Smoked meat thús

Wy allegearre leafde te iten, en it is yn it foarste plak dwaande mei hearlik cooked fleis. Mar ta datum, de tarieding fan fleis fabryk metoade hat wurden sa minne kwaliteit dat it is gewoan gefaarlik om te iten, en priuw de kwaliteit lit te winskjen. En dochs sa wolle ite spek of koreechkoy. Mar der is noch in opsje om te jaan josels wille: besykje de rikjende fan fleis thús.

Smoked meat thús.

Om smoke fleis thús nedich in soad reek, it produkt moat wurde behannele yn dikke reek foar in lange tiid. As jo wenje yn in eigen hûs, en jo hawwe in skoarstien, dan de bêste oplossing soe wêze te regeljen in Fanfare yn 'e midden fan' e skoarstien. It moat tarist wêze, lykas it gefal mei flap boppe-of ûnderkant, sadat jo kinne oanpasse it bedrach fan streamend nei syn reek. As jo gjin sa'n mooglikheid, is it nedich om mei in Fanfare. Dit apparaat moat in plak foar hout, en, lykas ik haw al neamd boppe, in metalen kabinet mei in top klep yn grutte earne meter op. Binnen de latte ynstallearre, dat sil wurde skorst út it fleis.

Smoked Meats thús normaal giet it om it brûken fan hardwood beammen, fruit faak brûkt om impart in noflik smaak oan fleis. Yn gjin gefal kin brûke tûken fan resinous beam soarten, sûnt se impart in bittere smaak oan fleis. Om jaan in spesifyk pittige smaak wurdt meastal tafoege oan 'e tûken jeneverbes, mint, komyn, en alle oare krûden. Foar goede rikke wichtich om te foarsjen fan in trage smoldering dôve koal, dan de reek is ticht en dik.

No foar de tarieding fan fleis foar smoken.

Spesifike training is nedich, allinnich nedich in ienfâldige salting fan it produkt, dus dat hoecht net te bedjerren ûnder smoken. Yn sa'n gefal de planke libben fan produkten nei smoking sterk beheind, en it moat wêze iten binnen in pear dagen nei tarieding. Om foar te kommen dat it produkt wurdt opslein langer, binne der oare manieren fan salting en soaking.

Om feilich te stellen it fleis yn 'e Fanfare jo nedich hawwe in himp tou of twine normale yn ferskillende lagen, dy't it fleis wurdt ferpakt yn twa rjochtings, te krijen pleintsjes. It makket in lus, dêr't en hong fleis.

Folgjende, ik praat oer de soarten fan smoken. Eltsenien wit dat it smoken fan fleis thús is mooglik yn twa manieren: it is waarm en kâld smoken.

Hot smoken giet it om it ferwurkjen fan fleis yn in koartere tiid mear hite reek. Typysk, de temperatuer oan de hite reek rikke berikt 85-95 graden, en de tiid hinget ôf fan de grutte fan it stik. Yn trochsnee fan twa oant acht oere. Tidens rikke yn in Fanfare sette de panne te fieren vet. Nei't er syn stúdzje rikke fleis moatte koelen de loft. As jo wolle cook sean-smookt produkten, neidat roken, se moatte ûnderwurpen wêze oan Varennes foar 4-6 oeren. Reewilligens fan fleis wurdt bepaald troch in lange skerpe foarwerp as hy is frij, dan is it fleis is klear.

Doe't hot-rikke fleis hat hiel lyts bytsje planke libben.

Cold smoken.

It algemien nimt mear tiid, mar it resultaat - in grutter shelf libben. Cold Smoking fleis thús wurdt útfierd by in temperatuer fan 20-25 graden foar ferskate dagen (2-3 dagen). Sa, it fleis moat skorst fan boppen op it hout, en foar mear reek tichtheid op it hout chips pour dik. Fleis is in mear droege, en nei it smoken fan it te oerlibjen foar oare twa wiken yn in kâlde keamer.

Wês der wis fan dat jo kinne net heger wêze as de term rikke produkten, as de reek befettet in protte carcinogens, dêr't ek heapje yn it fleis. Dêrom, stok oan de rekommandearre betingsten fan smoken.