Saute - a itensieden proses

Yn koken, binne der meardere termen dy't net altyd begrepen troch de begjinnende thús koks krekt ynfierd dizze fruchtbere paad. Yn it kompleks en simpel cooking resepten binne faak it wurd "saute". Dit is ien sa'n wize fan tarieding fan it produkt, dat freget in mear soarchfâldige ôfwaging. Wat is it - frying, stewing of hokker oar proses heat behanneling kursussen (meastal ien fan syn yngrediïnten)? Litte wy omgean byinoar.

Saute - dit winning

De term komt fan it Frânske wurd passer, wat "te missen wat tiid." De essinsje fan it proses - it ferwurkjen yn fet, oalje dêr't it produkt (foar it grutste part grienten) wurdt ûnderwurpen wurde oan winning. Wat betsjut dit? Kleurplaat en smaakstoffen stoffen yn de winning proses opbringsten oan fet (bgl, in plantaardige oalje), en it produkt (bgl, bow) dus ûnderwurpen wurde oan fersêftsjen en wurdt teare en lekker as soe befoarderje al har ynterne weardigens. As wy prate oer it browned sipels, dan ferdwynt oermjittich skerpte en bitterheid en wurdt it sêft en subtyl smaak, kriget in spesjale, in fyn-ynleine smaak. Dat is wêrom't dit proses wurdt faak brûkt yn hege Europeeske itensiede.

Saute en passirovka

Soms recipes fûn de term "passirovka", "passaged." Mar it is in grammatikale flater as it wurd - út 'e kategory fan sportive termen betsjut Acrobatics, bygelyks, "om te kommen dat de hjerst, te fersekerje op in sprong." Yn it earste gefal, doe't brûkt brief "e" is it kulinêre term.

Fêststellen fan wearde

De meast krekte definysje fan it wurd kinne jo sjen yn de kulinêre wurdboek Vilyama Pohlebkina, de ferneamde histoarikus en praktyk fan it itensieden keunst. Saute - een Frying op lege hjitte yn in frij grut bedrach fan oalje of fet fyn chopped grienten te jaan fan it produkt softness. It is wichtich om te foarkommen dat skerpe roasting, brân opnimt, crusty.

wat Passer

Dizze waarmte behanneling wurdt ûnderwurpen benammen root gewaaks, yn it bysûnder de woartels en Beets. It is gjin útsûndering en sipels. En docht it mei de iennichste doel - te identifisearjen en beklamje it karakteristike smaak en kleur (sunich ûntginning), dy't yn 'e rin fan' e Frying, lykas waard opskreaun sels yn 'e âlde dagen, wurde fersterke. Bygelyks, browned onion wurdt brûkt yn in soad Europeeske gerjochten, bakken, garnish.

Foarbyld: sipel en wortel

Nim de panne mei goed preheated plantaardige oalje (likernôch 120 graden). Wy brûke sinneblom, Olive, mais. In pear medium sipels reinigje en hakje fyn. Set yn hite oalje. In pear minuten fry boppe tuskenbeiden waarmte. Wy yntrodusearje oan de grateful woartels. It folget dat de grienten net brâne en verzachten sêft (mar net sean) en "iepen." As de sipel wurdt transparante en in bytsje gilding, en wortel - sêft, it is tiid om te útsette. Griente kin wêze yn in foarm te foegjen oan Soups, vulling, oare gerjochten.

Troch de wei, saute - is in universele proses. Soksoarte effekten kinne ûnderwurpen wurde oan, en de fisk, snij yn lytse stikken, lykas ek oare produkten mei fast food eigenskippen.

Hoe te brún it moal?

Yn guon resepten, de ferskillende rassen fan moal is ek jilde sa'n waarmte behanneling. Dit wurdt dien foar ynfoljen soups of sauzen. Ûnderskiede wyt, read en kâld saute:

1. Wyt. Moal yn it proses fan it ferbaarnen en langst net ferlieze har natuerlike (wyt) kleur.
2. Read. Meel fynt donker, gouden kleur (meastal giet foar it ynfoljen reade saus).
3. It is kâld. It moal wurdt mongen mei de oalje sûnder ferwaarming en roasting.