Foie gras ... Tradisjoneel franse delikatesse, dy't troch echte gourmets en kenners fan luxuriose smaak te iten is. Fettige leverje (nammentlik as "foie gras" fan 'e Frânsen oerset) makket de nostrils flutter, liedt de salivêre glêzen yn in ferfrjemde opos. En sels de djoere Sauternes, dy't miskien bestjoerd wurde oan in delikatesse, wurde twongen om wille te wachtsjen foar harren turn. Koartsein, hokker persintaazje bewûndering fan 'e foie gras wit de folsleine wierheid oer de manier wêrop dizze fette, fette, geweldige levering makke wurdt? Mar feitlik hawwe de minskefisken echt konsintrearre yn it, faaks, dêrom is it sa oantreklik. De fragen fan gewisse binne lykwols in delikate en persoanlike saak. Mar oer guon technyske aspekten fan it proses fan it petear is it noch wurdich.
Oer de lange skiednis dy't de formaasje fan dizze Frânske tradysje ûnderstrekt, kinne jo in boek skriuwe dat oerhelle wurdt mei histoaryske persoanen, geografyske en biologyske foarjieringen, kulinaryske farianten op it tema en sa fierder.
In koarte ferzje fan 'e kronik is sa folget. Ien ienris beoardielde dat gûsen intens foardat se op in lange flecht nei heulere regio's gean. Doe't it fetfûgel flein hie, wiene guon fan har organen de smaak fan 'e smaak. En de fette hypertofeare leef fan 'e goose (duck) is de nasjonale skatkeamer fan Frankryk wurden. Mar hoe giet it dan echt? Wat is ferburgen efter dizze exquisite jagers mei bôgen, miniature toasts en yndrukke lekkingen fan 'e bêste koken? Cynysk, willekeurige geweld, geweldige fantasy fan 'e selsstannige pragmatists.
Foie-gras is in juridyske, geweldige wredens. Yn 'e earste fjouwer wiken libje de kikkers hielendal in sûne folsleine libben, groeie sterker, brocht har wjukken. De twadde faze is in fersterke jild dat in bern fan natuer groeit yn in folwoeksene. En krekt fan dit momint komt de oere fan 'e "X" - gûsen (of dûnsen) hast ûnbewege, dêrfoar wurde se yn tige smelle bogezellen set, begjinnende fieding begjint. Dizze poadium wurdt elegant neamd "gavage", mar yn 'e praktyk wurdt in buis yn' e keal fan 'e fûgel ynfierd, wêrmei't it feed (meastal mais) oan' e boppekant oanpakt wurdt. Dit "oanfurdigjen" wurdt minstens 3-4 kear deis útfierd, wêrtroch't de leven fan 'e goose (of drippen) pynlik groeit en groeit fet. Yn 'e fjirde etappe is de fûgel, fansels, fermoarde, har baarch spaltet, en de winske lever wurdt útsteld. No, de foto's litte sjen dat it just falt út 'e bondage fan it fetkeare goeie fleis.
En guon Hongaarske pleatsen leverje de skieding fan 'e lever op in libbe manier. Wierskynlik binne de smaakkwaliteiten fan dizze foie gras noch betterer - it lijen fan 'e fûgels fermannet in ferrassende toaniel. It gewicht fan dit ûntgroeide byprodukt is 800-900 gram, dat is 10 kear grutter as de gewoane grutte.
Fu-gras is ferbean yn ferskate Europeeske lannen (Switserlân, Grut-Brittanje, Tsjechië, Denemark, ensfh.), Yn guon Amerikaanske steaten. Frânske berekkenen hawwe hieltyd wer steld dat dizze tradysje gjin rjocht hat om te bestean. De foie gras hat lykwols net allinich net ferdwûn fan 'e planken en fan it menu, mar wurdt hieltyd mear kultivearre. De produksjers argjerre dat de fûgels hiel goed fiele - goed fied, tefreden. Men moat allinich ien kear sjen nei dizze "glêdene" eagen fan guozzen, dy't yn 'e buert "freonlike omkeamers" sellen en ynkoarre binne ...
Oan 'e wei, it edukative programma: de leven - foie gras, de fisk - fugu (dat is noch it iten!).