Baking brea: details. Potato sykte of bôle. potato sticks

Baking brea is no hast ferlern yn de sin dêr't it wie earder, yn de Russyske doarpen. Dan by elke hut set it sûrdaei, en al op syn basis swietrokige baked buns mei amazing korst. Hjoed, wy brûke spesjale baktearjes dy't meitsje it mooglik om gau krijen in Lush produkten. Lykwols, dizze wiziging hat laat ta in tal feroarings yn de bakkerij bedriuw.

Daai op 'tarwe moal mei tafoeging fan thermophilic gist fluch stiicht. Versnelden en bakt yn 'e oven. Dit liedt ta it feit dat Spores bliuwt yntakt en flugge groei ûnder gaadlike betingsten. Potato sykte fan brea - in mienskiplike fenomeen, dus jo moatte alert te wêzen en út fallen oan dyn tafel besmet rollen.

Hoe te werkennen

Neamd ierdappel sykte ûntwikkeling yn bread Spore-foarmje baktearjes. Bazillus subtilis, wiidferspraat yn natuer, leit oan 'e nôten oerflak. As grinding de lêste Spores ynfiere yn 'e blom. Dêrom nôt moatte ûndergean spesjale oplieding foardat gean nei produksje.

Skelen perfekt bewarre foar bakken en fierder harren ûntwikkeling as it produkt falt yn de geunstige betingsten. Yn dit gefal, se foarmje in baktearjele sel dy't degrade crumb. Yn de earste faze, kinne jo fiele in lichte frjemde rook. As breaking brea ferskine apart stretch diskusjes.

De folgjende poadium - myld ynfeksje. De rook is no sterker en mear diskusjes. Mei sterke sykte wurdt kleverige crumb, no is it ûnmooglik net te beteljen omtinken foar de feroarings. Dan wurdt it tsjuster en onaangenaam geur.

Skea oan minsklike sûnens

Yn feite, eten bôle mei in sêfte crumb en plakkerig, stretchy yn alle rjochtingen, is dat net wierskynlik te wollen. Hy hat in hiel onaangename geur en bittere smaak. Hjoed, lykwols, is it wichtich om út te sykjen oft in produkt is skealik of potinsjeel skealik foar minsken. Om dit te ferwize nei de konklúzjes fan Rospotrebnadzor, dy't makke binne op basis fan laboratoarium stúdzjes.

Neffens offisjele sifers, potato sticks is net pathogene foar minsken. Dat is, it brûken fan crumb foardat symptomen ûntwikkelje syn skea (hjir binne in onaangename geur, discoloration en textuur) wurdt beskôge as ûnskuldich en akseptabel. It is genôch te sjen en rûke it produkt te bepalen oft it is foar iten is geskikt.

Lykwols, neidat kontroverse kamen en begûn om aktyf bekearen ta it nutriïnt medium, it brea is net mear mooglik. No kruimel stand gefaarlike útwikseling potato sticks produkten. Lykwols, de kleur, geur en uterlik bôle hat al warskôge dat it wurde moat fuortendaliks ôftanke. Giftige produkten fan protein ôfbraak makket it gefaarlik foar sûnens.

Lykwols, dit útsicht is hjoed beskôge as de al wat ferâldere. Neffens de lêste ûndersyk, kinne wy sizze dat wy ûnderskatte de "bydrage" fan de jirpel stokken yn de ûntwikkeling fan de ferskillende minsklike pathologies. As immuniteit is sterk, dan it lichem sels net troch sa'n problemen. Lykwols, yn immunocompromised minsken Bazillus subtilis is by steat om te útljochtsje de ûntwikkeling fan pathologies lykas endocarditis, meningitis, foodborne sykten, artritis, galle blaas sykte, en mear. Dus it makket sin op it minste fermoeden dat it brea wurdt besmet, daliks rid derfan. Of wegeret te keapjen produkten.

harren eigen hannen

Yndie, ien fan de meast effektive manieren om thús produksje. Potato bread sykte ûntwikkelet ûnder opslach, ûnder steurings yn proses omstannichheden. As it produkt wurdt bakt thús, de kâns fan dit is folle leger. Best practices 'foar rogge Sourdough, dat is te jaan de gist. De soere omjouwing, dat sil oanmakke wurde op in natuerlike manier, net tastean de skimmel om te groeien, wat betsjut it potato sykte bôle wurdt net bedrige.

It twadde punt: binnenlandse produkten kinne wurde foarme lyts. Dan binne se goed propekutsya. Potato bread sykte ûntjout ûnder de neikommende betingsten:

• Hege loft temperatueren.
• Ûntbrekken fan in adekwate fentilaasje.
• Feuchte.
• Infected moal of nim kontakt op it ôfmakke produkt út de skimmel Spores.

It is folle makliker te rekken al dy faktoaren en koken it brea foar syn famylje thús.

Tarieding fan Sourdough

Dat it produkt hat draaide út lekker en sûn, dan moatte jo in goede test. Dat freget om in starterspakket. Potato sticks sille net ûntwikkelje yn in soere medium en, dêrom, hiel goed nimme de rogge moal, sa'n 100 gram is genôch. Foegje in ferlykbere bedrach fan wetter en litte foar ien dei yn in waarm plak. Yn 'e moarn jo moatte weidzje de starter, dat wol sizze krekt add moal en wetter. Op de tredde deis, en herhalen dat foar de lêste kear. Yn 'e moarn, kinne jo sette iene helte yn it bakken fan bôle, en de twadde - set yn' e kuolkast.

kwaliteit kontrôle

Potato sykte fan brea - dit is it earste probleem fan in produksje. Sûnt wurdt it bakt yn winkels mei hege ambient temperatuer en vochtigheid betingsten binne ideaal foar de ûntwikkeling fan de Spores. Dêrom, as de produksje wurdt levere flour taret út kerrels fersmoarge yn cleaning de skimmel fluch colonizes alle apparatuer. Potato stokken tolerates waarmte en binnen in oere is by steat om te oerlibjen sels by de temperatuer fan 120 graden, dus it is ûnmooglik om te fersekerje, as jo krekt hawwe in goede wash de skûtels en de tafels. Oplosse dit probleem flour binne bûn oan strange kontrôle. Eltse kocht pakket fan earst tsjin it ljocht hâlden en dan set yn produksje. Wiswier, it lêzer sil wêze ynteressearre foar mear ynfo oer hoe't jo bakke brea, dus lit ús no ris nei dit proses yn mear detail.

Metoaden foar it fêststellen fan microbial fersmoarging

In soad fan harren, dus wy sille rjochtsje oandacht allinne op dyjingen dy't in soad brûkt wurdt yn de wrâld fan hjoed. Tsjingean fan potato sykte fan brea - it meast wichtige taak fan eltse fabrikant, want it is fraught mei earnstige gefolgen foar minsken dy't haw ek neamd dy produkten.

Sa, it is nommen hjoed te subdivide alle diagnostyske metoaden foar technologyske, bacteriological, fysike en biochemical. Meast faak, yn it meitsjen fan Bakken brea wurdt regele troch de earste metoade te identifisearjen it causative agent - troch laboratoarium test ljepper. Hy nimt 24 oeren, mar it is de meast byld kaam. Begjin in lyts pakket fan deeg, bakte bôle standert. Twa oeren letter, se wurde wuolle yn papier en lit yn in waarme fochtige plak. Nei dy tiid in roll wurdt knipt mei in skerpe mes. Nei ynspeksje en laboratoarium testen fan de stekproef wurdt beoardiele siik brea of net.

As de flour fersmoarge mei aardappel stokken, dan kin it gean om produksje fan Bagels, crackers, en oare lytse produkten, dy't hielendal bakt troch, ta ferfal fan 'e mooglikheid fan fungus Spores om te groeien en te ûntwikkeljen.

Diagnosis flour

Mar, we rûn in bytsje nei foaren. It soe logysk om oannimme dat de diagnoaze fan it produkt foar de ynhâld stokken hawwe mear yn 'e maquila yndustry, omdat it is sy binne ferantwurdlik foar de kwaliteit fan de levere produkten. Dat is yndie it gefal, elke partij krige moal needsaaklikerwize hifke troch sampling. Se trede op in fergelykbere wize, dat wol sizze, it gebrûk wurde mingd mei wetter en pleatst yn in fochtich en waarme plak, en dan beoardieljen it lab resultaat. Analyze flour befêstige troch werhelle flat prototypes yn in geunstige omjouwing foar 36 oeren.

Lykwols, net ien fan de technology is net te nimmen foar ferliende wat wurdt rapportearre yn it taheakke dokumint. It is ferplichte op grutte produksjes rint syn eigen rauwe materiaal kwaliteit kontrôle.

technologyske Details

Wy ha al praat oer it feit dat de oanwêzigens fan jirpel stokken yn 'e blom is gjin reden om te beskôgje it in houlik. It kin brûkt wurde ûnderwerp oan bepaalde skaaimerken. De earste ding te dragen yn gedachten dat de produksje fan brea, bakkerij en zoetwaren produkten - binne twa ferskillende rjochtingen.

De wichtichste faktoaren dy't behinderjen de ûntwikkeling fan de jirpel stokken yn it ôfmakke produkt:

• Hyperacidity. De roggebrea is it ûnmooglik om te ûntwikkeljen. Lykwols, yn 'e produksje en brûk oare manieren om te testen foar acidification. Te tinken falt oan it tafoegjen fan jittiksoer, Lactic, propionic acid. Foar de konsumint, de smaak bliuwt itselde, en de kâns op fersmoarge keapje in bôle wurdt sterk fermindere.
• Minder focht yn 'e produksje hal. Hjoed, it hat wurden mooglik troch it brûken fan pre-mixes foar de tarieding fan daei, likegoed as moderne vaatwassers.
• Ferhege nivo fan sûker en fet yn it resept. Nooit Potato stokken net wenje yn muffins, cakes en oare zoetwaren produkten.

Altyd suksesfol baking

Keapje sticky brea, beynfloede troch fungus Spores net wolle dat eltse brûker. Dêrom, om foar te kommen dat, brûk in ferskaat oan wizen. Oer sample ferwurkjen, ha wy praat. Dit Diagnostic and screening evenemint, dat kinne jo selektearje de moal, net geskikt foar it meitsjen fan brea.

De biologyske metoaden fan foarkommen potato sykte ûnder mear tanommen acidity test. Om do dit, brûk in ferskaat oan gist, mar de meast geskikte gebrûk fan propionic syn farianten. It makket it mooglik om te inhibit de ûntwikkeling fan de jirpel stokken en dridze en ek bydraacht oan it sammeljen fan fitamine B12. Hjoed de dei binne der Lactic ferment en weet, dy't ek in soad brûkt.

De lichaamlike (of organisatoaryske) maatregels befetsje reduksje yn temperatuer, en optimaal benutten ventilation hlebohranilische. Dit kinne fluch koeling fan it produkt. Yn parallel, fabrikanten ferminderje de totale gewicht fen it brea rollen om te foarkommen dat in situaasje dêr't de crumb is soggy. Hjoed bôlen maksimum gewicht 0.5 kg, en faak noch minder.

As opspoard ynfektearre potato bread stok

It is strikt ferbean te ferwurkjen in fergelykbere produkt. Thús of yn 'e produksje kin net tafoege wurde oan cakes, brûkt om meitsje crackers. Sa'n brea moatte wurde gau fuorthelle út produksje. De fraach fan syn brûken foar feefoer moatte wurde oplost feterinêre tsjinsten. Bêste fan alle omfette produkt fuortendaliks burn. Rooms wêryn it brea wurdt opslein, moatte ûnderwurpen wurde oan sanitization brûkend bleekmiddel, jittiksoer, en bysûndere tariedings.

yn stee fan in konklúzje

No witst hoe't te kommen troch him potato stokken yn it brea as it is gefaarlik foar in persoan te kommen dat it iten fersmoarge produkt. Der binne twa mooglikheden: of te keapjen allinne produkten bewiisd fabrikant, of koken thús. Moderne brea masine makket it mooglik om it proses maklik en noflik as Bake brea mei in bytsje of gjin minsklike help.