As sâlt zalm. Geheimen en Recipes

Salting salmon is net in grut deal. Dêrom, dat proses is ûnder de macht fan in eigner. As sâlt zalm hûs, forhelle yn dit artikel. Dit ferwiist nei in fisk lekkernijen. Dêrom, doe't tarieden se moatte krije in lekker en sappig. Salmon wurde meastal gezouten sa dat it turned gezouten of gezouten. We no keare nei de resepten.

In soad minsken binne wifeljend te cook dit fisk is net goedkeap op har eigen en keapje it klear-makke. Mar no kinne jo ophelje jo favorite resept, as jo witte hoe te sâlt zalm. Dizze fisk wurdt ferkocht fris en fris beferzen. Kies ien fan jo eigen. In soad leaver te nimmen frisse-beferzen fisk, omdat it draait oanbesteging. Foar salting needsaak krekt trije yngrediïnten: sûker, sâlt en salm sels.

Litte wy begjinne mei it ferwurkjen fan de fisk. Wy sille net fuortsmite har skobben. Gezouten zalm sil alhiel. Kapje him lâns de nok. As salm incision lâns de buik, dan sille wy ferlieze precious fet, dat makket de fisk sappige. Fuortsmite fisk yngewanten en mei in lyts leppel fan bloed oan de nok. Foar pickling binne net graach de kop en sturt. Se kinne ferlitte en itensiede ien ear. Fierdere fisken waskje soarchfâldich mei kâld sean wetter. As de spoelen wetter út de kraan, dan de planke libben fan fisk wurdt sterk fermindere.

No nimme de twa stikken fan coarse sâlt en ien diel suiker. Wy ferwachtsje dat likernôch ien kilogram fan fisk nimt fjouwer tablespoons sâlt en likernôch twa tablespoons fan sûker. Fish ies wrijven oan eltse kant, uniformly distribuearjen fan it mingsel oer it oerflak. Wy sette salm yn in plestik pûde en lit foar 3-4 oeren yn 'e keamer. Dan, ferskowe it yn 'e koelkast foar 10 oeren. Folgjende, de fisk kin al te iten. It bedrach fan suiker is ôfhinklik fan 'e kwaliteit fan' e salting. As de zalm mei sâlt, om it sêfter en sappig? Foegje in bytsje mear sûker.

It kin ek brûkt wurde yn 'e tarieding speserijen sa as piper, bay leaf. Dan helje wy de fisk yn pittich Brine.

No ik fertel hoe't sâlt zalm slices. In protte minsken net graach ite fisk, dy't nedich is en meitsje de bonke. Dêrom stel ik in resept foar pickling salm sûnder bonken. Nim de fisk en houden har holle en sturt. Dan, ferwiderje de rêchbonke en smyt de hûd. Salm filet snije yn stikken fan in breedte fan likernôch 2 sintimeter. Wy sette se yn in bak en sprinkelje mei sâlt. No we moatte folje de fisk mei plantaardige oalje en sette yn in koele plak foar 8-10 oeren. Foar filets weagjen likernôch ien kilogram fan need trije tablespoons sâlt en 100 gram bûter.

Mar salting fisk op Skandinavyske. Nim de fisk en carve dat, sa te krijen filets. Ik lit de hûd. Folgjende, sprinkle mei sâlt fisk oan 'e oare kant, dêr't der gjin fellen. Fold de twa helten fan de loftline fisk fleis fan binnen en ferpakt yn papier. Dan set it yn in tas fan Zellophan en stjoer it yn in koele plak foar 10-12 oeren. Dêrnei fuortsmite oerstallige sâlt en snije de fisk yn stikken. Jo kinne tafoegje oan it lemon of dille en tsjinje.

As sâlt zalm oarspronklike wize? Nim de fisk filets en wrijven it mei in mingsel fan de folgjende. Mix in itenstleppel fan sugar, trije tablespoons fan grof sâlt, chopped hiel fyn venkel en in itenstleppel brandewyn, dat kin ferfongen wurde mei wodka. Hjir kinne jo tafoegje gjin piper, mar it hoecht net. Wrijven 'e fisk filet oan elke kant, de ree mingsel, en lit foar 12 oeren. Nei dit mingsel waard mei soarch fuorthelle út de salm oerflak en veeg it mei doek moistened mei wetter. Snij de fisk en tsjinje.

No dat jo witte hoe te sâlt zalm thús. Unthâld ien funksje fisk. It moat net overdo. It sil nimme allinne safolle sâlt as nedich. Mar fansels, is it nedich om te nimmen in krekter proporsjes oantsjutte yn resepten.