Frânsk sauce velyute: resept mei in foto

Saus (yn it Frânsk saus - "jus") - it floeibere kruiden, dat is ûntwurpen om te ûnderstreekjen of wizigjen fan de smaak fan in skûtel, jou it orizjinaliteit en raffinemint.

Der wurdt sein dat George Bernard Shaw sei: "Architecten ferbergje har flaters ûnder de Ivy, dokters - yn it lân, en de kok - saus".

Oannomd wurdt dat de wetjouwers brûke yn koken Sauces binne Frânsk. Yn Frankryk, de saus ferskynde yn de 17e ieu, sûnt de Chefs om 'e wrâld stride yn de tarieding fan de unike toppings en sauzen.

french dressing

Yn moderne Frânske cooking brûkt mear as twahûndert resepten foar gravies en sauzen. Lykwols, yn 'e iere tweintichste ieu, Ogyust Eskofe, chef, dy't erkende de "kening ûnder Chefs en chef fan keningen foar" systematisearre resepten fan Frânske sauzen. Hy identifisearre fiif basis, basis (parent), dêr't alle oare tal rassen fan kruiden floeistoffen.

Basic French Dressing:

• bechamel;
• velyute;
• Dutch;
• Espanola (Spaansk);
• tomaat.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". De earste saus resept velyute fûn yn records datearret út 1553 it jier, doe't er stie bekend as "wyt" of "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Yn de 19e ieu velyute waard erkend as ien fan de fjouwer grutte Frânske sauzen.

. Sa, 'e kunde komme - de saus velyute. Classic resept fereasket de folgjende produkten:

• bouillon (fisk, fleis, kip - opsjoneel) - 0.5 l;
• meel (tarwe) - 50 gram;
• edible sâlt - as it nedich is;
• grûn swarte piper - at wil;
• espalla - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Smaak saus velyute is ôfhinklik fan stock seleksje, sa raffinearre en title:

• fisk - veloute de poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• fleis fan de jonge rundvlees - veloute de Veau.

De bouillon moat wêze transparant en hiel ljocht (dit is de wichtichste funksje!).

Earst tariede py (spesjaal fried moal) foar de saus.

De bak mei dikke muorren sette bûter, melt, kook. Yn siedende oalje te jitte yn in tinne stream, stirring moal. Fry oant slightly yellowish kleur.

Cooked cool pv. Broth bringe te siede. Pour yn siedend bouillon fried flour (PV) en it mingsel boil likernôch 1 oere en op lege waarmte.

Taheakje oan 'e saus is hast klear piper, sâlt nei jo eigen smaak. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. De resultearjende velyute trochjûn troch in sieve (der moatte net bliuwe bulten fan moal), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute saus tsjinne mei fisk, kip en fleis. It is de basis foar Soups, aardappelpuree, dat brûkt wurdt by it opstellen fan in ferskaat oan wite sauzen, soms ferfangen harren sterke bouillon (consommé).

opsjes velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute saus, it resept mei in foto dêrfan wurdt jûn boppe, kin bytsje oanpast troch it tafoegjen fan in pear yngrediïnten: champignons, sipels, ferskate krûden, ensfh

с грибами. Bygelyks, velyute mei poddestuollen. Foar har tarieding is fereaske:

• Wheat flour - 100 gram;
• espalla - 100 gram;
• Fungi (poddestuollen) - 100 gram;
• bouillon (Chicken of fleis) - twa glêzen;
• sitroensop - te priuwe;
• swarte piper (grûn) - opsjoneel;
• sâlt (iten) - te priuwen.

Bereiden py: in bak mei dikke muorren melt 'e bûter, karel de grutte, pour yn moal oalje, fry oant in bleke giele kleur. Mushrooms hakje, taheakje wolle oan PV.

Prepare licht bouillon boil, pour it yn pv. It mingsel waard setten op fjoer en kok foar ien oere oant dikke saus filter. De gearhing fan de klear saus fergelykber mei soere rjemme. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Yn velyute klear te foegjen in bytsje sitroensop (te smaak), sâlt en piper as winske.

Hiel faak yn it ôfmakke saus foegjen cream, egg Laget, poddestuollen ynstee brûke in bytsje fried sipels, ensfh . De yngrediïnten binne ôfhinklik fan de smaak foarkar fan de kok of skûtels, dy't riede velyute.

Sauce as basis foar sop

готовят различные супы-пюре. French Chefs basearre saus velyute bereiden ferskate soups. . De ienfâldichste fan harren - sop velyute. Goed sei: "Alle briljant - maklik."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute soup - een geweldige dieet skûtel, geskikt en bern, en de âlde man. It is goed verzadigd, wurdt it hurd geabsorbeerd, net-irriterend nei de mage. Soup is goed sawol waarm en kâld. It sil by steat wêze om te rieden, sels sûnder ûnderfining gastfrou.

Foar dizze prachtige sop jo nedich:

• Wheat flour - 100 gram;
• espalla - 150 gram;
• light bouillon (fleis) - 1 liter;
• sipels - ien ding;
• cream (of molke) - 100 ml;
• edible sâlt - te priuwe;
• grûn swarte piper - te priuwe;
• herbs - te priuwen.

Sipels skjin, wassen, hakje fyn. Melt de bûter yn in djippe kom, licht fry yn bûter sipels. Trochgean mei fry, foegjen it moal, licht fry.

Bouillon boil, jit yn 'e moal mingsel, al yngreven stir. Stir de saus kok oant dikke oer lege waarmte.

Ready saus filter, heakje de cream (molke), sâlt, piper, crumble peterselie, dille of oare favorite krûden om te priuwen. It sop is klear foar de opslach.

konklúzje

Sa boppe wurde beskôge as de meast ienfâldige resepten foar de saus basis. Hy is de wichtichste komponint fan inkele ferneamde sauzen:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - yn velyute add tomaat puree;
• Allemande (German saus) - een fleis bouillon wurdt tafoege kip aaidjerre, swiere cream, sitroensop;
• Hungarian saus - foegjen sipel, wite wyn, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute kin wurde de basis saus yn jo keuken.

Op grûn fan de útstelde resepten, elk gastfrou nei eigen smaak kin tariede jo lytse kulinêre topstik.

Eksperimint, itensiede mei de útfining, brûke yn 'e keuken sauzen en gravies. Yt lekker!