It fysiology fan fieding. Fundamentals of fysiology fan fieding

Food - ien fan de wichtichste ûnderdielen fan de sûnenssoarch, aktiviteit en de kwaliteit fan it libben yn it algemien. Mar, om derfoar te soargjen dat al dy ûnderdielen binne útfierd, is it nedich aktueel oanbod it lichem mei bepaalde stoffen yn de rjochter ferhâlding en folume. Fysiology fan fieding bestudearret de wize wêrop't de gearstalling fan 'e minsklike dieet moat wêze: hoe folle it moat protein, fet, koalhydraten, fitamines en mineralen foar optimale funksjonearjen. Ek dizze tûke fan wittenskip rjochtet him op de metoaden en meal kear, syn bondel, en fysike eigenskippen.

koalhydraten

Fysiology fan minsklike fieding koalhydraten kieze liedende rol yn enerzjy stofwikseling. Mei tank oan harren, it yndividu krijt in flugge oanbod fan krêft en enerzjy, ûnder oaren foar geastlike aktiviteit. Koalhydraten útfiere ferskate wichtige funksjes:

• plestik (part fan it weefsel fan de ferskillende organen);
• regeljouwing (net tastean om heapje fat oksidaasje reaksjes ketones);
• toning (aktyf prosessen yn it senuwstelsel);
• detoxification (weromlûken noxious chemicaliën).

It gemysk struktuer ratio fan wetterstof en soerstof atomen te fergelykjen mei wetter molekulen.

De foods fûn trije soarten fan koalhydraten:

• monosaccharide ferbinings (fertsjintwurdige troch glukoaze en fructose);
• oligosaccharide COMPOUND (fertsjintwurdige troch saccharose, lactose en maltose);
• polysaccharide ferbinings (fertsjintwurdige setmoal, glycogen, cellulose en pectine stoffen).

Boarnen fan koalhydraten - is benammen plant iten: fruit, griente, granen, etc ...

Fats

Basis fysiology en iten hygiëne befetsje in paragraaf op Fats lykas oer de basis ûnderdielen fan iten, want fan harren enerzjy wearde wurdt twa kear sa heech as dy fan proteïne en koalhydraten. Lipids binne part fan sel struktueren en prosessen belutsen by de bou.

Allinne yn 'e oanwêzigens fan fet, in ûntbining en opname fan vitaminen A, D en E. De lipid ferbiningen fan it hjoeddeiske Biologisch aktive stof: Tocopherol, lecithine, vette acid sterol. Ferbetterje de smaak fan it iten en fergrutsje syn Nutritional wearde mooglik mei tafoeging fan fet.

Fats yn Foods - it is, yn feite, essinsjele ferbiningen fan kasher en vet soeren. Resinte ferdield yn twa groepen: verzadigd en unsaturated. Fysiology macht grutter biologyske belang verwijdert polyunsaturated fatty soeren, equating se vitaminen.

Lipids op bisten foods wurde presintearre yn verzadigd fatty soeren (varkensvlees, fleis, laam, etc ...) Yn de plant - unsaturated (oalje, nuten, sieden).

aaiwiten

Fundamentals of fysiology fan fieding aaiwiten oanwiisd as in needsaaklike betingst fan it libben. It is boud alle sellen en weefsels yn it minsklik lichem. De funksjes fan aaiwiten binne fariearre: plastic, de katalysator, dy't reproduceert, beskermjende, antitoxic, ferfier en oaren.

Kanuunat nitrogenous aaiwiten binne komplekse polymearen gearstald út aminosoeren 25 soarten wurde presintearre yn iten. De measte dêrfan wurde spile troch it lichem (útwikselber), guon komme allinne mei iten (essinsjeel).

Hygiëne en fieding fysiology rekken mei it belang fan aaiwyt produkten, benammen dejingen dêr't der binne komplete aaiwiten, mei in lykwichtige amino acid gearstalling. Benammen geskikt yn dit oanbelanget binne de produkten fan bist komôf (fleis, aaien, molke). Plant aaiwiten binne faak deficient in essinsjele amino acid kompleks (soybeans, boekweit, beanen, bran, ensafuorthinne. D.).

macronutrients

Food Basics fysiology beskôge macrocells as stoffen nedich foar it normale funksjonearjen fan it lichem belutsen by de stofwikseling fan ferskate nivo 's. Benammen wichtich binne de materialen foar de oanlis fan bonken hoege calcium en fosfor.

By macroelements binne:

• calcium (molke, tsiis, tsiis);
• fosfor (fisk, fleis, brea, tsiis, beanen, granen);
• magnesium (breads, granen, beanen, nuten);
• natrium (sodium sâlt);
• potassium (jirpels, apels, beantsjes, earte);
• gloor (brea, sâlt);
• swervel (fleis, fisk, aaien).

Deficiency fan macronutrients liedt ta ferskate sykten fan de organen en systemen, benammen beynfloedet de bonken en bloedfetten.

Micronutrients

Trace eleminten útfieren fan in oantal spesifike funksjes, foar optimale wurking it lichem as gehiel en syn yndividuele organen.

De groep fan spoare eleminten befetsje:

• izer (dier lever, boekweit);
• sink (lever, beane);
• Joadium (seewier, cod lever oalje, see fisk);
• fluoro (see fisk, wetter, thee).

Fysiology is rjochte op dieet iten organisaasje mei in foldwaande oantal macro- en micronutrients nedich te behâlden sûnens.

vitaminen

Yn de tekstboek "Biology. Fysiology fan Nutrition "(Grade 7) ynformaasje oer vitaminen presintearre yn ferskate stikken te brekken. Harren rol yn it lichem fan fitale funksje kinne net heech rûsd wurden. Dy aktive stoffen binne oanwêzich yn enzymen en hormonen belutsen by metabolic prosessen, soargje gearhing yn 'e liken en systemen.

Vitaminen wurde net produsearre troch it lichem, dus is it wichtich om harren dieet intake. Deficiency liedt ta it uterlik fan syktes, wurgens, ôfnommen effisjinsje en immuniteit.

In lykwichtige dieet moat befetsje de folgjende vitaminen:

• A - stipet de sûnens en youthfulness fan 'e hûd, byldzjende acuity, immuniteit (boarnen: woartels, aaien, molke, hjerring, lever);
• B ₁ - soarget foar it funksjonearjen fan de spieren en nerve fezels, de produksje fan enerzjy (boarnen: rys, fleis, beanen, nuten);
• B ₂ - aktivearret groei en enerzjy stofwikseling (boarnen: aaidjerre, plomfee, fisk, gist);
• B ₆ - helpt metabolize koalhydraten en fetten, stipet enzymatic reaksjes (Sources: jirpels, fisk, fleis, hiele graan brea, griente);
• B ₁₂ - foarkomt bloedearmoed, steurnissen fan it senuwstelsel (boarnen: seafood, molke, fleis, aaien);
• C - stipet it ymmúnsysteem, sûn tosken, hûd en bonken (boarnen: oranjes, Lemons, swarte bessen, rose heupen, swiete piper);
• D - befoarderet de opname fan calcium, ferheging fan de tosken en spikers (boarnen: fatty fisk, zuivelproducten);
• E - beskermet it lichem tsjin oksidaasje oan de sellulêre nivo, befoarderet fel regeneratie (boarnen: fleis, plantaardige oaljes, granen).

Fysiology fan fieding belûkt de intake fan vitamines yn de foarm fan spesjale systemen, ôfstimd op de leeftyd en libbensstyl fan 'e persoan.

food Hygiene

Neist rekken hâldend mei de microbiological gearstalling fan 'e produkten, fysiology fan iten - food sanitaasje en hygiëne gedrach. Syn prinsipes kinne wurde fertsjintwurdige troch de folgjende regels:

1. De dieet moat wêze as ferskaat.
2. Alle dagen, meardere kearen is it nedich om te brûken produkten makke fan moal, granen of jirpels.
3. Reguliere fysike aktiviteit is winsklik.
4. Moatte ite frisse fruit en grienten alle dagen.
5. Easkje in permaninte rekord fan Fats yn iten wurdt winske ferfangen fan it bist op 'e plant.
6. Beheine konsumpsje lottere sûker.
7. Gjin misbrûk fan it tafoegjen fan sâlt nei iten.

Cooking iten moat soargje feiligens en maksimum behâld fan brûkbere eigenskippen fan it produkt (leafst itensieden, ynklusyf STEAMING, bakken, itensiede yn in magnetron).

Neilibjen fan dy ienfâldige regels ferbettert de kwaliteit fan it iten.

food

In oare wichtige fraach, dy't har dwaande mei de fysiology fan fieding, - de technyk fan iten produksje. Yn in ideaal yndustriële betingsten moatte wurde organisearre op sa'n wize dat de Nutritional wearde fan 'e rauwe materiaal bases tanommen. It úteinlike nut fan it produkt wurdt bepaald net allinnich troch de ynhâld fan fiedingsstoffen, mar ek troch de mjitte wêryn't se kinne wurde assimilearre troch it lichem. Dat probleem wurdt ferbûn mei sawol spiisfertarring en mei in oantal oare fysiologyske prosessen.

Nettsjinsteande alle swierrichheden, se is goed fêstige dat hege-kwaliteit iten wurdt digested folle better as ûnnatoerlik en makke fan grûnstoffen Ståle. De lekker en smakelijk iten, hoe mear brûkber it scil wêze foar it lichem. Dit feit moat beskôge wurde yn it proses fan iten produksje.

sanitaasje Basics

De ynhâld fan protein, fet, koalhydraten, fitaminen en mineralen deroer mikrobiology, fieding fysiology. Sanitaasje is ek rjochte op de ûntwikkeling fan de regels fan de persoanlike hygiëne yn de tarieding en it ferbrûk fan iten. Se warskôgje de fersmoarging fan de produkten neamd yn dizze sykteferwekkers, barre iten fergiftiging en in oantal sykten.

It bysûnder omtinken jûn oan de sanitêre omstannichheden yn iten tarieding ynrjochtings hoareka. It hege nivo fan de persoanlike hygiëne fan meiwurkers beynfloedet de kultuer fan 'e ynteraksje mei klanten.

Regels fan yndividuele sanitaasje prosedueres soargje foar bepaalde easken fan '' e hannen, mûle, overalls, operaasje omstannichheden falt de organisaasje, reguliere medyske ûndersiken fan de meiwurkers.

Persoanlike hygiëne fan eltse persoan as it iten giet it om yngeande waskjen fan hannen, mar troch needsaak, en fol liif klean netheid, it brûken fan in yndividu set fan de gerjochten. Yn de oanwêzigens fan oerdraachbere sykten moatte limit kontakt mei oaren.

Fysiology fan fieding as in wittenskiplike dissipline

Dissipline "Fysiology of Nutrition" learde koarte tiid yn it fuortset ûnderwiis, ynset - in profesjonele ûnderwiisynstellingen. It omfiemet de stúdzje fan de fysiologyske systemen, food-ferbân, miljeu en sûnens skaaimerken fan it minsklik fieding, spiisfertarring basics. In wichtich part fan 'e rin wijde oan de stúdzje fan fiedingsstoffen, prinsipes fan it opstellen fan it dieet, hygiëne en sanitaasje yn' e tarieding, ferwurking en opslach fan produkten. Fysiology fan fieding mei de basis fan Merchandising - de finale tematysk diel, op oangeande de ekonomyske komponint fan it probleem.