauwe materiaal dat wurdt opslein korrekt yn spesjale Distributeur kasten. Yn de earste stap yn it wurk proses begjint mei tarieding winkel produkten, aai ôfhanneling en sifting meel. Dat wurdt dien yn in spesjale waskjen baden en de produksje tafel. Sifter verwijdert meganyske ûnreinheden út de meel, wêrtroch't it los, ta gebak wienen fan goede kwaliteit.

daai kneading wurdt útfierd yn in kneading masine dy't fluch en effisjint kneads gist, fris of shortbread daai. Mei help fan in planetêre mixer foar produsearjen aaiwyt-skepen loft, floeiber gist of sêft shortbread deeg, slachrjemme, souffles, Jellies. As jo wolle dat de produksje fan puff Pastry, mei help fan in deeg sheeter.

Houwen, moulding en bakken

Folgjende, de arbeidersklasse proses giet it om cutting en moulding zoetwaren produkten. Dat wurdt dien yn in aparte ienheid, dat jout romte foar de cutting fan ferskillende test. Puff en shortcrust daai wurdt knipt en getten oan Kâlde, bestjurre fan kasten, sûnt dy typen fan tests moatte wurde kuolle yn 'e tarieding. Getten artikels, foarme út sân, koekje, puff gebak, krekt gean nei it gebak fel en bake.

Healfabrikaten ûnderwurpen te ferwaarmjen behanneling foar reewilligens, en dit stap - faaks it meast wichtich yn it hiele proses flowsheet. Elk type confectionaries wurdt makke by in spesifike temperatuer en doer fan waarmte behanneling dat is nedich om te observearjen. Baking wurdt útfierd yn spesjale standert út bakker kamera 2-4. Oan 'e ein fan bakken gebak klear om te gean ostyvochnoe ôfdieling, dêr't se binne ûnderkuolle.

It meitsjen cakes and bakken

Scheme proses giet registraasje en zoetwaren. Dat wurdt dien yn in apart produksje site, dêr't de koeken binne ûnderwurpen wurde oan cutting, impregnation, lubrication en oanklaaiing. Flowsheet easkje equipment fan spesjale apparatuer diel en refrigerating tafels mixers dy't sean sweets en syrups binne ree cream. De dêrút produkten wurde ferstjoerd nei opslach: De produkten mei fruit vullen en krêm wurde opslein yn in kuolkast, dêr't de temperatuer leit 6-8 graden.

chocolate produksje

Zoetwaren chocolate útfierd út cacao drank en cocoa bûter. De additieven brûkt Powdered sûker, molke of crème, emulsifiers, nuten en ferskate farianten. Stadia fan sûkelade produksje as folget:

• ferwurke cocoa beans foar produsearjen cocoa produkten;
• it tarieden fan de chocolade massa en vullen;
• chocolate mallen;
• Chocolade wurdt ynpakt.

Yn de produksje fan sûkelade produkt cacao beans wurde skjinmakke en sorteare op grutte help fan spesjale apparatuer. Selektearre produkten wurde stjoerd te ferwaarmjen behanneling - nedich te ferwiderje focht en it ferbetterjen fan 'e smaak fan' e bonen. Suvere en kuolle beantsjes wurde gemalen yn in spesjale masine, de skyl en Germ wurde skieden. De resultearjende cocoa fraksjes waarden brûkt foar de produksje fan ferskillende soarten fan sûkelade. Tink derom dat de hegere groepen binne chocolate neigesetsje út grutte beans (6-8 mm).

produksje Caramel

Zoetwaren útfierd mei tafoeging fan karamel massa folling of sûnder. It meitsjen fan karamel produkten makke fan granulated sûker en molasses mei de tafoeging fan de kleurstoffen, ferskate vullingen, fet, suvel produkten. Ut in technologyske eachpunt it proses bestiet út ferskate poadia:

1. Tariede Caramel sjerp. Syn vocht ynhâld moat net mear as 16%.
2. It draait Caramel massa.
3. Riede de folling.
4. Caramel mallen en kuolle.
5. Performed wrapping, ynpakken en ferpakkingsmateriaal produkten produsearre.

Syrups wurde taret of kontinu of batchwise. Yn eltse útfiering is it ûnderwurpen wurde oan siedende karamel massa Feuchte berikken fan in maksimum fan 3%. Yn dit gefal, yndeks gewicht sil wêze yn de amorphous steat.

meitsjen fan marshmallow

Flow diagram fan fabrikaazje proses fan it marshmallow is likernôch itselde as it fabryksmjittich meitsjen fan oare zoetwaren. Earst taret rauwe materiaal mingsel tarêden prescription, wurdt krige op basis fan de stroop en suiker sjerp, de stroop krijt ôf, getten, it mingsel is droege, glazed en dan steapele.

De basis proses yn it meitsjen fan zoetwaren marshmallow is de foarming fan skom. It wurdt makke op basis fan pectine en Gelling aginten. Formulearring marshmallow produkten ûntstiet knocking del fruit puree mongen mei de sugar-treacle stroop en aai wyt. Om draaide fluffy massa, it oanpart fan de fêste stoffen yn de mingsel moat wêze 59%. Sam stroop wurdt sean yn in digester, dêr't it swolmen omleech nei in fêste stoffen ynhâld fan maksimaal 85%.

Marshmallow massa wurdt mei de swipe beevje de auto, dat is laden Rx diel fan fruit puree, heal aai wyt. 8-10 minuten fan tsjernjende proses wurdt dan tafoege oan in twadde part fan in aaiwyt, gelling aginten, marshmallow massa te kloppet uniformly. Nei cooking de massa wurdt fuorre te zefirootsadochnuyu masine dêr't troch dellizzen marshmallow foarme yn healrûn.

Nei moulding, de marshmallow wurdt stjoerd om vystoyku en it droegjen klear húsfesting bleat glazing. Organisaasje fan it proses derfan út dat it ôfmakke produkten wurde mei de hân fuorthelle út it web wurdt ynpakt en ynpakt.

Making toffee

Iris - een molke candy, foar it meitsjen fan dat gebrûk molke, sûker, sjerp, oalje, swietrokige krûden en smaken. Under de hege temperatuer (oant 130 graden), sûker en molke aaiwiten wurde mongen dêrmei dogge in donkere kleur en in karakteristyk smaak. De konsistinsje en de struktuer fan 'e iris kin Caramel, i.e. bêst en hurd sean of Skoare (iris hat in boete kristallijn struktuer).

Scheme technologyske proses fan tarieding fan de iris bestiet út in oantal searjes fan operaasjes: tarieding fan rau prescription tarieding mingsel, siedende Gladden massa, koeling, en dan de iris wurdt foarme. Gladden leinen klibers holden ûnder de rôljende masine, wêrnei't se snije yn fjouwerkant of rjochthoekich produkt foarmen.

Meitsjen fan marshmallow en marmelade

Se binne populêr zoetwaren Jellies en Pastilles. Harren ûntwikkeling wurdt ek útfierd op spesjale apparatuer ûnder bepaalde technologyske skema. Marmalade-Pastila produkten binne basearre op fruchten en beien, dy't wurde tafoege oan skomjende en studneobrazuyuschie stoffen. De measte snoepgoed fabryk produsearret appel, tin, reservoir marmelade, fruit produkten en yn 'e foarm fan jelly.

It systeem fan de technologyske prosessen foar de produksje fan marmelade en Pastilles is basearre op bringen troch it gewicht fan 'e sûker en frucht mei aai wyt. Ofhinklik fan it soarte fan gewicht sil taheakke wurde oan it troffen troch in appel-sugar mingsel, in pasta is in adhesive en custard.