Gourmet ABCs: hoe koken asperzjes yn 'e hûs

Wêrom dit ûnrjocht? Us klimaat is yn in protte opsichten te ferlykjen mei it Dútsk, mar as der Asparagus - een griente dat is in kwestje fan nasjonale grutskens, it Russyske oer dit produkt útsein dat allinne heard, mar sjoen op tv. Yn april en maaie de hiele fan Dútslân is ferplicht eats asperzjes sop en it neigesetsje sels needsaaklikerwize in griente Olandez saus. Yn ús lân dit delikatesse ferskynt útsein yn cans (echt ferlieze yn smaak en foardielich) of yn in steat fan shock freezing. Wy sels hiel wiis âldere húsfroulju faak net witte hoe te koken asperzjes yn 'e hûs. No wy folje dizze unfortunate gat.

Yn prinsipe, dizze tender stâlen (neffens EU noarmen, lingte 22 sm), wyt en grien kleuren kinne cook neat fan salades nei desserts. Mar foar't hoe't koken asperzjes yn 'e hûs, it moat wêze kinne om te kiezen it rjocht. As jo binne yn West-Jeropa yn it tiidrek fan it begjin fan april en 24 juny, gean nei de merk. Asparagus is net opslein foar in lange tiid. Alle dagen is it ferliest syn ekstreem brûkbere eigenskippen. Te ûnderskieden fan de frisse asperzjes út de oudbakken, zachtjes wrijven 'e stammen byinoar. Heechweardich griente publisearret stil creak. Ek de stam moatte wurde bekroane mei de karakteristike hobbels - ûnryp wied blom. Stiff legere dielen fan de plant wurde ferkocht allinnich foar sop.

Wite asperzjes is oars út 'e griene allinnich oan dyjingen dy't opgroeid ûnder de swarte film en net sjogge de sinne. It wurdt beskôge sêfter en lekker. Mar grien geurig en nuttich. Op de fraach fan hoe't om goed koken de asperzjes, binne der ferskate punten. De earste fan harren oer hoe kanonike skjinne dizze gefoelige stâlen. It probleem is dat de hûd behannelet de boaiem fan de stâlen wurde stadichoan abnehmend nei de punt. Bud is oer it algemien net rein. As wy lûke de hûd fan 'e wei mei rhubarb, asperzjes, wy rinne it risiko fan de pauze. Mei in skerpe mes meitsje in rûne incision oan 'e top fan' e stam. Dan PRY de hûd oan 'e basis en in tinne besuniging.

Dus, hoe koken asperzjes yn 'e hûs? Har te itensiede. Om in steat fan "al dente" of folslein sean, dat hinget ôf fan de easken fan it resept. Mar yn 'e kwestje fan koken subtyl griente hat ek in eigen ûnferoarlike canons. Asparagus wurdt ferkocht kreas bûn bondels. Poetsen sierlike stammet, Naait se as kocht. Foarsichtich net te peredavit, swaddled yn bondels fan 8-12 stikken. De stâlen moat wêze fan gelikense hichte, dus trim oan de basis sticks te heech.

Nim de smelle pan en jit wetter sadat de bondel waard pleatst dêr, en it nivo fan floeiber lofts bleatlein "brush". No wy nimme út 'e asperzjes, en skûtels brân stutsen. Yn it wetter add sâlt, in knipe fan sûker en in bytsje bûter. Siede, set ta asperzjes. Op de fraach fan hoe't koken asperzjes yn 'e hûs, itensieden tiid - bepalend west. It is de muoite wurdich in bytsje gape, en jo hawwe gjin miel en pudding. Net doderzhish stâlen binne hurd te kauwen. Wy steane by de kachel mei in Stopwatch, omdat griene asperzjes cooked krekt fiif minuten, it wyt - acht.

Om stopje de hjitte behanneling proses fan 'e wat immen noch waarmte, dan dippe beam yn iis wetter. Alles. No kinne jo siede de saus en sette wer de stâlen te ferwaarmjen of koken de asperzjes yn guon oare wize neffens it resept. Der is noch in lytse nuânse. How to cook beferzen asparagus? Yn gjin gefal net lit it teiwaar. Krekt tie beam en sied it yn wetter mei sâlt, sûker en oalje foar tsien minuten.