Glucose sjerp yn 'e zoetwaren bedriuw. Resept foar tapassen

Glucose sjerp wurdt in soad brûkt troch swietebroadsjebakkers, sa't it behinderet sugarcraft produkten en heakket dizze ta grutter begeanber wiene. Eartiids waard it brûkt meast troch profesjonals, mar no spylje slozhnosochinennogo resepten foar thús keukens wurden hiel populêr. Dit artikel - foar de swietebroadsjebakkers dy't wolle berikke maksimaal resultaat mei sa min mooglik kosten en muoite.

Learn materiel!

Glucose siroop - in taaie massa, homogeen en transparant, mei intense swiete smaak sûnder additieven. Visueel tinken oan floeibere huning. It wurdt brûkt yn desserts, sa't it behinderet sugar crystallization en makket it produkt fleksibeler. Soad brûkt yn cooking:

• Glāzes. Troch de glukoaze stroop it friest goed, keeping gloss en glêdens.
• Marshmallow en marshmallow. Der syrup gearhing lucht stipet en fergruttet de planke libben neigesetsje sûnder ferlies fan estetyske en smaak skaaimerken.
• Ice cream, parfait, sorbet en oare beferzen desserts. Glucose sjerp foarkomt de foarming fan grutte iis kristallen jout gruttere stabiliteit - noch stadiger skûtel raant by in temperatuer boppe 0.
• Caramel. De klear produkt is verkregen fleksibel, mei intense smaak.

De gemiddelde bestjoeringssysteem temperatuer fan de glukoaze stroop begûn fan 50 ^{° C} - it is as it wurdt mear flowable en pliable. Energy wearde - 316 kcal.

Hoe te meitsjen glucose sjerp? basis resept

Sa't jo sjen kinne út de ynformaasje boppe, de stroop is ûnmisber as jo binne op in stabyl hege-kwaliteit resultaat. Ja, dat kin oanskaft wurde by alle grutte winkels foar swietebroadsjebakkers, mar wat oer dyjingen dy't binne yn macht hat gjin wenplak de mooglikheid om te keapjen it? Needsaak is de mem fan fernimstigens, en it is mooglik om tariede de glukoaze stroop thús, en syn optreden net ferskille fan it fabryk ferzje. Dus, do moatst de folgjende produkten:

• Sugar - 700 g;
• wetter - 310 g;
• baking soda - 3 g;
• citroenzuur - 4 g

cooking

1. Put sugar yn de dikke-ommuorre pot, pour hjit wetter. Stir seeking maksimum ûntbinen fan sugar kristallen.

2. Set de pot op in lytse brân en bringe oan in swolm.

3. Stir yn citroenzuur siroop, meng.

4. Cover de panne mei in deksel en sûnder interfering mei, itensiede foar 25-30 minuten. Fokus op kleur - dat moat wêze in bleke gouden. Fuortsmite út waarmte.

5. ferrane mei 10 ml wetter en soda pour de oplossing yn in sjerp. Sil fuortendaliks reaksje fan kontakt mei citroenzuur en soda - de massa fan de Foam en groei yn folume. Wachtsje oant it "calms ûnderen" hielendal - dat meastentiids duorret maksimaal 15 minuten.

6. Pour de siroop yn in krûk mei in strakke deksel en winkel yn in droege, tsjustere plak.

Recipe berry marshmallow mei glukoaze sjerp

It is objektyf de lekkerste marshmallows fan al dat jo hawwe ea preaun. It resept is fleksibel, en as jo wolle kinne jo maklik ferfange de raspberry fruit smaak:

• raspberry puree seedless - 250 g;
• sugar 1 - 200 g;
• glucose stroop - 150 g;
• large protein - 1 pc.;
• wetter - 160 g;
• sugar 2 - 230 g;
• Agar - 8G

incrementally

Hoe te meitsjen glukoaze sjerp, wy fertelde earder, dus wy neilitte it yn it resept.

1. Mix berry puree en suiker 1 yn magnetron foar 30-40 sekonden.

2. Warm puree, whisk, ferwêzentlikjen folsleine ûntbining fan sûker.

3. Add de raspberry aaiwyt massa en fierder beating - folle gewicht moat fleurjen en groeie mei in rinte fan 4-5 kear.

4. Tagelyk genietsje in sjerp. Foar him Agar miks mei it wetter oan in swolm en heakje 2 tegearre mei sûker sjerp. Sied dat mingsel foar sa lang as syn temperatuer net berikke 110 ° ^C.

5. In tinne stream pour de hite stroop yn Berry-protein massa wylst fierder te whisk.

6. marshmallow massa wurdt beskôge klear doe't dúdlik hâldt jou it in foarm (saneamde "bêst piken").

7. Stek de massa yn in gebak tas mei in mûlestik "stjer" om transplant "zefirki" op in siliconenkit mat of bakpapier. Lit dizze leech om te stean by keamertemperatuer foar zavetrivaniya.

8. De oare moarns de beferzen helten ferbining pairwise troch gluing harren boaiems, oerfloedich sprinkle Powdered sûker fermingt mei in lyts bedrach fan mais zetmeel.

Dat is it! Lekker en moaie miel is klear. Dat resept hawwe wy sjen litten dat glukoaze stroop tarieding is gjin fergriemerij produkt, en tiid, en jout grutter romte foar kreativiteit.

Mirror Glaze en glucose sjerp

De earste fermelding fan glukoaze sjerp ûnder húsfroulju ferskynde doe't it resept waard publisearre dizze glazuur. It ferskilt fan ús gebrûklike chocolate Coatings en swiet, omdat it hat in hege glans, kin skildere yn ferskillende kleuren, hiel plestik en spektakulêre. It covers pre-beferzen produkten, sadat it glazuer eksakt legt del en hurd gau. Yn dit artikel sille wy jouwe in recept voor wite sûkelade, dat makket it mooglik om brûke iten kleurplaten. Ja, se is hiel leaf, mar legt del in tinne laach, dus dat hat gjin ynfloed op de wichtichste smaak treats. Dus, nim:

• glucose stroop - 150 g;
• Sugar - 150 g;
• Water - 75 g;
• kondinsearre molke - 100 g;
• wite sûkelade - 150 g;
• gelatine - 10 g;
• kleurplaat as winske.

tarieding

1. Yn it wetter soak heale gelatine.

2. It oerbleaune wetter is mongen mei sûker en glucose sjerp. By lege waarmte, karel de grutte.

3. Pour de siedende stroop yn de kondinsearre molke en sûkelade. Stir sûnder whisking. Add gelatine swollen.

4. Opnij, stir goed en heakje de kleurstof. Fjochtsje blender massa om te kommen ta in perfekt glêdens en get rid fan lucht bubbels. Ferlitte de kers op 7-8 oeren yn 'e kuolkast. Brûk pre-ferwaarme oant 35 ^° C