Gerst malt: hoe en foar hokker gebrûk?

Malt - is dat foar in produkt? It antwurd op dizze fraach, dan sil leare út de materialen levere troch it artikel.

oersjoch

Malt - in produkt dat ôflaat is fan germinated cereal Seeds, benammen koarn. Sa't jo witte, dit ingredient is de basis fan alle fan de brewing yndustry. As der gjin dy't hjir barley mout, der sil gjin bier. Wat is de reden? It feit is dat yn it Germination fan de granen it foarmet in enzyme diastase, dat is, yn feite, blykt setmoal yn mout sugar, dws maltose. Under de aksje fan de stof fertsjintwurdige troch de saccharified mash, en dan draait yn de wort. Yn beurt, is it fermented en wurdt jonge bier.

it heljen malt

Wat moatte jo dwaan om it koarn malt? It slaan proses fan dit produkt giet om twa stappen: soaking en sied Germination. Dy stappen binne nedich om te bringen yn granen gemyske reaksjes dy't bydrage oan it opkommen fan it nedich stoffen ferantwurdlik foar de foarming fan in lekkere bier.

Om better begripe hoe te krijen mout brouwerij gort, moatte beskriuwe de neamde fazen fan syn produksje yn mear detail.

It proses fan weken

It doel fan soaking in tinende droech nôt. Tagelyk fuortendaliks begjint it proses fan de gemyske feroarings. Dat kin sjoen wurde troch de amme fen sied, dat is iepenbiere yn 'e foarming fan carbonic acid en diastase.

Sa, yn in houten vat of tank fan RVS is getten yn wetter en meie stean foar 3 dagen. Nei de lapse fan de tiid yn deselde ferpakking stadichoan falle yn sliep nôt en yngreven mongen. Nei 3 chasa dreau oan it oerflak fan 'e swerfôffal en sieden weihelle mei help Skimmers. Dêrnei, it oerstallige wetter wurdt útstoart út it efterlitten op koarn in floeibere laach fan 10-15 sintimeter.

Tidens steeping kerrels wurde skjinmakke fan smoargens, likegoed as troch bepaalde stoffen yn 'e blêden, dy't by steat binne om te jaan de drank in onaangenaam smaak en rook. Yn dizze foarm fan koarn malt hold likernôch 5 dagen, oant syn folsleine vzbuhaniya. Tagelyk is it moat feroarje it smoarge wetter te skjin geregeld.

Germination proses

Nei de dipping proses klear is, begjinne germinating nôt, dy't gemiddeld duorret likernôch 7 dagen. Yn de tiid fan dit proses, it koarn moatte periodyk hydrateren en voorzichtig stir. As regel, 2 of 3 dag granen begjinne te ferskine rostochku. Nei in wike fan Exposure lingte faak berikt 1.6 lingte koarn.

Svezheproroschenny gerst malt kin opslein wurde net mear as 2-3 dagen. Dat is wêrom't it wurdt faak droege foar 17 oeren op in temperatuer fan + 45-55 graden. Mei goede drogen sa'n produkt hat in licht tint.

Metoaden of Use

Lykas sein hjirboppe, it grutste part fan 'e malt brûkt yn' e brouwerij en jeneverstokerij produksje. Yn it lêste gefal wurdt it brûkt om te lossen osaharit setmoal en oare yngrediïnten. As oan 'e earste, by it meitsjen fan bier mei help allinne mout, dat is dêrnei fermented.

Neist presintearre produksjes, dit produkt wurdt brûkt yn it proses fan manufacturing it extract. Troch de wei, lykas wurdt in soad brûkt barley malt whisky.

Breweries foar meitsjen malt brûkt meast faak koarn en weet. As foar de distillearderij produksje, dan wurdt it faak brûkt hjouwer, rogge en mais. It moat ek sein wurde dat, ôfhinklik fan oft de rauwe materiaal wurdt brûkt yn farske of droege foarm, ûnderskiede griene malt en droech respektivelik.

soarten malt

Ofhinklik fan hoe't jo genieten en groeie cereal granen, malt wurdt ferdield yn ferskillende soarten:

1. Zuur. It opfreegje by droech malt ljocht dat soak yn wetter by in temperatuer fan 45 graden en ûnderhâlden sa lang te foarmje in Lactic microorganisms net mear as 1% Lactic acid. Dêrnei droege malt.
2. Weet. Makke fan weet, dy't soak omheech luchtvochtigheid fan 40%. Nei it droegjen op 'e temperatuer fan + 40-60 graden krije ljocht of tsjuster mout, dat brûkt wurdt allinnich brûkt foar de produksje fan de tsjustere tarwe bier.
3. Burnt. Dit malt wurdt faak brûkt om produsearje frijwat tsjuster bier. Adding It wurdt oanrikkemandearre dat der net mear as 1%. Oars, foamy drinken sil krijen een onaangenaam verbrand smaak.
4. Stewed. Meitsje it út koarn mei in vocht ynhâld fan 50% en dêrnei droege en nôt podvyalivayut foar 4 oeren. Sa'n produkt wurdt faak tafoege oan in lichter of tsjusterder as de grûnstoffen, te ferbetterjen syn smaak en jouwe in moaie skaad.
5. Caramel. Krijt it fan 'e droege mout, dat brocht wurdt oan in luchtvochtigheid fan 45%. Caramel malt wurdt saccharified mei help fan de roasting drums by in temperatuer fan 70 graden. Dan krije ferskillende soarten malt. Bygelyks, de drogen wurdt dien troch in transparant, licht - troch ierde, en de tsjustere - troch ferdamping fan overtollige focht.