Xanthan gum - wat is it? Food additief E415: eigenskippen en applikaasjes

Xanthan gum - wat is it? Xanthan of iten stabilisator E415 fan "iten thickeners" kategory - in natuerlike gemyske COMPOUND dat brûkt wurdt by itensieden as bindmiddel, gelling agent en selsbehâld. In ferbining lost goed yn molke, yn aqueous, sûker en sâlt oplossingen.

It brûken yn koken in iten stabilisator

• Wannear't it taheakjen xanthan yn mince produkt wurdt mear elastysk en taaie.
• De struktuer fan it úteinlike produkt krijt en in stabile plestik.
• Wannear't waarmte behanneling en lange perioaden fan behâld fan it einprodukt wurdt fermindere vocht ferlies.
• Zunehmend aginten wurde brûkt foar iten waarm en kâld yngrediïnten.
• It makket it mooglik om te jaan it gerjocht in romige smaak.

It wichtichste ferskil fan 'e mearderheid fan xanthan gom starches dat it wurket net allinne waarm, mar ek mei de kâlde gerjochten, dan jout it brûken fan kaugom yn' e saus koele yngrediïnten.

Xanthan gom, stable by fluktuearjende temperatuer, wurket effektyf yn sâlt, alkaline oplossings, sels yn soer. Weerstaat cycles vries / thawing is by útstek in ferfanging foar gluten yn it gefal fan it oanbieden produkt fleksibilisearring.

De molekulêre keuken gom SPHERIFICATION breed tapast om, i.e. as it nedich is om in produkt mei bêst dieltsjes ta ûnderbrekking yn de floeistof. Net feroarje de smaak, wurdt brûkt foar zunehmend saus foar Braking de gassen yn in floeistof, jelly foarkomt liquefaction produkten, stabilizes de emulsie en makket it mooglik om in stabile skom.

Xanthan gum wurdt in soad brûkt yn iis cocktail: in drankje wurdt een romige structuur, en stikjes iis better raspredelayutsya yn de floeistof.

Zunehmend agint foar room en mayonaise

Yn de produksje fan iten produkten E415 brûkt by it meitsjen fan mayonaise, saus, soere rjemme. Grutte belang wurdt jûn om betsjutte de gearhing fan it produkt: moat wêze uniform, Pasty gearhing moatte we behâlde foar it hiele planke libben fan it produkt. Guon produkten hawwe in planke libben fan 4 moannen of mear.

Xanthan gum helpt te berikken sokke resultaten. Excellent bindmiddel foar soere room en mayonaise, E415 hat in hege bondability, bestendig ta temperatuer feroaret, oan 'e aksje fan ferskillende enzymen.

Soere rjemme en mayonaise mei poerbêste viscosity stabilisator net oanwiisd binne op 'e temperatuer differinsjaaloperator. Yn dit gefal, it gom hielendal ferfangt it setmoal dat wurdt tafoege oan de klassike iten, dat makket de smaak riker en mear geurige. Xanthan gum foarmet de basis fan it produkt fan 'e lea, dat it bliuwt stabyl nettsjinsteande fan de feroarings yn temperatuer.

Xanthan gum: gearstalling en komôf

Mar wat is yn dit guod? Xanthan gum - wat is it eins? Troch Bacteria canthomonas campestris - xanthan derivative - dit produkt krijt syn namme. De baktearje brûkt sacharoaze en ferment der in bêst massa. Massa dêrnei ferwurke yn poeier. Sûnt Bacteria polysaccharide tsjinnet as beskerming tsjin it droegjen xanthan kaugom wurdt in soad brûkt yn cosmetica foar hydraterende de hûd.

Xanthan gum waard earst makke yn de jierren 1950 yn 'e Feriene Steaten. Ûntfongen yn detailhannel ferkeapen yn 'e mids jierren 1960, yn 1969 is begûn te brûkt wurde yn iten. Get it gum kin in ferskaat oan wizen. Yn it earstoan waard taret út lactose as in byprodukt produsearre yn de produksje fan tsiis. Dêrnei begûn te ûntfangen gom fan nôt, soybeans, tarwe.

Ynnovaasjes yn tapassen xanthan gom

Xanthan gum - wat it is en hoe't it brûkt wurdt yn molekulêre cuisine? Cook Ferrand Adrian tapast xanthan gom yn molekulêre Gastronomy mei "sliepstân" de tichte stof yn de floeistof. Yn 2005, hy waard ferneamd troch syn gerjocht "Meloen mei ham": transparent ksonome Ham mei heldere dynnymi gebieten.

Yn 2006, Adrian makke mei help xanthan gerjocht "Oyster met cava", dat waard optsjinne yn it Spaanske El Celler De Can Roca, foar meardere jierren no ien fan de fiif bêste restaurants yn 'e wrâld.

Bolfoarmige Olive - klassike molekulêre Gastronomy chef Adria F. - foarbyld reverse SPHERIFICATION. Xanthan gum wurdt brûkt as in segel fan Olive Sap, dat is ynsletten yn in bol.

It gerjocht "Bubbles lychee" Xanthan gom is in stabilisator. Sy teams mei wite aai poeier, wat resultearret yn 'e foarming fan stâl orizjinele beltsjes.

It brûken fan xanthan kaugom yn 'e diets

Food thickeners, lykas xanthan gom, wurde brûkt by it dieet fan minsken dy't lije út iten intolerances en allergies. De lege-calorie dishes xanthan wurdt brûkt om te ferbetterjen de smaak en gearhing. E415 wurdt brûkt by it meitsjen fan gluten-free moal, heakje it produkt zachtheid en elasticiteit. Foar minsken mei dysphagia, in seldsume oandwaning, is de muoite yn slokken, gom wurdt brûkt yn de koken, fanwege syn viscosity. Oan de basis fan ksanitanovoy gom meitsje in crème van grienten, fleis, fisk, fruit.

Eigenskippen fan xanthan gom

Produkt uterlik is transparant, mei as gefolch dat lucht bubbels wurde maklik foarme.

De smaak is ryk, romig.

Hoewol't xanthan gum wurdt brûkt foar it stabilisaasje fan beferzen yngrediïnten yn it friespunt is net nedich.

Xanthan hat in thixotropic eigendom dat wurdt minder taaie doe't brûst. De floeistof net wurden.

Xanthan wurdt in soad brûkt net allinne yn koken, mar ek yn cosmetica, medisinen, it meitsjen fan verven, hygiëne produkten, it ferwurkjen fan 'petroleum produkten.

Xanthan gum. It effekt op it minsklik lichem

Xanthan gum - wat is it en hoe syn brûken beynfloedet it minsklik lichem? Dit ballast produkt dat wurdt net opnaam yn it lichem. Der is gjin bewiis fan negatyf ynfloed op it minsklik lichem E415.

Stúdzjes hawwe sjen litten it ûntbrekken fan in effekt op minsklike sûnens yn it brûken fan xanthan kaugom. Sûnt xanthan - it produkt fan natuerlike oarsprong, it is de minimale nivo fan de feiligens is tawiisd. Lykwols, saakkundigen sizze oer de mooglike uterings fan flatulence yn it gefal fan it brûken fan dit produkt yn grutte hoemannichten.

Sa xanthan fanwege lege allergenicity admissible foar gebrûk yn voeding en baby Foods.