De Aces of Cooking: Blanchearjen - wat betsjut it?

Blanchearjen is om grûnstoffen te ferwurkjen mei damp, heule wetter of siedende wetter. It doel fan dizze proseduere is om enzymen te ferneatigjen, mikroorganismen te ferneatigjen en loft te foarkommen fan 'e tissue.

Soms, griente en krûden krekt moatte Blanch. Dit sil elimineren de nuveraardige rook en bittere smaak fan it produkt. De proseduere wurdt útfierd om de kleur fan guon produkten te bewarjen en roastapparaten sliepe. Tomaten ferwiderje kinne maklik bepaald wurde.

Foardat fruchten en greens of in bepaalde soart frucht frije, is it ek winsklik om har te probearjen. Dizze metoade foar it koetsje sil sterk ferrinne, en soms sels stopje de skealike effekten fan enzymen. Tagelyk sil de kleur, aroma en struktuer fan it produkt bliuwe.

Wat betsjuttet it om blaaigrokte? Dit betsjut dat se har yn in gauze bag sette, in metalen mesh of in kolander. Yn dit gefal kinne de produkten yn in algemiene foarm of foarôfgeande yn stikken wêze. Hoe kinne de frucht mei dizze ferwiderje? De kontener wêryn it produkt pleatst wurdt moat yn siedwetter yntaopt wurde yn in sifer fan 4 liters per 1 kg griente. It proses nimt meastentiids tusken twa en fiif minuten. Om it needsaaklike temperatuerregeling te observearjen (fan fyftich oant fyftich graden), moat wetter yntinsyf waarm wurde.

Sa wurdt it blêdzjen - om hiele fruchten of har sliepen te behanneljen mei heul wetter yn 'e fereaske tiid en yn' t tiid om it produkt te krijen. It is wichtich om de maat te beoardieljen. Mei langer blanchearjen kinne de yngrediïnten apart wurde, mar mei in koarte blanchearje kinne se solidich bliuwe.

Nei de ferwurking, griente en fruchten moatte fuortendaliks koel. Hjirmei wurdt iiswetter brûkt, wêryn in kontener mei produkten pleatst wurdt.

Om fruchten of greens te meitsjen foar thúsblanchearjen, wurde gewoane utensilen en ark nedich. Jo sille ienfâldige apparaten en apparaten nedich hawwe.

Beeren, lykas fruchten hawwe hege soerstof. Dêrom moatte alle ynventarisaasje, keuken en messen fan in materiaal resisteard wêze oan organyske soeren. It kin wêze RVS of hout, enamel of glêzen container. Geeignet gerjochten binne tinned of aluminium. Yn it gefal as ynstruminten dy't ûnstabyl binne foar de aksje fan sûrden wurde brûkt, krije de fertroude produkten faak in alienrucht en geur. De kleur wurdt yndrukt.

It is better om wetter te ferwieren yn in eamelboer of pan. Bliuw de frucht by foarkar yn in metalen netkorreke makke fan rust. Yn stee fan in grille kin in gauze bag brûkt wurde.

Foar it blêdjen moat de frucht trochgien wurde. Har seamen en stielen wurde fuortsmiten. Nei it skilderjen wurdt it griente ôfsnien om't se yn 'e takomst brûkt wurde.

Yn kochend wetter sette net in soad as in heule kilogram frucht op ien kear. In panne of in bok is beset mei in lid en de rjochte tiid wurdt teld. Foar elke griente is der in perioade fan blanchearjen. It hat trije minuten foar in kleurekultuer, fiif foar in folsleine carrot, fjouwer foar aubergine, twa foar squash, ensafh. Nei it koeljen wurde de produkten oerbrocht nei plastic bags of spesjale opslachbehälters en yn in frizier pleatst.