Monomear zetmeel is in ferbining?

Skiekunde ûnderskiedt trije soarten fan koalhydraten. Dit setmoal, cellulose en glukoaze. Setmoal is de wichtichste fertsjintwurdiger fan in groep fan natuerlike koalhydraten. Its synteze komt yn alle planten, it is de wichtichste boarne fan enerzjy foar it minsklik lichem. Wat is in monomer van aardappelmeel? Mear op dat hjirûnder.

Fjilden fan tapassing

Fan hiel oerâlde tiden, setmoal wurdt in soad brûkt yn de medyske fjild. Yn medyske praktyk wurdt it brûkt as coating agint foar ulcerative bywenne en mucosal inflammatoire prosessen organen lykas term en mage. Analytysk skiekunde en farmaseutyske brûkt setmoal as wichtichste yndikator foar iodine. Pharmaceutical Technology brûkt setmoal as vulmiddel, in binend agent. Mar wat ferbining is in monomer van aardappelmeel, is it nijsgjirrich om te folle. Lit ús ûndersykje yn dit artikel.

Allinne yn ús lân Kennissintrum setmoal yndustry wurdt fertsjintwurdige troch it All-Russyske Research Institute of Starch. It leit yn 'e Moskouske regio, en ek syn wichtichste taak is de ûntwikkeling fan nije technologyen foar de produksje van aardappelmeel en út granen en ierdappels, oanpast setmoal, glukoaze sjerp, fructose sjerp, en sûnens iten sûnder aaiwyt. Neist ûndersyk aktiviteiten, VNIIK al it ûntwerpen spesjalisearre apparatuer dy't brûkt wurdt yn it setmoal yndustry. Sa, VNIIK aktiviteiten beynfloedzje in grutte wittenskiplike fjild, út ûndersyk nei yndustriële ûntwikkeling.

Hjirûnder is in útstrieling dat is in monomer van aardappelmeel.

bouwurk

As wy beskôgje it setmoal yn termen fan 'e wittenskip, dy is in grutte bedrach fan simpele sûkers, dy't gearkommen yn' e keten. Dy keatlingen kin wêze lineêre of fertakke. Eltse sokke wichtichste molecule keatling - glukoaze, nammentlik de stof dy't spilet de rol fan de primêre enerzjy boarne yn 'e lea.

Any sokke lange keatling besteande út glukoaze, hat in flex wenning oan squirm en kear op kear dûbelteard. It resultaat is de foarming fan mikroskopyske korrels, dy't lykje op kerrels fan moal. Trouwens, bloem, yngripend betsjut in mingsel fan setmoal en in oar begeliedend stoffen. Dat is, in monomer van aardappelmeel en is glukoaze.

As jo nimme it setmoal út en besykje it yn in fûst en rub twisken dyn fingers, dan silst hearre in aparte kreakjen. Sa'n lûd wurdt generearre tidens it setmoal dieltsjes wrijven tsjin inoar: sy ha in strakke struktuer, en mei sokke gefolgen fraktuer optreedt.

Yn plant organismen setmoal wurdt foarme troch de rige ferbining fan in genôch oantal glukoaze molekulen. Foardat dit bart de synteze fan glukoaze út koaldiokside en wetter. Ommers, it is in monomer fan it setmoal molecule.

De eigenskippen van aardappelmeel

Yn de measte planten it setmoal is de wichtichste batterij enerzjy reserves. Dit is wat har eigenskippen kin ferklearre wurde troch it feit dat de aktive opslach van aardappelmeel en fynt plak yn 'e woartels, knollen en sieden. Op de gearstalling fan it nôt fan 'e weet of nôt - mear as de helte fan it setmoal.

Nim no it gemyske gearstalling en de struktuer fan it setmoal. Setmoal yn it tegearre mei glycogen en cellulose, is ien fan de meast wichtige fertsjintwurdigers fan de groep polysacchariden.

polysacchariden

Polysacchariden - binne stoffen dy't koalhydraat polymearen, dy't besteane út in grut tal monosaccharide ienheden. Harren getal kin fariearje fan ferskate tsientallen nei ferskate tûzenen. Dat is, de hege-molekulêre COMPOUND (BMC), en setmoal is in glukoaze monomer.

De algemiene formule

Macromolecular ferbinings fan de algemiene formule kin skreaun wurde as:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} dêr't n yn dit gefal kin oprinne oant hûnderten en tûzenen.

Ekstern setmoal is bekend oan alle - it stof fan de wite kleur, dat bestiet út lytse nôt grutte. Setmoal is ûnoplosbere yn kâld wetter, mar oplosber yn hjit wetter. It hat in swolling eigendom. De dêrút solutions binne taaie gearhing Nei it ôfkuoljen oerbrocht yn in gelatinous massa neamd paste.

De gearstalling van aardappelmeel , der binne twa fraksjes: amylose en amylopectin. Dy twa fraksjes binne foarme α-D-glukoaze. Se ferskille tusken harsels net allinnich yn 'e struktuer fan' e keten sels, mar ek it tal fan glukoaze resten. Dy monosaccharide resten wurde by brêgen fan soerstof. By de foarming fan keatlings foarkomt glycosidic hydroxyl ynteraksje fan ien molecule en oare molekúl alkoholist hydroxyl. Wannear't reacting it setmoal mei in iodine oplossing ûntstiet karakteristike blauwe Staining. Dat is de reaksje is kwalitative yn de natuer. Staining ferdwynt as de oplossing is opwaarme, en ûntstiet as koel is.

No is it dúdlik wat gearsetting is in monomer van aardappelmeel.

Amylose - een polysaccharide mei in liniearre keatling fan gemyske, it is konstruearre fan inkele tûzenen hexoses (glukoaze resten), dy't oare ferbynt α-glycoside bond karakter. X-ray analyse jout oan dat it molekúl amylose hat in Wittendorfer regeling. Eltse bar fan it spiraalnet is presys 6 units ôflaat fan monosaccharides. Trochinoar in helix hat likernôch 50 bochten.

Binnen sa'n spiralevoy struktuer hat kanaal trochsnee fan likernôch 0,5 nanometers. Binnen it kanaal kin leit oare molekulen dy't geskikt yn omfang. Dit ûntwerp stiet foar in spesjale kompleksen neamd inclusion ferbiningen. COMPOUND fan amylose en iodine, it hawwen fan in blauwe kleur, is krekt ien fan dy struktueren. Wat is in monomer van aardappelmeel, wy fûnen earder.

Amylose en amylopectin

Amylose en amylopectin hawwe presys deselde gemyske gearstalling, harren wichtichste ferskil tusken harren - de romtlike struktuer. Amylose molecule oanlein threadlike, i.e. lineêr, mar amylopectin molecule hat in fertakke struktuer.

Tusken de branching punten leit likernôch 20-25 hexoses. Totale amylopectin macromolecule kin is gearstald út likernôch 6000 of mear ienheden ôflaat fan monosaccharides.

Typysk, setmoal is gearstald út 10-20% fan bûne wetter. As it wurdt hurd ferwaarme, dan sil hydrolytic ûntleden fan macromolecules en lytsere keatlingen fan molekulen wurde foarme as gefolch.

Setmoal is de wichtichste boarne fan koalhydraten yn 'e minsklike dieet, dat is wêrom't it hat de grutste wearde yn de foarm fan iten: brea, ierdappels, granen. Yn grutte hoemannichten, setmoal wurdt brûkt yn de yndustry, bygelyks, wurdt it brûkt yn stock Sizing fan stoffen (yn 'e Sizing proses) gluing papier en karton fabrikaazje dextrin lijm. Op it mêd fan analytical skiekunde zetmeel wurdt brûkt as in yndikator yn de iodometric titration metoade.

We fûn út wat de stof is in monomer van aardappelmeel.