Pig snijje thús

Wannear't de pigs de krekte grutte berikke, moatte harren eigeners serieus wurkje moatte - it folwoeksen dier foar fleis ferwurkje. Lykwols net folle doare te dwaan dit sels, lykas slach en butchering in baarch - it is in lang en dreech proses.

It freget sterke fysike krêft, feardigens, en beskikber op basis fan kennis oer it ferwurkjen en te knipjen fan kadootsjes fan 'e slachterbakker. As de earste twa paragrafen beskikber is, sil dit artikel yn detail te ferkennen wat is it snoeren fan in húshâldlik pig en hoe't jo moaie en sûkelige fleis krije.

It foarkommen foar slach en it snijen fan in heup

Preliminary tarieding fan it spiis is in needsaaklike poadium foar slach. Nei it gehiel fan ferskate ienfâldige regels yn 'e foardielen en it dier te meitsjen, kin de slach sûnder komplikaasjes útfierd wurde, en ek oan' e natuerlike manier oan it sûpe eigenskippen tafoegje fan it fleis fan it dier.

Slach en ôfnimmen fan pikken moat útfierd wurde neffens de folgjende regels:

1. As jo thús gjin grutte frijeur hat, dan moat it spiis wurde yn 'e hjerst-winterperioade. Sa kin it fleis langer op de strjitte opslein wurde.
2. Ungefear gewicht wêryn't it oanbean wurdt om "pig" te kinnen, - 110 kg en boppe. It persintaazje reinen produkt (reines fleis) op dit gewicht is 70%.
3. Guon breeders jouwe in sûk 0,5 kg sûker in pear dagen foar slach. As dit produkt taheakke wurdt oan 'e rationearring fan it dier, wurdt it fleis mear sûch en tender.
4. Foar slachtoffers kin net tagonklik wurde. Dus it sil makliker wêze om har út 'e skuorre te helpen mei help fan in behâld. Ek nei it darm fan it tsiis wurdt de kwaliteit fan it fleis ferbetterje.
5. In pear oeren foar it slachtoffer moatte fuorthelle wurde en drinke.
6. Lit it soarch nei de feterinaris sjen foardat it slachtoffer is. As jo it ûntfange fleis ferkeapje, sille jo in sertifikaat fan ynspeksje krije. As jo in hoartsje foar jim dogge, dan kinne jo net nei de fet.
7. As it hege hûd yn in skjinmei hâlden waard, dan moat it baden wurde.
8. Behannearje konteners foar it sammeljen fan bloed yn 'e foaroan.
9. Kies in plak foar slach. It moat wêze dat it paad net ûntkomme kin.
10. Jo allinich kin net mei it dier fertroue, dus in assistint yn 'e foaroan fine.

Neidat jo it pij út 'e skuorre lûke, stjoer har net op. Sprek mei har san en oprjochte sa dat se net soarget en net út 'e hoeke nei' e hoeke rint. En ek it it bist besparje fan ûnfeilige wreed.

Prefoarming foardat it ferwurkjen is

As in fiere karkass foar jo leit, komt de fraach oer wat mei dat fierder te dwaan. Oer de basisregelingen fan gedrach by slach binne jo al bewust, no sille wy oanrekke oan de oanbefellingen foar karkassewearing.

It sliepen fan it heupen sille suksesfol wêze as jo de folgjende tips fan professionals berikke:

1. Foar jo gemak binne in hookje te finen wêr't jo de kadaas hingje kinne.
2. Foar it ferwurkjen moatte jo fan it dier allinich it bloed hawwe om kwaliteit en prachtige fleis te krijen.
3. Nei't jo it bist hongen ha, it waskjen of wipeje mei in fochtige tún. Binnen is der net needsaak om te wiskjen, oars kin it fleis fersmoargje.
4. Skine mei masara is net fuorthelle. Meitsje in gasbrâner om in soarch te skoaren. It resultaat fan it brenjen moat mei in mjittje gien wêze.

In set fan nedige ark

Foardiel is it nedich om soarch te soargjen dat jo nedich binne, sadat jo yn 'e gefallen jo net oan jo buorren rinne moatte. Slachtsjen en snoeiende pigs thús nedich binne, dus moatte alle nedige foarsjenningen op jo fingertips wêze. Minimal set fan ark foar slachtoffers:

• Wurkstafel.
• Hook.
• Tanks foar it sammeljen fan bloed.
• It apparaat foar slach. Meastentiids is it in mes.
• Gasbrenner.
• Diken.
• Sledgehammer.

Slaughter pig mei in mes

De tariedingstase is foltôge, no kinne jo direkt oan it gesicht trochgean. Earst moatte jo it soarch fan 'e skuorre lûke. Rôp him net op, stjoer him op en smyt him mei in stok. Tink derom dat yn 'e tiid fan slach it sûk honger wurdt, kinne jo it begeare mei help fan in behâld. It kin wêze wat. Brot, griente, fruchten - alles is gaadlik.

As it paad nei jo trúksjes giet, dan moatte jo in heule tas op 'e holle sette en it efterlûke.

Begjinners yn dit gefal moatte earst in dier begjinne. Om dit te dwaan kinne jo in sledgehammer brûke of in elektrysk skok. As jo in sliebe hammer brûke, moat de klap oan it frontale diel fan 'e kop tapast wurde. Mei it each op it dier, kinne jo miskien stjerre, en it wurdt ferwûne rekke om it hurd hinne. Dêrom is it better it sûk te bewarjen fan ûnfeilich lijen.

Slachtoffers blaze yn it hert

Opfallend in mes yn 't hert sil it dier net oan syn sinnen komme, en it sil stjerre en sûnder pine stjerre. In keukenmuod foar slachwurk sil net wurkje. It pist moat net bûgje, it blêd moat skerpe wurde, en it ein moat lûd ferlitten wurde. De lingte fan it knip moat minstens 20 sm wêze, en de breed - op syn minst 3 sm.

Nei't jo it pij stunke, turn it nei de lofter. Hân fiele foar it hertslach. It knyf moat stuit en snel stabele wurde. De ynfloed moat konsintrearre wurde tusken de 3e en 4e rânte. Op dizze tiid moat jo assistint de skonken fan it dier hâlde, oant it stopjen stopet. De wound út it mes is sletten mei in stof.

Dan moat de karkass op 'e hook hingje en wachtsje oant it bloed draait yn' e pakken konteners.

Sliepe slachtoffers mei in slach nei de nekke

Dizze metodyd ferskilt fan 'e eardere yn dat it mear dreech is foar it dier. Mar dit wurdt kompensearre troch de kwaliteit fan it fleis. In slach nei de nek feroarsake swiere bloeding fan 'e karotide artery. Hoe mear bloed giet út 'e kâlde, de leuker it fleis sil wêze. En ek sil it hannel libben ferheegje.

Om dizze saak in soarch te deadzjen, sille jo op syn minst trije assistinten nedich binne. Stel de seilen yn foarôf en fyn in sterke crossbar. Dan folgje de stapkes yn stappen:

• Set in bôle mei iten yn 'e jach en wachtsje oant it bist begjint te iten.
• As it spiis dwaande is mei iten, ferbine de seilen oan 'e hindebeammen.
• Dan seker de seilen oer de trekker.
• Scharf en snel de paad te wachtsjen en wachtsje oant it sûk stopje sil.
• Snel de karotide arterij.
• Bloed sammelje yn taretende konteners.

Pig snijden

Pig snoei is net sa ienfâldich as it liket op 'e ezel. De bûter moat oan stringte technology oanhâlde. Dit sil it fleis in poerbêst optreden jaan en bydrage oan har lange termyn opslach. Nei't de karkassa drained wurdt en de hûd ferwurke wurdt, wipe it mei in skjinne rag. It wetter foar it waskjen fan 'e kakassa moat net wêze, om't it negatyf ynfloed op it hanneljen fan hanneljen sil.

Carcass recommended carve yn Limbo, fanwegen it feit dat de spieren fan de bargen yn sa'n situaasje binne, spand. Dêrom, en de snelline sil genôch wêze, fansels, as de messen foar it snoeren fan 'e pigjes goed skerpe wurde. It is needsaak om dit foarôfgeand oan te soargjen. Erfurige merkjes witte dat skerpe messen maklik in produkt ruine kinne, sadat sy altyd har eigen ynstruminten folgje.

Cutting pigs yn 'e folgjende folchoarder:

• Head.
• Belly.
• De esophagus.
• Fet en siden.

Head

Earst moatte jo de holle ôfskiede fan 'e kakassa. Om dit te dwaan, meitsje se side yn 'e hals. Dêrneist moatte jo in lyts hoekje of in hacksaw hawwe, om't jo de hals net mei de mûle kinne troch in mjit te ûnderskieden.

De holle wurdt yn lytse stikken snukt en de jelly is fan har kofde. Korken earen en tonge wurde beskôge as in spesjale delikatesse. Ears wurde smakke en brûkt as in snack foar bier, en fan 'e tonge krije jo in poerbêste jild.

Belly

Dan gean nei de mage. It is nedich om sûkel- en abdominale muskels te ûnderskieden. Op dit stuit is it wichtich om in gaadlik mjit te brûken, oars kinne jo ynterne organen skea en it fleis ferneare.

Meitsje in lyts fertikale ynsidint by in lichte line, dy't neist de boarch leit. Dęrnei moatte jo yn de resultaat lokaasje de yndeks en de middenfinger ynfoegje en de ynsidearring fergrutsje. Besykje net it knyft djip yn 'e kakassa te setten, oars kinne jo de dielen fan' e baamdepart beskiede.

Oezophagus

Meitsje in longitudinale ynsetting yn 'e midden fan' e sternum. No moatte jo de esophagus fan 'e peritoneum fuortsmite. Foarôfgeand, kinne jo it binnenlân fan 'e rope binearje. Nei it skieden fan de esophagus binne de longen, nieren, hert, ensfh. Geweldd.

Ekstra nuttich moatte jo de blaas te heljen. Sûnder plottende bewegings moatte jo it opslute en sakje it út.

It goe moat hielendal trochwolle wurde mei wetter en sâlt. Yn 'e takomst kinne se brûkt wurde as skulp foar hûswurde sausen.

Nei allegear waarden de ynsiden mei sukses ôfwiksele, de kikkert yn twa lykweardige dielen te dielen. Mei in knyft meitsje wy in snuurje yn 'e rjochting fan' e leauwe en krije twa heakken.

Fet en siden

Dęrnei wurdt elke heule karkas ferdield yn seis dielen. Earst losje de limbjes en snijje se yn 'e knipen.

De top fan 'e sidewall is ôfsnien, rjochte op' e ribben en ebels. Dêrnei komt de sternum en de hals. Se snijden yn grutte skuon. Dęrnei wurdt de sûker fan 'e kakassa skieden, en al it oare kin yn lytse stikken snipe wurde. As alles saaklik en stadich dien wurdt, dan wurdt it sâltsjen fan 'e heidens thús net spesjale problemen feroarsaak, en it resultaat sil net oars wêze fan it wurk fan in profesjonele bûter.

Hoefolle fleis nimt it nei it sliepen fan in heidens?

Rjochtlik yn it proses fan it ferwurkjen fan 'e kakassa ferwyt it gewicht. Ut it totale gewicht is it gewicht fan it drained bloed, kop, ynterne organen en sa op subtrahme. It snoeren fan it soarch betsjuttet ek de skieding fan grutte bonken fan fleis, tendones en kartilage. Alles dat bliuwt wurdt de útfier fan 'live' gewicht neamd. Hoe mear it swim wie yn 't earstoan, de gruttere sil it persintaazje' libje 'fleis wêze oan it totale gewicht fan' e kâlde. Op in gewicht fan 110 kg is de leefberens fan fleis 70%.

Pig snoeiingssysteem

Foar sâltwinning ferwurkjen fan swiete fleis is in hiele keunst, lykwols, ynstee fan in boarst, hawwe se yn 'e hannen in knip foar it sksen fan in koartsmakker.

Yn har wurk brûke se, yn oerhearsking, 4 basisfoarmen fan karkassewearing:

• German. Neffens dizze regeling is de karkassa fan it tsiis yn 'e helte ferdield. Dan wurde de karkassen yn 8 dielen ferwurde, se wurde oernaam nei de passende klasse.
• US. Om in sliep yn 'e Amerikaanske betsjutting te meitsjen betsjutte dat de karkass yn twa heuvels ferdield wurde moat en dan se yn 6 dielen te knipen.
• Ingelsk. It Ingelske karkass-splitsingskema is ferdield yn 4 grutte stikken. Trenje de kop, foarholle, rêch en sintraal dielen.
• Moskou. Yn 'e CIS lannen is dit regel de meast populêr. Yn it is de kassa yn 8 dielen snuurt.

Fansels, as kassa's thús wurde kieze, wurdt elkenien net ferplicht om ien fan 'e boppesteande regelingen te hâlden. It snitsjen fan elke stokker is yndividu. Dêrom ferwurket elke fan har, dy't har eigen ûnderfining hawwe, de kassa ferwurke, lykas it liket te wêzen.