Choux gebak foar éclairs, pies en dumplings

Ferneamde Frânske gebakjes, lykas ek in soad kulinêre stantsjes, útfûn yn dit prachtige lân, hat gjin lege-calorie, mar is foar in grut part te tankjen oan dizze en haw sa'n unyk smaak. Eclairs binne sa lekker, dat daliks ferdwine út de plaat, dêrtroch folslein befêstiget syn namme, dy't yn it Frânsk betsjut "bliksem".

Eclairs - Choux gebak deeg yn 'e foarm fan langhalige holle binnen brusochkov fol mei ferskate trouwen. Yn de klassike ferzje - een slachrjemme, mar oare soarten filler: de oalje of aaiwyt cream, gecondenseerde molke, floeiber sûkelade, ijs, kwark ynhammere mei nuten en fruit.

Choux gebak te meitsje eclairs maklik, nettsjinsteande de mienskiplike misfetting dat it is allinnich troch betûfte húsfroulju. De meast wichtige ding te witten guon fan 'e subtile yn har meitsjen, te krijen befredigjend resultaat. Raffinemint fan dy te krijen hawwe mei de ferhâldings tusken it bedrach fan de oalje-mingsel fan moal en aaien, en ek it neilibjen fan de fereaske Baking modus, wêryn it is ûnmooglik yn alle gefallen by bakken eclairs iepen of sels nei in bytsje iepenje de oven. Boppedat, it is rekommandearre om te setten in baking cakes net nei it heechste nivo, en yn it sintrum fan 'e oven te custard buns binne net allinne in moaie tiid om oerein, mar redden, barne net. Boppedat, foardat it fuortsmiten fan harren út 'e panne, se moatte wurde meie koelen, elke hanneling dy't mei weelderige rollen wylst se waarm kin liede ta it feit dat se sille festigje.

Dus, Choux gebak eclairs de tarieding fan it folgjende resept, dat is ferifiearre of ien kear bearjendewei.

It glêzen geat yn 'e panne fan wetter wurdt geaten teeleppel sâlt en sette hûndert grammen (in heale pack) bûter, set it op' e plaat en karel de grutte. As de oalje wurdt ûntbûn en it mingsel swolmen, dat pour beker moal, sifted earder nedich. It mingsel is gau kneaded mei in houten spatel oant glêd, besocht om net te baarne. Dan fuortsmite út waarmte en cool nei waarme omstannichheden.

De folgjende etappe yn de brouwerij deeg eclairs stadichoan Pierce trije aaien, stirring it voortdurend. Trije aaien per beker moal - it is de meast gaadlike proporsjes. As gefolch fan 'e miks moatte net hiel dik elastysk, glêd en dikke korst.

De klear Choux deeg eclairs ferspraat op perkamint oiled, dat is bedekt pan, in leppel of in zoetwaren spuit uniformly op in foldwaande ôfstân fan elkoar (sy sterk tanimme yn folume) yn 'e foarm fan kralen of brusochkov en bakt. Dan fol mei vulling, snije yn heale of it meitsjen fan in lyts gat yn de boaiem.

De ynfolling kin net allinne de cream, mar ek tsiis, fleis of fisk pastes, plantaardige salads, ensfh Yn dit gefal, custard buns binne in prachtige oanfolling Snack tafel.

Choux gebak foar pies

Net minder ferneamde Choux deeg foar pies mei ferskillende vullingen taret op deselde wize, mar sûnder aaien. 70 gram raande bûter yn in panne mei in heale kop fan wetter en in teeleppel fan sâlt yn de siedende oplossing poured hot sifted flour (ien beker) en, stirring kontinu, brew daai. Dan fuortsmite panne út waarmte en fierder stirring oant it heljen fan ductile, dikke, glêd paste. As jo krije te vloeistof, in bytsje mear moal. De gearhing fan it daai moat wêze sadanich, dat it is maklik om te unroll. It gefolch mingsel wurdt rôle yn in bal en sette yn 'e koelkast foar in heal oere. Yn dy tiid, riede de folling. De kuolle daai wurdt rôle út thinly, snije út rûne koeken, folje se mei vulling, rânen en besmeurd eiwit zaschipyvayut, jaan formulier pasteitjes. Bake as gewoanlik yn 'e oven.

Choux gebak foar dumplings

Mar net hielendal de tradisjonele Choux daai foar dumplings en ravioli riede in bytsje oars. Jo moatte tariede in gleske siedend wetter, in lytse spoonful sâlt, 300 gram fan moal en trije grutte tablespoons fan plantaardige oalje. Plantaardige oalje mongen mei sâlt en hjit wetter en oan de oplossing stadichoan vsyp moal, kneaded Choux daai. Yn it proses fan kneading, dat spriede út in skaal op in houten boerd en fierder it proses oant wurdt maklik te skieden fan 'e hân. Dêrnei shaped dumplings fan him of dumplings.