Konseare fleis: GOST, TU en markearring

Fleis en ingeblikte ferskille lang perioade fan de opslach. Har nutlike wearde is heule heech. Dizze produkten binne handich om te ferfieren. Der binne spesjale fabriken yn it lân dy't se foar in breed oanbod fan konsuminten meitsje. In protte foarkar leaver om homemade konsept fleis te meitsjen. Ofhinklik fan 'e ynhâld, kinne de produkten oan' e fabriken opslein wurde foar maksimale 3-5 dagen sûnder grutte feroaringen.

De produksje fan konsintre fleis

Ferskate produkten wurde brûkt foar de fabrikaat. Benammen, de produksje wurdt útfierd fan alle soarten fan fleis, fet, troch-produkten, klear produkten, ferskate grûnstoffen fan plantaardige oarsprong. Spices en bloed fan bisten wurde ek brûkt yn 'e fabriken. It konsept iten is fêstlein yn ferskate konteners. Dit kin in kontener wêze fan tin of glês, aluminium of polymers. De yndustry brûkt in spesjale unit fan mjitten. It is nedich om it falt te fertsjinjen wêrby't konsonearre fleis (stoarm) wurdt makke. GOST set de parameter foar dit apparaat. As bedrach fan betingsten wurdt akseptearre. It is in silindryske tin. Har folume - 353 ^cm3, diameter - 102.3 mm, de hichte - 52,8 mm. By it oersetten fan fysike peten yn bedrach fan kandidaten wurde brûkt.

Sortie

Konsoene fleisprodukten binne op 'e merke yn in breed ferskaat. De produkten wurde primêr klassifisearre troch de grûnstoffen dy't brûkt wurde yn 'e fabrikaasje. Sadwaande binne konsonearre produkten fan fleisprodukten, fiedfleis en fûgels, leguminten, fleisensamen en oaren. Ofhinklik fan it doel binne produkten ûnderskieden:

1. Diabetes.
2. Brûkt nei behanneling.
3. Restaurants.
4. Snackbalken.

De yndustry makket ek baby-konsonearre fleis. Dizze produkten binne ûnderwerp fan spesjale easken.

Feature

Konsoere fleis wurdt makke fan rau, spiisde of gekke grûnstoffen. By de fabrikaasje wurde brûkt: fett, sâlt, piper, in baaiblêd. De meast foarkommende blik fleis - beef stew, varkensvlees, Laam. De sâltgehalte yn sokke produkten is 1.5%. It diel fan fet en fleis is sa'n 55%. Dizze produkten wurde meast brûkt yn 'e tarieding fan twadde en earste kursussen. Konsoene fiedings fan ôffal is in oare soarte pate ("Hepatyk", "Sosjaal", "Nevsky"), spiisde nieren, lever, harsens, tonge yn jelly, hert en sa. Se wurde konsintrearre foar fruittes of as snacks yn in kâld foarm. De produkten makke fan fleisprodukten binne makke fan sausage fleis ("Separearje", "Amateur", "Pork", "Wurst", ensfh.).

Se binne ûnder oaren produkten fan smokte bacon en spek. Se wurde yn lytse skippen snutsen en pasteurisearre op in temperatuer fan 75 graden. Se produsearje ek konsonearre fleis fan fûgelfé, yn 'e eigen sûch, fan sessen yn tomato, fet en boer, krèmes fan happe ham. Dêrnjonken kinne de kanons oanwêzich wêze. Cerealen kinne ferskille yn rau materiaal: fleantokken, fleis en griente, fleis en makaroni, en oaren. Se wurde brûkt yn it koetsje de twadde en de earste keuken. Dizze produkten binne klear foar gebrûk nei healsbehandeling.

In breed oanbod fan diëtar- en bernebehâlderij wurde presintearre. Dus, foar semynualale bern wurde homogenisearre produkten makke. Foar bern binne 7-9 moannen feestlike as konserven, 9-12 moannen makke. - grêfskearn. As wichtichste rútmateriaal foar produksje fan produkten binne: fûgel, tonge, lever, smaak. Beef is ek brûkt. Under de populêre produkten kinne jo namme neame lykas "Fairy Tale", "Baby", "Health".

Kwaliteit

It konsept fleis moat neffens fêststelde normen en sanitêre standerts oannimme. Produkt kwaliteit wurdt bepaald yn organoleptysk ûndersyk, fysiko-gemysk, en yn guon gefallen (as nedich) - bakteologysk analyze. Dêrneist betelje de kontrôlestruktuer spesjaal omtinken foar de steat fan 'e ferpakking. Undersykje it konsonearre fleis, kontrolearje de betingst fan 'e paste, de ynhâld fan it label, de oanwêzigens / ûntbrekken fan defekten, rustige fetten op' e ferpakking, markearring, de wearde fan 'e loftfeart. Op it ynderlike oerflak fan de konteners yn 'e sterilisaasje kinne gebieten fan blau wêze. Op in glêzen kontener kin in donkere fersnelling fûn wurde fan sulverdioxide. It is harmless foar minsken, mar fergruttet de signifikant fan it produkt bot.

Organoleptysk wurdt konsonearre fleis kontrolearre yn waarm of kâld. Eksperts beoardielje de smaak, uterlik, geur, konsistinsje fan de ynhâld. As der in snoek yn 'e kontener is, kontrolearje syn transparânsje en kleur. Estimearjen fan it optreden wurdt oandacht tekene oan it nûmer en grutte fan stikken, de eigenaaringen fan har liening. Fysiko-gemyske analyse fan produkten giet oer it fêststellen fan fet- en musclewiss, mienskiplike sâlt en nitrit, brún, koper, tin en lead. De maksimale tastelbere konsintraasjes binne ynsteld troch de standerts foar elke type konservefodding. Ofhinklik fan 'e kwaliteit en soarte fan grûnstoffen, lykas organoleptyske yndikatoaren, wurde ien of twa soarten makke. De earste, bygelyks, omfetsje konsonearre fleis fan roast, fleis. Ien klasse wurdt produkt en skerpe pork. Stoarmige lam en beef binne makke fan heech of earste klasse. Foar har wurde rôpmateriaal, respektivelik, fan 'e 1e of 2e kategory fet.

Hoe meitsje se mei beminde fleis?

GOST stelt in strangige oardering, yn oerienstimming mei hokker ferplichte ynformaasje op banken pleatst wurdt. Labeling is oanwêzich oan de dekken fan de tanks. De tapassing fan ynformaasje wurdt útsteld yn relief of mei it brûken fan ûnbidige skild. Op de linnen fan net-lithograafde bannen, wurdt de ynformaasje jûn yn 'e folgjende folchoarder:

1. It nûmer en de moanne fan de útfier binne 2 sifers elk.
2. Jier fan fabryk - 2 lêste sifers.
3. It fersin nûmer.
4. Sortearring nûmer (1-3 figueren). As konsept fleis fan 'e heechste klasse stiet, wurdt de brief "B" hjir tafoege.

Ien of twa letters betsjutte ek de yndeks fan it systeem dêr't de produker by heart. It kin wêze:

1. A - fleisindustry.
2. K - frucht- en fekânsje-lânbou.
3. KP - produksje fan iten.
4. CA - gearwurkingsmienskip.
5. LH - bosk.
6. MS - lânbouproduksje.

It plantennûmer is oanjûn mei 1-3 sifers. Markearring leit yn twa of trije reihen, ôfhinklik fan de diameter fan de dekking. Ynformaasje kin allinich oanjûn wurde op 'e lid of op en oan' e boaiem (fan bûten). Op it konservaasjebedriuw fan bern moatte skreaun wurde "Oanbean troch it Ministearje fan Sûnens fan 'e Russyske Federaasje".

Storage

Konserve fleis moat yn in fentilearre keamer hâlden wurde mei minimale temperatuerfluktuaasjes. Relative feiligens moat behannele wurde op 75%. Tagelyk moat de lofttemperatuer binnen it berik fan 0 - 5 graden wêze, en negatyf beynfloedet de feiligens fan produksje troch in legere t (ûnder nul). By in temperatuer boppe 5 graden begjint tin yn 'e ynhâld fan' e kontener te streamen. Dit kin de lingte fan de opslachperioade beheine.

Sterilisaasje

It hat in wichtige ynfloed op 'e steat fan' e ynhâld fan de dieren. Sterilisearjen feroarsaak de stabing fan stabile proteinbondingen. Dit feroarsake bygelyks de digestibiliteit fan konsept iten om sawat 20%. Dêrnjonken binne guon amino-acids en vitaminen (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) ûnder sterilisaasje ferlern. Dizze amino-sûger, lykas lysine, sil sterker wurde nei pasteurisaasje op in temperatuer fan 70 graden. Dielde elkoar ekstraktyf, benammen nitrogen-hantelsstoffen.

Mei sterilisearring, kreatin, dy't dielniet oan 'e smaak fan' e smaak, wurdt troch 30% ferneatige. As it brekt, soartsûke en sarkosine foarm. Guon vitaminen ferlieze har aktiviteit, en ascorbinsäure is folslein ferneatige. Dielde diel B-groep vitaminen. Dus, B is ferneatige troch 80%, en B2 - troch 75%. Vitaminen D en A brekke yn 40%, gzitamin H - troch 60%. De befrijde sulfhydrylgroepen foarmje hydrogen sulphide yn 'e oanwêzigens fan soerstof. Dit soarget de sulfidwâlen fan 'e tank. Dêrnjonken presinteare de izeren ionen yn 'e produkt foarm swarte ferrous sulphite.

Eigenskippen fan de ynhâld

De meast stabyl yn opslach is binnendoar fan it fet. Produkten fan ham en sausen wurde hâlden op in temperatuer fan net mear as 5 graden. De regeljouwing fan behâlden wêryn't griene oaljes oanwêzich binne, is minder langer. Op 'e tyd begjint de korrosysje op' e binnenkant fan de tin kin. Yn harren is in signifikante groei fan de ynhâld fan tin bepaald nei 3-4 moannen. By it frijen fan konsintrearre iten by it opslach kinne it lekken fan konteners beferzen wurde, de lak op it tinflier kin brekke. Boppedat hawwe lege temperatueren negatyf ynfloed op it uterlik en konsistinsje fan de ynhâld.

Tarieding foar ymplemintaasje

Nei de fabriek en frijlitting fan konserven fan 'e koelkast yn it simmerdeis, moatte se yn kammeraten set wurde mei in temperatuer fan 10 oant 12 graden. Om feiligens te foarkommen en it neikommende ferskynsel fan rust op 'e banken moat de fentilaasje fersterke wurde. Nei it fabrikaat moatte konsonante fiedings foar 3 moannen hâlden wurde. Yn dizze perioade is der in lykwichtigens fan organoleptyske parameter. Dit proses bestiet yn 'e unifoarmdieling fan smaak, tabelsalder, fet en oare komponinten, lykas by it útwikseljen fan ferbiningen tusken dichte en floeibere massen.

Fermelding

Yn it proses fan opslach kin opkearing fan kanen ûntsteane - bombardemint. It kin mikrobiologysk, fysyk of chemysk wêze. Yn dit gefal kinne skea oan konsept iten pleatst en sûnder eksterne sinteksten. De oarsaken yn sokke gefallen kinne wêze: sûker ynhâld, akkumulation fan sellen fan swiere metalen. Yn de pakhuzen fan winkels wurde opslaggen konsept útfierd oant it ein fan it foarskreaune hannelslibben. It wurdt oanjûn yn 'e technyske / regeljouwingdokumintaasje of yn' e leverkontrakt.