Rosemary. It brûken fan krûden yn koken

Rosemary sjocht derút as in foetus of strûk mei altyd-griene blêden. De hichte fan 'e toarnbosk berikt twa meter, en dwerch strûken - ien. Beide binne hiel fertakke. Twigen tichtbefolke bedutsen mei lytse smelle blêden, wat Schrauben de rânen fan de blêden top leathery oan 'e touch, hat in griis-griene kleur, en de boaiem - een sulvereftich-wyt. It ferwiist nei in plant famylje Labiatae. Rozemarijn bloeit yn maitiid of simmer blommen lytse ljocht blau, licht poarper, en yn in waarm klimaat en bloeit yn 'e twadde omloop - yn' e hjerst of winter.

Rosemary en yn kultuer brocht yn harren heitelân - de westlike Middellânske See, en yn al de sub-tropen, dêr't der genôch focht, en op 'e kusten fan' e Kaukasus, de Krim, al friest, as de winter temperatuer falt ûnder tsien graden ûnder nul. Mei groeiende troch de see en ferbûn har namme, dy't oerset as "sea dauw '.

Pleasant rook strielt net it hiele rozemarijn, brûkt yn ferskate gerjochten dat ferlit de plant effisjinter. Harren brûken yn frisse en droech, dan wurde se in bytsje donkerder. Der wurdt fan útgien dat it heger it plak dêr't it groeit rozemarijn, hoe mear rots is der, hoe better de spice fan it út. Noch wichtiger is it rjocht om te sammeljen de blêden: it is nedich om te kiezen de bêste jonge, tender ferlit út 'e top fan' e toarnbosk, en net allinnich oan syn bloeiende, en sels foar de komst fan 'e earste knoppen. Om sammelje de blêden hâlden de swiete rook, docht tinken oan in swietrook fen camphor, en warm-bittere smaak en droech, it is ymperatyf te drogen se yn it skaad. Top leaves klear te wêzen bol, en it legere part moat fold. Well opdroege grûnstof ferkrigen is ekstreem broos.

Rosemary, it brûken fan dat wurdt beskreaun yn 'e geskriften fan' e antike Egyptner skriuwers dy't mei súkses dy't hjir as cultivated plantsje, ûnder oare spice planten foar it Berte fan Kristus.

Lykwols, nettsjinsteande de suksesfolle tylt fan Rosemary en oan de Swarte See, mei help fan it as spice is folle seldsumer yn de CIS as yn Europeeske lannen.

Yn prinsipe fûn rozemarijn brûkt yn koken by itensieden fan it fleis. Sa is it tsjinnet twa doelen: fjochtsje ôf in karakteristyk geur, dat hat in bepaalde soarte fan fleis (bygelyks, knyn, laam), en tagelyk jouwe it in rook spultsje. Dat jildt benammen fan fleis domestisearre einen, guozzen, hinnen, turkeys, de geur dy't gâns ferbettert nammentlik rozemarijn, it brûken dêrfan is as folget: farske of droege rozemarijn blêden ynwreaun mei peterselie blêden en ôfswakke bûter. It gefolch paste is pleatst ûnder de hûd fan 'e fûgel foardat frying of Stew.

De soups (griente, fleis) fan dizze spice wurdt tafoege nochal wat, sjoen dat har oerdoasis of lang ferbliuw yn 'e skûtel sil jaan him in onaangenaam bitterens. Tagelyk mei oare swietrokige krûden wurdt net akseptearre te brûken rozemarijn. Its brûken, bygelyks, tegearre mei de baai leaf is net wolkom, dan moatte jo beslisse: òf de iene of de oare. Rozemarijn makket in unyk "Bouquet garni" - in pittige mingsel, sûnder dat it is dreech foar te stellen de Frânske Soups, oft fleis of griente. Trouwens, it "Bouquet garni" wurdt ek lofts yn soepen 5-6 minuten, net mear.

Seasoning, rozemarijn opnaam yn sauzen, jus út it fleis of fet, yn pasta skûtels, yn plantaardige gerjochten (earte, blomkoal), yn te foljen foar pizza en sels yn fruit salades wurde betsjinne foar neigesetsje.

De pickles wurde ek soms sette rozemarijn, brûk it like it brûken fan Estragón, hoewol, fansels, de smaak imparted troch Rosemary, hat syn eigen kleur.

Warskôging! It is wichtich om net mix rozemarijn mei wylde Rosemary sompe, dat is neat om alles te dwaan mei alle swietrokige krûden hat net. It is maklik om te ûnderskieden op in tan kleur fan de blêden oan de ûnderkant.