Skiednis Olivier salade. Olivier: French classic resept

In soad witte en leafde Olivia. Yn minsken it hjit "meat salade". Ek yn Sovjet tiden, hy wie oanwêzich by elke feestlike tafel en waard beskôge as in essinsjeel attribút fan in feest. Yn dy dagen, net folle minsken binne soargen oer it ferhaal Olivier salade, it wichtichste ding wie krekt, dat hy wie hearlik en voedzaam. Hieltyd as de gastvrouw cooked "meat salade" foar ien inkele resept dat eltsenien wist. Nei ferrin fan tiid, koks begûnen te foegjen har eigen bysûndere yngrediïnten, en elk bewearde dat syn koken is it rjocht opsje. Dat is wêrom der faak in kwestje fan wat is echt nedich om te setten yn de salade. Provenance help lift dit foarkleed.

Monsieur Lyusen Olive

Foardat jouwe de betinker de laurels fan lettuce, jo moatte witte wa't er wie. Opfallend, it libben fan in bejeftige chef krekt útlizze oan ús wêrom dizze kulinêr masterwurk sa populêr by de Russyske folk, en wy wurde bewust fan de echte skiednis fan de Olivier salade. Betinker fan dit gerjocht waard neamd Lyusen Olive, hy wie in Frânsman by steat kulinêre keunsten. Hy waard berne yn 1838. Hy hie twa âldere broers, dy't harren tariede net minder lekker. Mar hja hat te bliuwen yn harren heitelân. Yn syn jeugd, Lucien gie nei Moskou om te fertsjinjen ekstra jild. Hy keas foar it lân, omdat er wist dat de Russyske minsken mei belangstelling de Frânske keuken. It is hjir, dat begûn mei de skiednis fan de Olivier salade. Dêrby moat opmurken wurde fuortendaliks dat yn dizze famylje waard berne in ferbettere resept fan mayonaise mayonaise, dy't brûkt Lucien yn har keuken. Olivier begûn syn bedriuw mei de iepening fan syn eigen restaurant "Hermitage", dat wie yn earste ynstânsje in enoarm súkses.

restaurant geheim

Lucien gau opdien populariteit. Dit alles waard mooglik troch de mayonaise, nei dêr't er tafoege de moster yn 'e rjochter ferhâldingen en in pear krûden dy't joech de saus in oarspronklik ostrinku. De grutte fraach twong de chef te iepenjen oar restaurant oan de Pipe Plein. Itselde súkses hie troch syn bruorren yn Frankryk en koe ek begjinne jo eigen bedriuw.

Olivier skiednis culinary topstik

Sa't jo witte, as jo ite in worst, se gau wurch, en wolle besykje wat nijs. Itselde prinsipe hat wurke hjir: minsken wurch fan de ientoanigens is pittich, en klanten yn it restaurant waard hieltyd lytser. Krekt fanwege dy, Lucien tocht oer in nije ynteressante gerjochten dy't soe lûke klanten. Tidens de kulinêr eksperiminten Hy waard berne in nij resept, no bekend om al as de salade. De oarsprong fan dit skûtel is sa nijsgjirrich, dat krekt kin net wachtsje om te besykjen it. Mar wy witte, dat de hjoeddeiske salades wurde radikaal oars as de straf dy waard makke yn it begjin. It wie hearlik en wat ongewoon, eat dat brocht wer de populariteit fan de "Hermitage", en syn eigener - de gloarje fan 'e grutte chef. Fans fan 'e skûtel joech it in namme - Olivia. Mar skiednis hâldt net hjir.

De oarspronklike resept

Hy neamde Lucien sels hy makke in gerjocht "Mayonaise Venison" en koe net neame dat troch syn namme - "Olivier". De klassike resept fan Frânsk chef om earst net feroarje, en it wie goed bereid fleis patriis en grouse, ûnder harren, hy sette de gelei, dat bleau út de bouillon. Er ek snije stikken fan 'e jonge keal syn tonge en regelen it op' e rânen, ôfwikseljend mei lytse crayfish. Fierder, hy rôlle it in lytse hoeveelheid mayonaise, dat hie skreaun. Yn it sintrum wie in plak dat er fol seane jirpels, chopped grof aaien en gherkins. Dit alles hy joech de besikers dy't krije wille út sa'n kombinaasje.

It geheim Olivier

Skiednis fan it ta stân kommen fan dit skûtel, dan soe sizze, waard krekt begjint. In soad Chefs en húsfroulju krekt besocht te poetsen op harren keukens dit resept, mar ta harren ferrassing, neat bard. In protte hawwe besocht te learen it geheim, mar Lucien wie tarieding in miel allinnich yn in sletten keamer, sûnder te iepenjen har geheimen. Yn feite, it geheim wie dat de mayonaise, dy't koartlyn "wurden saai" besikers fan it restaurant.

Gourmet meal wurdt omset yn salade

Lucien besocht om har in nij skûtel is net allinne lekker, mar ek it orizjineel yn it uterlik. Mar gau hy moast meitsje wat oanpassingen en feroarje syn eksterne skientme, en it net meitsje in salade minder populêr. It feit dat de yngrediïnten dy't waarden pleatst by it sintrum fan in plaat, leaver bedoeld foar dekoraasje. Mar it Russyske folk is net de mentaliteit te ferlitte it iten ûnoantaaste. Dat is wat ek bliken út it feit dat de skiednis fan it ûntstean fan Olivier net folle feroare. Ien kear Lucien fernaam dat syn besite brûst alle ûnderdielen en dan yt se. Hy realisearre dat is net sa wichtich foar it Russyske folk de ferskining fan de gerjochten lykas 'e smaak, dus hy ynterpretearre syn eigen resept. No kok gesneden alle yngrediïnten, pour yn in genôch oantal fêste mayonaise en alles trochinoar goed. De Russyske man ferskynde subtyl en favorite salade. De klassike resept fan Frânsk chef naem mei him, en sûnder jaan fuort geheimen. Great chef wie net yn 1883.

Nije libben fan lettuce

Wy kinne sizze dat hjir it ferhaal is net oer salade. Hoewol't de oarspronklike resept Lucien dus gjinien iepene, noch yn 1904, it gerjocht wie "rekonstruearre."

Ien eardere besiker fan it restaurant tocht oan alle ûnderdielen dy't tafoege de betinker fan dit masterstik. De ienige discrepantie is allinne yn de "Provençaalske" saus, dêr't Lucien tafoege syn "geheime" spice. Sa, de neikommende ûnderdielen wurde opnommen yn in nij salade:

• twa filets cooked grouse;
• 25 cancers;
• a veal tongue;
• polbanki soy Kabul;
• in heale blikje fan augurken;
• 200 gram lettuce (fris);
• 100 gram yndrukt kaviaar (swarte);
• Twa farske komkommers (crumble);
• 5 aaien, hurd-seane;
• 100 gram Capers.

Alle ûnderdielen wurde refueled spesjale Frânsk Provansal. It wurdt makke fan 400 gram olive oalje, jittik en twa farske Laget. Dy yngrediïnten waarden ymportearre út Frankryk.

Sovjet ferzje

Nei't beskôge wat wie it ferhaal fan de Olivier salade, koart leare oer syn komôf, in protte hawwe murken dat moderne keuken is wêzentlik oars as dat wat wie oarspronklik yntsjinne.

Dat is ek net sa frjemd, want yn Sovjet tiden minsken net hawwe sa'n oerfloed oan 'e tafel fan produkten dy't koe opbringe de rike eigners fan restaurants en eallju. De mearderheid fan de húshâldings yn populariteit hat in nije ferzje fan Olivier, dêr't in protte gebrûk oant hjoed de dei. Frijwol allegear fan syn leafde sûnt jeugd. Hjir is syn resept:

• 4 hard-seane aaien;
• in poun worst "Dokter";
• 4 seane ierappels;
• 4 augurken;
• Bank of blik earte;
• Provensaalsk pack;
• krûden en sâlt, lykas winske.

Alle ûnderdielen wurde fyn chopped, mongen en klaaid mei it ferneamde saus. Hjir, al de favorite skûtel fan de Sovjet jiertelling is klear!

salad ynterpretaasje

Hjoed, Olivier hat in oare namme, en is better bekend as de "fleis salade". Dat is wêrom't in soad wit noch dat it net nedich is om te foegjen de worst, en de needsaak om de wite fleis. As de patriis en grouse krije dreech, gastfrou seane kip. Mei dizze yngrediïnten binne oprjochte, in protte soarten fan Olivier, dy't ferskille yn harren gearstalling. No set yn salades woartels, appels, en sipel. Oare boudielen, troch tsjinstelling, binne fuorthelle. Hjir is ien resept modified Olivier:

• 4 aaien;
• 4 ierpels;
• 1 apple;
• 1 sipel;
• 1 boarst;
• 1 blikje of erwten;
• 3 komkommer Saline;
• 2 woartels.

Griente, lykas wenst, seane en knippen. Boarst en aaien goed bereid en fersnippere. Sipels en komkommers shred. Mar it is de muoite wurdich nommen dat de salades, dy't tafoege yn 'e boech, moatte net opslein wurde foar in lang skoft, want dit griente is úteinlik jout it gerjocht een onaangenaam smaak. Njonken Olivier geat earte. Alle ferwettere Provansal. As it nedich is add krûden en sâlt.

In oare opsje is in bytsje oars. Noch altyd nedich itselde bedrach fan ierpels, aaien, woartels, boarst. Pickles sette in lytsere ien is genôch, foegjen 100 gram erwten en deselde ingeblikte oliven. Ek added chopped farske komkommerskom. Klaaid yn in fertroude wize.

De tredde metoade is nijsgjirrich, want it sil nedich rikke filets en 200 gram poddestuollen út 'e amer. Dat ek Foeget boarstele appel soere, shred yn lytse stikken. Dan 200 gram earte, trije "unifoarm", fjouwer aaien. Alle fersnippere ûnderdielen binne mingd. Olivier gezouten en piper. Fierder is it nedich om út de kuolkast 250 gram vette cream, pour it yn in teeleppel fan sûker en sâlt. Dizze massa wurdt yngeand skodde op en dan gieten in tinne stream 2 tbsp. leppels fan sitroensop en in itenstleppel fan brandewyn. Yn 'e takomst, pour de saus 1 tbsp. teeleppel Nutmeg. Klear weagjen dressed salade.