Wat is in "Michelin-stjer"?

Yn Jeropeeske lannen, besykje it restaurant, kinne jo fine dat hy Michelin-stjerren krigen hat. Wat is it en wat jouwe se? Jo kinne hjir ynformaasje fine troch it artikel te lêzen. Elke minsklike aktiviteit hat in eigen bar, iten is gjin útsûndering. De meast begeerde priis foar eltse restaurant yn Europa is in Michelinstjer stjer. Dit is de heechste kwalifikaasjebalken, dy't ynrjochte is foar ynstellings mei geweldige keuken.

It is bekend dat dizze prizen wurde ferspraat troch de "Red Guide Michelin" - it wurdt allinich de "Red Guide" neamd. Elkenien wit dat it feit dat de oprjochting yn dizze list fermeld is fan syn prachtige koken. Oant koartlyn der wiene mar in gids Frânske restaurants dy't spesjalisearje allinnich yn it Frânsk, no de list befettet fatsoenlike plakken oeral yn Europa, nettsjinsteande harren spesjalisaasje. De priis "Stars of Michelin" kin elkenien wurdich wurde.

Just in guide, en no wat?

It is nijsgjirrich dat oant 1926 de "Red Guide" wie gewoanwei in gids foar toanielstikken foar reizgers, it oanjûn betelle, parkearje, hotels en snackbalken. De earste sokke mappen fûnen folslein fergees en distribuearre op gasstasjons en ûnderhâldstasjons. Yn 20 jier is har konsept feroare, yn 'e gids begon te meitsjen fan restaurants yn ôfstân fan it bedrach fan' e trochsneed kontrôle, dreech mei in stjer markearre. En allinich nei 1926 begûn dizze stjer om de uitstekende kwaliteit fan 'e keuken ynstelde karakter. Al yn 'e iere 30e ieu krige de directory in "trije-stjer" út en waard de wichtichste assistint by de kar fan ynstellingen.

Yn 'e lêste 70 jier is it systeem net feroare, it gids hat allinich hieltyd de list fan sintra ynstellingen ferhege. Oant no ta hat it restaurants yn Frankryk, Itaalje, Dútslân, Eastenryk, Nederlân, Switserlân, Spanje, Ingelân en 10 oare lannen. Somtiden wurdt de Michelin-stjer foar de chef oernaam, foar sokke professionals, binne restaurants altyd dwaande mei in heule earnstige striid. Der wienen gefallen doe't, doe't it beweitsjen, de chef de priis mei him naam nei in nije wurkplak, wêrtroch de ynstelling de ynstelling net allinich in goeie profesjonele, mar ek in teken fan ûnderskied.

Hoe is de seleksje fan restaurants?

Altyd de seleksjekriteraten waarden hâlden yn 'e strikste geheim. Alles dat bekend is - Gourmet-eksperts fan it bedriuw incognito besykje de ynstelling, dy't de oanfreger foar de priis is. As normale besikers pleatse se gerjochten en kontrolearje in kontrôle, beoardielje de oanpassing fan de auteur foar it koetsjen en servearjen fan gerjochten, it dekorearjen fan de ynstelling en muzyk. Hoewol it wichtichste aspekt bliuwt de kwaliteit fan 'e keuken en it prinsipe fan menüs.

It is bekend dat restaurants mei Michelin-stjerren yn it tal trije yn it grutste nûmer binne yn Parys, op it twadde plak yn Tokio. It wichtichste is om te betinken dat as de ynstelling yn 'e beoardieling opnommen is, is der gjin twifel oer de kwaliteit fan' e koken. Dizze seleksje jildt alle jierren, en as klachten by de ynstelling krigen wurde, binne de stjerren maklik nei in lyts anonyme kontrôle neamd troch eksperts-gourmets.

Restaurants mei de Michelin Star Award

De gids wurdt beskôge as de meast autoritative boarne fan ynformaasje oer de bêste ynrjochtings mei in goede kwaliteit fan 'e keuken. De Michelin-stjer, dy't oernaam is oan it restaurant, is de heechste priis foar elke Europeeske ynstitút.

Ien stjer praat oer de hege kwaliteit fan 'e keuken en wurdt beskôge as in serieuêre lean. Wannear't in restaurant twa stjerren hat, wurdt syn keuken beskôge as in keunstwurk. 3 Michelin-stjerren wurde allinich takend foar de keuken fan 'e auteur, dêr't de hereditêre chefs wurkje - de genies fan syn hout.

Wy jouwe jo oandacht in lytse list fan 'e populêre ynstallaasjes dy't markearre binne troch de Michelin-stjer:

• Drei stjerren yn it restaurant Le Louis XV (Louis XV) yn Monako.
• Twa stjerren: Villa Archange (Villa Arshange) yn Cannes-Le Cannet.
• Ien stjer: Antibes-Juan-les-Pins (Frankryk).

Nije standerts fan de Michelin Star-priis

Sokke reëaljes kinne net kocht of ferhierd wurde. It kin allinich troch grutte feardigens, hurde wurken en foldwaande organisaasje fan 'e saak fertsjinne wurde. De priis is maklik te ferliezen as jo de kwaliteitsnormen oangeane. In nije list foarmje eltse hjerst, it is op dit stuit dat de hiele gastronomyske wrâld fan Europa sterk fetich is. Oer de hiele perioade fan 'e stimmen wurde bekend mar twa masters, dy't hawwe befêstige harren rjocht oan trije stjerren foar fjirtich jier op in rige - dat is Pol Bokyuza en Paul Eberle. Der binne sels bekende gefallen doe't serieuze koekes mei it libben nimme neidat harren ynstellingen útskreaun waarden fan 'e begearte list.

Wizigje foar it better

Oant koarte tiid wie it leauwen dat 3 Michelin-stjerren allinich ynrjochtsjes krigen mei fêst stoarmde tafelkleuren, feart porslein, sulverware, kristal en sêftmoardige gerjochten. Ferline jier is der in revolúsje, no is it wichtichste ding foar fertsjinjen in goed oprjochte baan. Ien fan 'e twa-starr restaurants wie it ienfâldige bistro' Moissonier ', de patroan dy't noch net leauwe kin yn wat barde en sterke soargen oer it feit dat minsken troch teloarstellingen yndrukke wurde kinne, mar net sjoen wat yn oare ynstellingen mei stjerren markearre . No, se hawwe sels gjin tafelkleuren yn 'e bistro, gjin noflike keuze neame.

Neffens de fertsjintwurdigers fan it bedriuw waarden dizze wizigingen spesifyk makke om Michelin net yn in sletten ried te dragen. Om fertsjinje in stjer Michelin restaurant wurdt ferplichte altiten goed ta te rieden, en bringe oan it proses is wat yndividueel.

Lânmarken foar it krijen fan de earste stjer

Der binne ferskate omstannichheden dy't altyd respektearre wurde moatte yn 'e ynstelling dy't beklammet yn' e Michelin-wurdearrings:

• Frisheid fan produkten;
• Kwaliteit fan gerjochten;
• Meitsjen fan it koetsjen;
• Soarch smaak fan gerjochten;
• Besykje fan eigen styl;
• Natuerheid fan smaak;
• Konstant heechweardich wurk fan kok.

Foar de folgjende stjerren moatte jo hieltyd ferbetterje en ûntwikkelje, stridend foar boppesteande.

Case case

Der binne ynstellingen dy't sels begon te lijen hawwe nei it ûntfangen fan sa'n mark fan ferskil! Yn 'e Swarte Wâld Ferencbach is in lyts restaurant "Engel", dy't in Michelin-stjer krige. Elke profesjonele profesjonele restaurateurs wit dit, en net allinich, sa foar it earst wie syn eigner tige lokkich mei dizze priis. Yn syn ynstitút begon nije besikers te ferskinen, mar yn 'e rin fan' e tiid waard it tal reguliere klanten fermindere, wêrtroch't de eigner fan it restaurant in lyts doarp stie. Se ferklearren harren beslút troch ienfâldige minsken ûnweardich fan in elite restaurant.

De eigner sels tapast op it haadkertier om de priis te ûntfangen om 'e weromreis fan klanten. It docht bliken dat dit allinich mooglik is as it wurk fan 'e ynstelling fergruttet, dat is net akseptabel foar professionals. Yn 'e posysje fan' e "Engel" waard in oare priis takend, dy't in goedkeap, mar goede regionale koken is. Dit wie in poerbêste oplossing, wêrnei't de klanten weromkamen, en alles fûn plak.

De Russyske fraach

Nettsjinsteande it feit dat Jeropeeske lannen yn 'e konstante striid foar superioriteit yn it oantal restaurants mei de "Michelin Star" -priesse, kin Ruslân noch altyd net opnimme fan dit regalia. De meast foarkommende ferklearring is dat ús restaurant-kultuer noch alt jong is. Hjoeddedei hawwe wy hast gjin tradysjes fan hege koken. Us minsken geane noch nei in restaurant om te iten, yn tsjinstelling ta Jeropeanen. Yn it bûtenlân is it wichtichste ding de koken en wyn, wy hawwe in ynterieur. Yn Ruslân is it gewoanlik om ynstellingen te kommen foar kommunikaasje, minsken betelje in soad omtinken foar ynrjochte ynrjochtings, wêr't harren besittingen, yn har miening, harren status sjen. Gemak en in grut oantal sitten yn de ynstelling binne net de attributen dêr't jouwe in Michelinstjer stjer, is wichtich foar harren yn de keuken, en it, neffens saakkundigen, noch hieltyd is net ûntwikkele genôch yn it post-Sowjet lannen, hoewol't dingen kinne feroarje.

Besjoch de takomst

No begjint de sitewaasje yn 'e goede rjochting. Bygelyks yn Ruslân wurdt de kwalifisearjende ronde fan 'e meast prestige kulinarêre konkurrinsje yn Lyon holden - "Golden Bokue". Yn 'e grutste stêden binne restaurants fan bûtenlânske hege koken mei bekende kofjes út Europa iepen. Ien fan 'e lêste gefallen dy't Europa sloech, wie yn ien elite restaurant yn Ruslân. Hy wie ferbûn mei in ferwûne trüffel dy't hast 1 kilogram wie, wachte net foar de bekende oligarch Abramovich, foar wa't hy spesjaal kocht waard.

Nei it fersterkjen fan de folsleine ynformaasje oer wat Michelin-stjerren binne, moatte jo de ynstellings oanjaan hawwe troch dizze priis om it nivo fan 'e ynstelling te belibjen en smaak op it heechste nivo te kwetsjen troch de bêste chefs - wiere professionals fan jo bedriuw.