Ingelegde tomaten: ferskate recipes

De fermentation is basearre op de formaasje yn fruit en griente Lactic acid út sûkers dy't dêryn. It is in stân hâlden: it draacht by ta it behâld fan fruchten en inhibits de groei fan skealike baktearjes - foar dit doel is it genôch konsintraasje yn 'e pekel yn de 0.7-0.8%. Sa'n wize fan behâld griente sohranenyaet vitaminen. Syn pickling recipes hawwe hast alle Europeeske folken. Lykwols, der binne algemiene regels moatte wurde folge, doel te rieden ingelegde tomaten, komkommers en appels.

Earst fan alle, selektearre foar behâld fruit moat wêze gehiel, sûnder aliassen en rot, en foldwaande ripe - omdat Lactic acid wurdt produsearre troch fergêstjen fan sûker. It net dwaan grienten de betingsten wurde slecht onderhouden, mar harren smaak sil lije behoarlik. De twadde wichtich punt - it rjocht temperatuer rezjym: optimale wearde foar it fergêstjen binne tusken +15 en +23 graden Celsius. As de temperatuer leger is gisting proses behoarlik stadich en minder wurde by hegere griente. Ta beslút, foar't jo se lizze yn in bak, de frucht moatte wurde wosken yngeand en de skûtels - scalded mei siedend wetter, om foar te kommen it fokken fan skealike baktearjes dy't kin degrade de kwaliteit fan de produkten.

Cook ingelegde tomaten op ferskate manieren. Tradisjoneel sjoen wurdt dit dien yn in grutte iik barrels, mar tomaten, sean yn in pot of potje is net minder. Moaie ripe fruchten wurde wosken, obsushivayut en steapel lagen fan 'e tank - oan' e boaiem fan pre-moatte wurde is ôfset mei swietrokige krûden en krûden. Tomatoes geat hjit of kuolle omleech sean pekel (2 tbsp. L. C "slide" sâlt yn 2 liter wetter). Diel fan spice sette boppe op. Kapasiteit wurdt bedutsen en liet te ferment. Tomatoes sille wêze klear yn 5-7 dagen. Om ferbetterjen it proses, en palatability yn 'e pekel kin tafoege wurde en suiker - oan de snelheid fan ½ beker foar alle 2 kilo griente.

Oangeande de speserijen en krûden, dan hjir elkenien kin rjochtsje op jo eigen smaak. Tradisjoneel, ingelegde tomaten sette currant en kersen blêden, de woartel fan mierikswortel, knoflook, bay blêden, venkel sied, allspice. Lykwols, in protte binne tafoege oan dizze list wat fan har eigen - bygelyks, in sprig fan Basil, Estragón, kruidnagel, chilli peper. De algemiene regel is dat foar elke kilogram fan tomaten is nedich te nimmen 50 gram grien.

Interesting resept - tomaten, fermented sûnder oanfolling fan wetter ( "droech" metoade). Foar harren tarieding wosken fruchten mei it stâltsje prick mei in foarke en strak lein yn in breed bak, ferskowende krûden Estragón (Estragón), peterselie en selderij. Elk fan 'e lagen wurdt gezouten en wurdt struid mei sûker. Pan of tromme is oerdutsen mei in skjinne doek (gaas), dy't sette in rûnte en sette de top jok. Nei blykt Brine, tomaten moatte bringen yn in koele plak. 2 kilo griente sil nedich 100 gram sûker en 1 tbsp. l. sâlt.

Hiel lekker en it ingelegde griene tomaten. Foar harren tarieding fan de krûden en speserijen, lein op 'e boaiem fan' e banken, jit it siedend wetter, dan ferspriede griene tomaten, pind yn ferskate plakken mei in foarke. Put therebetween knyflok kruidnagel en bittere piper plakjes, pour kâlde pekel: yn in trije-liter jar tomaat (likernôch in liter wetter) - 60 gram sâlt. Top cover mei blêden of kersen struid en mierikswortel en in bytsje droege mosterd, nea ferskynde ta skimmel.

Klear foar dizze lekker gepekelde tomaten sil wêze yn in wike of twa. Dan se moatte ferneare de kjeld. Leafhawwers fan pittich iten kin ferment opsette griene tomaten, setten de chopped knyflok en waarme pipers, en selderij en peterselie binnen elk fan harren. Tomatoes kin wêze booze en tegearre mei appels. Yn it algemien, foar eltse resept jo soene net hawwe taret harren gepekelde tomaten, it brûken fan dit produkt is tige heech, en krige fan him de wille - noch heger.