Soarten reade kaviaar - hoe te ûnderskieden se út elkoar? Hoe te kiezen en te slaan?

Dyjingen dy't slagge om priuwe alle soarten fan reade kaviaar, is it makliker om te besluten op in favoryt. En wat dogge de minsken dy't keapje dizze delikatesse op fakânsje en net wolle om in flater yn de kar sa'n djoer produkt? It artikel presintearret de yndieling fan 'e besteande soarten korrelige Treats te priuwe, kosten, en minsken resinsjes. En ek in list fan oanbefellings foar de oanskaf fan in kwaliteit produkt.

produksje

Salmon delikatesse wurdt produsearre yn it Fiere Easten fan Ruslân (Sachalin, Kamchatka, KURIL eilannen). De famylje fan dy fisken wenje yn 'e Stille Oseaan en de Atlantyske Oseaan. Tidens it spawning seizoen foar spawning, de folwoeksenen bewege yn freshwater rivieren. Der is wat oan it en fangen netten foar fierdere kommersjele ferwurkjen. Bekende fertsjintwurdigers, fongen yn in netto fiskers yn it Fiere Easten, binne de salm, salm, Sockeye, COHO, Chum. Ôfhinklik fan 'e folchoarder fan wat fisk waard produsearre korrelige delikatesse ûnderskiede respektivelike soarten kaviaar.

Nei it fangen proai stjoerd nei it fabryk dêr't it is knipt. Dat is, frij fan buik aaien, fisk, skjinmakke en tastjoerd oan it djippe befriezen. Korrelige produkt wreidet parallel winkel mear soarchfâldige tarieding nei de finale produkt. Syn earste fia spesjale lattice befrijd út 'e skulp, it bevestiging granen, dan gezouten en tastjoerd oan' e ynspeksje ôfdieling. Dêr, ûnder de strange tafersjoch, fuorthelle barste nucleoli, en dan selektearje de produkt wurdt ynpakt. Sa op 'e planken komt helle yndustrieel reade kaviaar Sachalin, Kamtsjatka en de KURIL.

interesting facts

Oant de XIX ieu Itelmens, de ynhiemske folken fan Kamchatka, ieten korrelige produkt yn in wiet of droege foarm. Leard pickle reade delicatesse oant de ein fan de XIX ieu. Relaasjes hawwe ûntwikkele hurd yn Russysk mei sturgeon (swarte) kaviaar. Yn tsaristische Ruslân, dit produkt is beskikber foar alle: en de adel en it gewoane folk. Poaching hat oplein in ferbod op sturgeon fiskerij yn 2007, sadat de produksje fan kaviaar hjoed is fia aquaculture produksje.

Reade kaviaar, de priis hjoed net elkenien kin betelje, mar noch ferantwurde, hat de folgjende útgongen: ien ton fan salm - 40 kg. Neffens de Federal agintskip foar Fishery yn 2014 13 tûzen ton salm korrelige produkt waard produsearre.

keunstmjittige breeding

De famylje fan salm Vlees ien kear yn in minskelibben, wêrnei't fertsjintwurdigers fan 'e die. Dêrom, de fisk fongen en autopsied. Krekt oarsom de situaasje mei kaviaar. Yn keunstmjittige kweekjen fan steur ikristuyu doe net ripped omheech, en meitsje in mini-incision, út hokker kaviaar wurdt útbrocht, en dan frij de fisk sels.

Yn it Fiere Easten groeie fry de salm famylje. Nei it berikken fan in beskate gewicht juvenile fisk útbrocht yn 'e sé for breeding en groeiende fierder. Yndustriële fiskerij yn it Fiere Easten, wurdt garandearre troch sokke reproduksje. Sa dat de aaien fan rôze, Chum en COHO zalm, hieltyd op 'e gourmet tafel, giet in lange wei út de keunstmjittige tylt nei folwoeksenheid, dy't duorret fan trije oant fiif jier.

Reade kaviaar types en harren ferskillen

Sa't al neamd, mienskiplik roe fiskerij fan Pacific salm wurdt produsearre út pink, Chum, COHO en Sockeye Salmon. wearde fan it produkt fan 'e Sockeye en rôze Salmon goedkeaper detaillearring fan Chum en COHO Salmon.

Smaak, kleur en nôt maat - dat binne de wichtichste funksjes fan it gastronomic delicatesse. Chum grof produkt (5-7 mm) fan ljocht oranje kleur, har smaak skaaimerken wurde wurdearre ûnder kenners.

Zalm kaviaar wurdt beskôge mienskiplike produkt, de grutte fan nucleoli inferior Kets lekkernijen proeven treat is in klassyk - sâltich-fetlike.

Sockeye en COHO Salmon roe hat lytse kerrels fan fel reade kleur. Produkt of Sockeye ynherinte bitterheid. Reade kaviaar COHO ek ferskilt licht bittere smaak, mar minder útsprutsen as dat fan Sockeye.

pre-packing

Yn it Fiere Easten fan 'e Russyske Federaasje nei syn kaviaar produksje kin en de hannen út nei de banken te fieren fan it produkt. Mar, in part fan it lekkere gerjochten yn de foarm fan Saline wurdt levere oan planten yn oare regio fan Ruslân foar ferpakking. Produkt wurdt pleatst mei de hân as nucleoli meganisearre wize beskeadige, yn hokker gefal feedback zalm roe wurdt negatyf.

Gastronomic delicatesse komt de winkel oan de útfiering yn trije foarmen: in bulk, yn in blikje en glêzen konteners. De bêste opsje is te keapje in glazen pot. Yn dit gefal, de kâns om te keapjen in baarch yn in poke wurdt safolle mooglik beheind: de aaien, kinne jo kontrolearje foar de oanwêzigens fan net winske Fluids en de tastân fan de nucleoli. As jo keare oan 'e kant pot, de aaien net rollen del.

Yn in tin bak kin ek in kwaliteit produkt, mar it is nedich om te witten hoe't te kontrolearjen dit. Op bank ynformaasje moat oanwêzich wêze yn 'e foarm fan convex merken yn trije rigen. Dat is de datum of manufacture, it wurd "kaviaar" en de plant koade. Convexity signs - in teken fan ynpakken yn it fabryk, lykas depressyf karakters makliker te passen artisanal. Neffens guon rûzingen, likernôch 20% fan de particulate produkt ferpakt gjin fabryk metoaden.

Ferkeap fan it produkt troch gewicht

Dizze typen fan reade kaviaar kin krije op de planken yn 'e heldere en ferkocht troch gewicht. Dan de kâns dat delicatesse waard yllegaal tanommen. Lykwols, en as sadanich kinne jo ynkeapje poerbêst produkt. Foardat it keapjen moat sjen nei it nucleolus. Benammen yn coarse-grained kaviaar helder swarte stip is dúdlik sichtber - dit is it plak fan it embryo. De oanwêzigens fan sa'n funksje jout de natuerlike oarsprong fan it lekkere gerjochten. Polyphosphates opblaasde grains hawwe in doffe uterlik en grutte kearnen. Jo kinne ek kontrolearje de kwaliteit fan it produkt, oppakke ien nôt. By it touch fan keunstmjittich makke in fêste kearn en minne brekt.

By oankeap fan aaien yn bulk moatte jo kontrolearje de systeemfakbyldkaike boaiems. Dit roze floeiber dat is foarme yn it gefal fan wassen of defrosting aaien. En dit is in striid mei it proses fan de produksje fan de Far Eastern delikatesse.

Komposysje en opslaan

It soe lykje, fan wat, útsein út de aaien en sâltwinning, korrelige produkt kin bestean út? Lykwols, om foar- lein de planke libben fan de skûtels it is tafoege sorbic acid en natrium benzoate (E200 en E211). Dy conserveermiddelen inhibit de groei fan 'schimmel en gist, lykas kaviaar, sij it sâlt - een bederfelijke produkt. De oanwêzigens fan dy additieven wurdt tastien.

Foar 40 jier yn in sierlike gerjocht yn pickling tafoege methenamine. Dit antimicrobieel drug brûkt wurdt foar de behanneling fan urolithiasis yn bisten. Mar stúdzjes hawwe sjen litten dat it krijen yn de minsklike mage, selsbehâld E239 wurdt omsetten nei formaldehyde, wêrtroch mutagenic effekten. Sûnt 2010 de Russyske Federaasje oplein in ferbod op it brûken fan de stof yn pickling aaien.

Detaillearring bewarre yn 'e kuolkast. De ferpakking fan verpakt yndustriële manier, Kaviaar shelf libben fan 1 jier. Nei de iepening fan it Fiere Easten pudding moatte net opslein wurde foar mear as saun dagen. De oanwêzigens fan skom yn 'e kontener boaiems mei kaviaar is in teken fan' e begjin fan 'e fergêstjen. Sa'n produkt kin is gearstald út E. coli.

Kosten en resinsjes

Zalm reade kaviaar, de priis foar 2016 is in gemiddelde fan 500 roebel per 140 gram, wurdt beskôge as in fount fan polyunsaturated vet soeren. It wurdt brûkt foar it tsjingean fan hert sykte, fersterket bonken en ferbetteret it ymmúnsysteem as gehiel. Jo kinne bestelle kaviaar út Sachalin, mar op betingst dat de massa fan it produkt is 11 kg, wylst de priis per kg sille wêze om 3000 roebel.

Omdat kaviaar is oankocht selden en foar de feestdagen, is it wichtich om te keapjen in kwaliteit produkt, dat is preaun, it is mooglik om wille. Kaviaar Sockeye hat mongen resinsjes. Bittere smaak, lykas COHO salm, net elkenien likes. mar de detaillearring fan Chum salm, forel en salm hat in klassyk sâlte smaak, dat wurdt ús troch in protte.