Hoe meitsje in berekkening fan de gerjochten yn de ytseal. Berekkenjen de kosten fan meals

Populariteit Catering punten sille nea wurde dôve, foar minsklike gemaksucht en leafde fan iten foar altyd. Yndie, net elkenien is begear nei salade "haadstêd" Chicken Kiev en cake "Praag" voor dessert, kin net betelje te brekken yn 'e winkel om te keapjen alles jimme nedich hawwe, en slot dysels yn' e keuken, itensiede foar in pear oeren. De hurde realiteit fan it wurk, files en wurgens makket syn eigen regels, mar ek wol te iten lekker. Yn dizze minsklike swakheden mei súkses foar in protte jierren beheljen ûndernimmende minsken dy't hawwe slagge it bouwen fan in suksesfolle keuken is serieuze saken. Hoe meitsje in berekkening fan de gerjochten yn de ytseal dus as net te operearjen op in ferlies, of oarsom, net te skrikken wei potinsjele klanten exorbitant prizen? Yn dit gefal, gouden hannen is net genôch om te slagjen, mar omdat de merk kompetysje dictate de regels. It soe lykje - in ytseal en in ytseal, dat der kin wurde fertsjinne? Lykwols, it taheaksel fan minsken oan 'e klassiken, doe't it tarieden mear foar it "Boek de Tasty en Healthy Food", is de muoite wurdich in protte.

op fingers

Yn wierheid, op dit stuit de útgong kosten fan overestimate, as it definitive priis fan logyske menu items generated basearre op minsken fan smaak, fraach en trochsneed merk fersiken, mar foar ynterne folgjen fan kosten en ôfstimming kosten berekkening skûtels noch altyd oan te rieden.

Bygelyks, nim ien fan 'e minder populêre no snoepgoed Frânsk model: it bedriuw brûkt heechweardich nivo fan' e rauwe materiaal mei in soartgelikense priiskaartsje, brûkt spesjale apparatuer foar de tarieding fan syn produkten dy't koste hiel duur (bygelyks, deselde folslein Automated inrichting voor tempering sûkelade - te bewarjen it net wurkje omdat it fraught mei falen en skea oan djoere boarnen), hiere de nedige gebiet, ensafuorthinne, sa fierder. Berekkening fan de gerjochten op in eachopslach, mar se kinne net ferminderjen kosten, as de kwaliteit sil lije, namme en, as in konsekwinsje, de fraach, dus jo moatte te hâlden de latte. Uniformly hege mark-up op dy plakken dy't de dyk op har eigen, se ek kinne net leverje, en dy fan 300% fan de kosten, dat by de harksitting fan de befolking, gewoan fage kant. Dus hoe dochsto? Betink in menu dat biedt zoetwaren:

• Gist bakken;
• cakes and bakken;
• marshmallow snoepjes.

De earste en de tredde posysje op kosten as gjin sint, dan ticht by it, wylst de koeken sels de helte "cheat" it is ûnmooglik fanwege djoere middels. Dêrom, de twadde posysje wurdt ferkocht gâns goedkeaper, en it ferskil fol koekjes en snobbersguod. Moraal: it berekkenjen fan 'e kosten fan meals wurdt net altiten basearre op de oankeap prizen fan syn komponinten.

Fansels, de dinearjende zoetwaren oars is, mar it prinsipe fan it wurkjen mei de ein produkten fan fergelykbere macht.

Wêr begjinne?

Benammen lui kin brûke ready-made sjabloanen online dat kinst fine oeral op it net, mar se binne te algemien en frijwat onbeleefd te telle. Once it is ferstannich om bring dyn eigen prizen en om him te hâlden oan harren yn 'e takomst, oanpassen basearre op fraach. Om te krijen de krekte berekkening fan de gerjochten yn de ytseal, moatte jo hawwe op de hân:

• klear menu, it wurdt toand in list fan gerjochten oanbean catering punt;
• routings foar elk menu item;
• de keapsom fan alle produkten dy't belutsen by de tarieding fan menu items.

menu

In wurd fan advys: as de kar skûtels yn 'e ytseal net krije te tûk is. De tige definysje fan it punt fan catering giet it om in ienfâldich unsophisticated iten dat kin feroarsaakje nostalgy foar de tiden fan de Uny. Mei oare wurden, gjin lân. En de tarieding fan de gerjochten kostet út in oerfloed fan komplekse posysjes sille problemnee sa net, dan grif mear saai. List fan dikke ensyklopedy dreech te behâlden sawol de profesjonele likegoed as op it materiaal nivo, lykas-wagon koks yn 'e ytseal binne dreech te finen, en hanthavenje op in trochgeand basis de winske gearstalling fan de produkten - it is ûnrendabele.

routings

It wurdt omskreaun as in dokumint dat befettet ynformaasje oer alle funksjes skûtels. It binne ûnder oaren de neikommende gegevens (allegear mooglik in part fan in sample):

• Term en storage specifics skûtels. Konvinsjoneel: ijs by in temperatuer fan -18 ...- 24 ^{° C} 3 moannen opslein, wylst it brea by in temperatuer fan +20 ... + 25 ° ^C, 72 oeren;
• Nutritional wearde fan it ôfmakke skûtel: it oantal calorieën yn guon gefallen - de ferhâlding fan it aaiwyt / fat / Carbs;
• easken foar de útfiering en de presintaasje fan it klear gerjochten;
• sels direkt formulearring dy't bestiet út de gearstalling en de tarieding fan 'e algoritme;
• de boarne fan it resept;
• outer uterlik, principe decoration skûtels;
• it gewicht fan it ôfmakke batch.

kin net sleauwens technologyske kaart, as de begjinsels fan "miskien" en "troch each" sille haegje, krekt foar de earste straf fan de tafersjochhâldende autoriteiten.

Get dit dokumint yn twa manieren - te krijen klear, dat jim sille meitsje te bestellen of bringe jo eigen. De earste wie in dyk, en de twadde is gjin grut deal, sa't wy sille bewize hjirûnder.

foarbyld

De namme fan it menu items: kip Kiev.

Technologyske card nûmer 47.

Soarte fan waarmte behanneling gerjochten: hapke.

De ferwachte opbringst fan it ôfmakke iten (batch grutte): 310 gram.

De opmaak fan fiedingsmiddels per 100 gram fan de klear skûtel:

• kip refined - 29.82 gram;
• espalla - 14 g;
• kip egg - 3,27 gram;
• brea út bloem - 8.88 gram. De ferwachte massa fan semi-klear output - 50,35 gram;
• cooking oalje foar frying - 5,21 gram;
• bean garnish (Routing № 741) of potato (Routing № 42) - 52,08 gram.

Nutritional wearde fan iten, syn gemyske gearstalling en kaloaryske wearde fan it resept

Ôfslein kip gevuld met bûter, dipped in aai, paneer te foarm slaan twa kear wite bôle, bakt yn hot djip fet oer 6-7 minuten oant crisp rike gouden kleur. Spread op in Baking lekken en brocht ta reewilligens by in temperatuer fan 200-220 ^{° C} yn in oven. Opsjonele items wurde betsjinne op waarme toast. standert bean side dish of griente.

Ynkeap prizen fan de produkten

It item, sûnder dat de berekkening is ûnmooglik te bringen iten yn 'e ytseal. It leafst, dat moat wurde tafoege oan de skipfeart kosten, as de rauwe materiaal bringt gjin provider en sels, mei de bemiddeling fan ferfier bedriuwen of op har eigen. Hâld der ek rekkening, en it jild bestege foar laden / lossen, as dizze tsjinsten wurde betelle apart.

telle prinsipe

Mei it boppesteande-beskreaune ynformaasje op 'e hannen, dat it is oan lyts.

Jo moatte de namme fan it iten, op basis fan de streaming chart delsette de produkten dy't nedich binne, yn 'e rjochter kwantiteit, wize op de oankeap prizen en de ôflate som. Dat is al jim ha de kosten fan de mielen.

Wy keare oan 'e praktyk

Berekkening fan gerjochten (bygelyks - noch deselde kip Kiev, nimme de gemiddelde priis fan haadstêd):

• kip refined - 29.82 gram, 1.000 gram dy't kostet 180 roebel;
• bûter (op it stuit fabrisearre neffens Gost) - 14 gram, dêr't 1.000 grammen worth 240 roebel;
• kip egg - 3,27 gram, 1.000 gram dy't kostet 120 roebel;
• brea út bloem - 8.88 gram, dêr't 1.000 grammen kostet 60 roebel;
• cooking oalje foar frying - 5,21 gram, 1.000 grammen dat kostet 80 roebel;
• bean garnish (Routing nûmer 741) of potato (Routing nûmer 42) - 52,08 gram, 1.000 gram dy't kostet likernôch 50 roebel.

As gefolch, wy krije:

• kip, skjinmakke út 'e hûd en bonken - 5,37 rub.;
• bûter (op it stuit fabrisearre neffens Gost) - 3.36 rub.;
• kip egg - 0,4 rub.;
• brea út bloem - 0,54 rub.;
• cooking oalje foar frying - 0,42 rub.;
• bean garnish (Routing № 741) of potato (Routing № 42) - 3.12 rub.

Sa, wy krije in berekkening gerjochten yn de dining room "Chicken Kiev": de kosten fan 100 gram diel is 13 roebel 20 Kopecks.

Itselde prinsipe wurdt makke berekkening fan alle items foarskreaun yn it menu, ynklusyf side dishes, desserts en drinken.

Fansels, prizen binne net stabyl, en de kosten fan rewriting de hân fan tiid ta tiid op syn minst onpraktisch, dus jo kinne oanmeitsje skûtels sjabloanen yn alle programma wêrmei te tellen, deselde Microsoft Excel minste. Driuwt in ienfâldich ûnderdielen, foarskriuwen berekkening formule en binne it oanpassen fan de priis fan de oankeap as it is oanpast.

As de útfiering fan automatisearre boekhâlding te wêzen, hjir en die alle elementary - hast alle hannel programma, "slipe" troch horeka systeem hawwe de opsje "Berekkening fan de gerjochten." En it is iepenbiere net allinnich yn 'e mooglikheid fan it pleatsen fan de eigentlike oankeap priis fan de yngrediïnten oan de relevante linen - wurde ek útfierd yn echte tiid, de beweging en foldwaan. Mei dizze stap foar stap kinne jo altyd bliuwe spoar fan wêr, figuerlik sprutsen, "ferdwûn 2 kilogram fan bûter."

praktyske tapassing

Lykas sein earder, de berekkening fan de berekkening op it stuit allinne yndirekt ynfloed op syn ferkeappriis, as de lêste wurdt beynfloede troch in oantal eigenskippen, ûnder hokker ferskine de gemiddelde foar de merk, de middels trochbrocht op 'e rest fan it menu items, en ek as sadanich banal behoeften as it garandearjen fan de folsleine funksjonearjen fan 'e ytseal. Dit lêste ferwiist nei de priis nivo dy't behâlden bliuwe moatte foar de profitability fan de ûndernimming yn it algemien.

Troch en grutte, dizze keamer is nochal rendabele waach, as de standert list fan gerjochten dy't meastentiids leafste mei dit soarte fan ynstellings, karakterisearre troch frank lege oankeappriis, sûnder ferliezen harren nuttige kwaliteiten. Oer it algemien sprutsen, te rieden deselde salade of rassolnik nimt in minimum fan middels, en leafde foar harren út it folk ticht by it begryp "ivichheid." Berekkening fan de skûtels by steat is te sjen op de boekhâldkundige organisaasje, hoe winstjouwend bepaalde posysje berik, oft te meitsje wat nijs of it is nedich, oarsom, skjin de skûtels dy't net wurdich.