Champagne (wyn). Champagne en mousserende winen

Champagne wyn - alkoholist drankje, sûnder dêr't gjin kosten, gjin grutte feest, út it houlik fiering en einigje mei it Nije Jier. Syn godlike smaak en net ûnferjitlike smaak draait de hollen fan moaie froulju fan alle lannen. Lykwols, manlju ek graach Sip champagne wyn fair 'e omgong mei lúkse en rykdom, en vooral - in fakânsje.

Hokker soarte fan drank - champagne, de priis dêr't kin berikke oant 17.625 dollar per flesse? Litte wy leare oer dizze wrâld ferneamde alkohol alles - út skiednis en einigje mei de list fan rassen.

Ambachtslju út de provinsje

De skiednis fan dit unike drank begûn sa'n 350 jier lyn, yn 'e Champagne regio, dat leit yn it noardeasten fan Frankryk. It fruchtbere lân fan it gebiet yn kultuer brocht druven, dat gie net allinne foar eksport mar ek yn iken barrels dy't letter draai yn in geurig wyn. Earst, agricolas yn Champagne wurdt produsearre allinnich reade winen, hielendal negearjen fan de rôze en wyt.

Wyn mei karakter

In bysûndere skaaimerk fan de reade wyn út 'e wyngerd fan Champagne wie dat se inexplicably krijt in bytsje koolzuurhoudende. De bubbels joech de drank in unieke smaak, lichtens en zachte smaak. Lykwols, fanwegen harren wijnen ynfierd yn de faze fan it fuortset gisting, resultearret yn 'e fetten dêr't it waard opslein, letterlik toskoerd oan stikken. Transfúzje in glazen containers kinne ek net rêde de situaasje - harren muorren koenen net fernear sokke hege druk. bynamme "de duvel" foar syn "explosiveness" champagne wyn.

Wetter-naughty

Agricolas waarden ferlern yn riedt oer de reden foar sa'n nuver proses dat barde mei harren produkten, en pas komme ta ien konklúzje: it klimaat is de skuld fan! It feit dat it waar yn Champagne wie feroarlik en unfoarsisbar - waarme dagen, ynienen joech manier oan kjeld, mei rein en swiere wyn. Kâlde snap stoppe it fergêstjen proses, wylst yn 'e wyn noch bleau net hielendal fermented sûker. Deep Freeze wurdt skerp ferfongen troch de waarmte, en de wyn begjint te ferment wer, en mei in wraak. As gefolch, de koalstofdiokside konsintraasje yn de wyn transmarginal berikt in maximum, en dat late ta in eksploazje fan de kontener en rasploskivaniyu kostber drank.

monk winemaker

En as oan de stúdzje fan 'e wyn-meitsjen proses waard net ferbûn muonts Dom Per Perinon, dy't net allinnich ús de drank, mar ek wie in bejeftige winemaker en grutte taster, wy soene nea hawwe leard wat Champagne wyn - agricolas binne wurch oan' e einleaze striid mei "eksplosive karakter 'fan' e alkoholist nektar en stoppe syn produksje.

It wie Dom Pérignon makke in grutte bydrage oan de wittenskip fen fyn champagne wyn produksje, te bestudearjen it proses fan blending en gisting. Dêrby waard er de earste agricolas dy't diene wite wyn út blauwe en reade druven, en kaam oant pour harren produkten yn glêzen flessen, corking en tieing se mei de oiled tou. Dizze metoade net tastean de flessen op ûntploffen stiet, en se binne feilich opslein foar meardere jierren.

secrets Pérignon

Troch de wei, in ûndernimmend Pérignon champagne hâldden it resept fan syn winen yn 'e strangste geheimhâlding, mar no hy wit elke fabryk fan sparkling winen. Hoe dat dochs? Echt grutte winemaker spill de beans? Fier fan it!

It feit dat it gehiel fan Frankryk is letterlik obsedearre mei champagne - it wie de favorite drinken fan alle minsken dy't koe veroorloven. Lykwols, net ien fan 'e wyn maker koe net meitsje Bûlkjeswyn perfekte - it paad dat die Dom Pérignon. Man, och, kin net libje yn ivichheit, en de ferneamde winemaker koe net gean nei in bettere wrâld, liet syn folk sûnder syn skuld. Sa frege er syn freon, de Abbe Zhana Bardeny, opskriuwe al de details fan geheime technology. Nei de dea fan M. Pérignon Abbe Godinot publisearre in boek dêr't in folsleine champagne manufacturing proses is beskreaun yn detail, begjinnend mei de seleksje fan de druven en einiget finster sicht, út dêr't de flessen moatte wurde makke foar opslach en it transport. Dus de lêste wil fan in bejeftige winemaker waard útfierd.

in weardefolle eksportearje

Nei in tiid, de produksje fan champagne wyn yn Frankryk set op in grutte skaal, en it neikommen fan legaten en drinken technologyen lykas de folgjende keninklike ynspekteurs, basearre op in spesjaal gearstald steat standert - gewoan set, gasten op 'e tiid.

It champagne dat kaam fan Frankryk yn ferskillende lannen, hiel gau rekke fereale op hiel Europa. Yn de Russyske ryk magic drankje wie yn 1780, mei tank oan Filippu Kliko - Frânske agricolas, dy't it weage en stjoere in beskieden jefte oan Catherine II yn 'e foarm fan in champagne partij fan harren eigen meitsjen. Grand keizerinne en har gefolch is ekstreem graag de smaak fan 'e drank, mar waarden al gau oprjochte direkte oanbod fan champagne fan Frankryk oant Ruslân. Lykwols, dit proses waard ûnderbrutsen - yn Frankryk, de revolúsje begûn, en efter it - de einleaze Napoleontyske oarloch, dy't beynfloede it Russyske Ryk.

Woman champagne

Fêststelle in fêst oanbod fan Bûlkjeswyn yn Ruslân kaam pas yn 1814, en net dwaan gjinien oars as de jonge widdo fan 'e ferneamde Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, dat waard mei de holle "klik" neidat har man syn ferstjerren, in oare namme jaan produsearjen fan plant mear as 100 tûzen flessen fan lekker champagne yn it jier, yn de "Veuve Clicquot".

Ûndernimmend mefrou wenne in lang libben, devoting har gefal har man. Se draaide champagne "klik" yn de meast populêre, in wier byldbepalend drankje dat is ús om de wrâld. Hannel mei Ruslân hat brocht Madame Nicole grutte winst - yn 1825 allinnich, Russysk drankje 252.452 flessen fan Bûlkjeswyn! Noch de bal noch in wichtige barren of in grutte fakânsje is folslein sûnder champagne, dy't letterlik streamden frij.

Neidat Madame Clicquot oer de leie en folsleine eigendom fan it hûs "Klik op" gie yn 'e sterke hannen Eduarda Berne. De jonge en talintfolle winemaker wurdich bleau it wurk fan Madame en Monsieur, dy't stifte it fabryk fan de wrâld renown - Champagne "Clicquot" wie de noarm fan kwaliteit, luxe, elegânsje en goede smaak net allinnich yn Frankryk, mar ek fier dêrbûten.

Frankryk yn Ruslân

Famous oant hjoed de dei "Sovjet" champagne begûn te produsearje op de Russyske iepen romten yn de 20e ieu, te wêzen krekte - yn de jierren '30. It regear fan 'e kening syn luts oan dat champagne makkers Anton Frolov-Bagreeva chastise him sa gau as mooglik te ynstelling de produksje fan champagne wyn foar brede distribúsje oan de massa.

"Sovjet" champagne produsearre troch fersneld technology en giet op ferkeap binnen 26 dagen nei it begjin fan de produksje. Op de ferwulft, dit champagne wie net minder as frjemd, en de priis wie beskikber foar elkenien.

Sakramint fan de produksje

Hoe kin meitsje de champagne yn ús tiid?

De earste etappe - de oankeap fan de druven, dat moat wêze wat ûnryp wied en, yn tsjinstelling ta de wurge, hat in hege acid. Fan elk drúf squeeze it sop en giet it yn grutte tanks foar gisting en produsearje in wyn basis.

Dêrnei, wyn bars fan ferskillende druif rassen wurde trochinoar, it finen fan in perfekte kombinaasje. Dat proses hjit Blenden - is it nedich om te ferbetterjen de smaak fan champagne.

Dan, de resultaattriem mingsel waard tafoege yn de rjochter ferhâldingen sûker en gist, flessen en pleatst strang yn in horizontale posysje. It begûn it proses fan twadde gisting, dat duorret likernôch in jier. Yn dy tiid, in fles champagne mei in takomst stap foar stap ferlege op'e kop. Dizze aksje wurdt neamd in moaie wurd "remuage" en it is nedich om derfoar te soargjen dat alle neerslag swommen by de hals fan 'e flesse.

As dit bard, it residu moat wurde fuorthelle zorgvuldig - dit proses hjit "disgorging". Dat "rite" allinne troch wiere professionals!

Neidat it pellet waard soarchfâldich fuorthelle, de flesse in mingsel fan wyn en sûker, en dan strak fersegele en hy ferfarde nei in pear moanne oant folslein bereid.

Sa, produsearje djoere soarten beloved "feest" drinken, ynklusyf read, wyt en rôze champagne. Dat dit drank is sa gewoan op ús tafels. Mear goedkeap champagne, waans priis begjint út 200 roebel per flesse, produsearjen in versnelde wize.

De smaak en kleur ...

Troch de wei, in champagne kleur hinget ôf fan de drúf ferskaat. Ferrassend, it is faak wite champagne makke út reade druven, beien te drukken sadat de sap is net yn kontakt mei de kleurstof hûd, oars draai reade champagne. Mar roze champagne binne twa manieren - itsij tastean it sap foar in koarte tiid om ynteraksje mei it fel, of oars tafoege oan de wite wyn in bytsje read.

In protte tinke champagne sprankelend wyn, it leauwen dat it is itselde ding. Yn feite, dit is wier, behalve dat de champagne kin rightfully neamd wurde allinne wyn makke yn de Champagne AOC ûnder strange kontrôle. De rest fan 'e ersatz champagne - it is sels goed om te iten, mar dochs de gebrûklike mousserende wyn, waans priis begjint út 200 roebels per flesse.

It ferskaat oan rangen

Soorten champagne wyn noflike ferskaat en wurde ferdield yn:

• champagne dessert befettet fan 8,5 oant 12 gram sûker per 100 ml;
• champagne semisweet kin hâldt in 6-9 gram sûker yn 100 ml;
• champagne semidry kin ûnder oaren fan 4 oant 8 gram sûker per 100 ml ôfhinklik fan de foarkar fan de fabrikant;
• Champagne droech biedt romte 2-5 gram sûker per 100 ml;
• Ekstra droech champagne bestiet út mar 0, 8 gram sûker yn 100 ML ;;
• brut - ferskilt leechste persintaazje ratio fan gram sûker per 100 ml - total 0.4;
• Extra Brut - befettet gjin sûker hielendal.