Resept foar in klassyk vinaigrette

Ien of oare wize, it is leaude dat it wurd "vinaigrette" betsjut "mengsel", "pie", alhoewol't syn etymology is tichter by de Frânske "jittik". En wy kinne grutsk dat de tradisjonele Russyske salade fan komôf, hoewol't it hjit op bûtenlânske manieren. It is in kâlde plantaardige gerjocht wie tradisjoneel oan it keninklik hof, en út 'e midden fan de 19e ieu kaam it spiced mei jittik. En de salade wie ynearsten net sa ienfâldich, as wy ite hjoed. Allinnich dat it in soad yngrediïnten beskikber foar gewoane minsken, dat is feroare fierder erkenning, en salade makke dat troch populêr gerjocht.

In algemiene resept foar in klassyk vinaigrette wie sa. De gearstalling fan de salade bestie út 2 beet, fan 3 oant 5 ierdappels, 3 lytse pickles, ingelegde poddestuollen, wite beane, snoek-bears filet - allegear yn in bedrach fan 100 gram, 50 gram Capers (protte nei alle gedachten net witte dat it strakke knoppen eksoatyske toarnen, fiber-ryk en brûkbere organyske stoffen), in bytsje frisse koal, 1 teeleppel moster, in bytsje sûker, 3 tablespoons plantaardige oalje en in heale beker trije-prosint jittik.

Hoe meitsje in klassyk vinaigrette? Beets to cook of bake. Potatoes en beans boil. Zander fry, sâlt en piper. Dit alles, ynklusyf poddestuollen en komkommers, snij yn lytse plakjes. Cabbage shred en oerlibje yn hjit wetter oant sêft, dan negearje yn in Vergiet en squeeze. Stir, pour de saus en stir wer.

Resept foar in klassyk vinaigrette soe wêze incomplete as wy wiene net ferteld hoe't ta te rieden foar salad dressing. It maklikste resept bart net. Naam in bytsje kâld wetter, waard geande dêryn sûker, moster, piper, sâlt, dan geat stadich yn dit mengsel jittik. Dat is alles. Mar spice is útsûnderlik lekker.

Nei ferrin fan tiid, de gearstalling fan de salade net feroare út 'e ein fan' e XIX ieu resept foar in klassyk vinaigrette is al opnaam, neist sûkerbiten, jirpels en ingelegde komkommers, seane woartels sipels. Farsk koal ferfongen troch Sauerkraut. By folume fan alle grienten wy namen yn rûchwei gelikense proporsjes, mar brûke in bytsje mear sipel, en soms ynstee fan griene sipels knippen. Neist griente gesneden hard-boiled aaien en hjerring wiet yn molke. Yn dit gefal, Sauerkraut salade net sette.

De saus wie oars, te. De struktuer bestie út folling: noch deselde trije-persint jittik, plantaardige oalje, sâlt en piper nei smaak.

Fanwege it feit dat de eksakte proporsjes fan yngrediïnten yardsticks wiene net, koks keunst is. dus as net te bederven de smaak fan salade ferkearde smaken. Om foar te kommen pereperchit net overdo en net meitsje it te pittich grienten waard makke of bakt of sean yn harren skins. En spices te heakjen foar ien kear, allinnich oan 'e ein fan itensiede. Nei in skoftke, doe't de grienten hawwe opgenomen it rjocht bedrach fan yngrediïnten, de salade preaun en dan tafoege wat dat wie brek foar smaak.

Hjoed, de fraach fan hoe't om in vinaigrette, al op ien net foar problemen soargje. Lykwols, mei de oerfloed op 'e planken, we stoppe om koken hast hielendal en hawwe al wurden in klassyk vinaigrette resept podzabyvat. Mar de tiid giet, en ik wol besykje dat lekkere salade, dy't needsaaklik stie yn it sintrum fan 'e tafel as in gerjocht fan it grutste belang. De vinaigrette is no part fan ús tiid noch en earte, en ek alderhanne greens. Guon húsfroulju wurde tafoege oan it farske komkommers en tomaten, turnips en appel. Ynstee, in protte vinegar sitroensop wurdt brûkt.

No, de smaak en de kleur fan de kameraden dêr. En as jo wolle, kinne jo ek biede jo resept. Mar de lekkerste oerbliuwsels krekt de vinaigrette, dêr't wy regaled sels yn Sovjet tiden, doe't der noch gjin-frills, en dus we wienen tefreden mei wat we hiene.