Polenta is in skûtel makke fan mais miel of moar

Polenta - een maïs griesmeel of moal, broud mei wetter en itensean op in bysûndere manier. Yn Moldaavje wurdt in fergelykbere skip hjitte "hominy" en tafoegje oan smaak of tsiis. Yn Itaalje wurdt polenta wat bedoeld mei in ferskaat fan sauzes. Se meitsje har smaak riker.

Polenta mei saueren

Earst, koken de brij en in heale liter wetter en fjouwerhûndert gram mais moal. It wurdt om 45 minuten gekocht, it moat hieltyd rommele wurde foardat it hiele wetter oanbeaarmet. Set de polenta yn 'e bakje en stean it út - dat moat dien wurde foardat it stiffert. Dan kin it wurde yn skjin sliepen. Pepper saus: oalje oalje, in knobje fan knoflook oan, heulje it en ferjit dan. Stel de blêden fan 'e basil en meitsje itselde mei har. Yn 'e taretene oalje wurdt de slaefde Bulgarije piper foar fiif minuten, yn in brúnpanne trije tafelspulpen fan molke, piper en sâlt. Bring in ko. Druk it út en krij it mei in blender. Foar eggplant saus, skip ien fied, sâlt, squeeze. Donaal yn oalje mei sier en knoflook. Dan, as in piper saus, foegjen de molke, siede, koel en mealree yn in blender. Frozen polenta snijde yn pleatsen, briede yn oalje. Dien mei twa sauzes.

Corn polenta yn Tunessyske styl

Porridges en kasserollen, kocht út dizze sâlt, moatte allinich ite as se hjit. Yn in waarm state steane se net folle. En sels kinne se yn jo in ûngelok foar mais ynstillje. As it barde, moatte jo ien fan dy heerleare gerjochten kieze, wêr't polenta sa goed is. Foto's fan kulinarêre tydskriften, helder en kleurere, kinne ynfloed op in ferskaat oan eksperiminten yn 'e keuken. Meitsje lykwols koarnmorgen hominych mei tsiis en tomaten saus yn Tunesië.

Meitsje de saus earst. Chop sipels, kaam selderij en knyflok. Fry se yn bûter. Wachtsje oant de knibbel in gewoan brún draait. Dêrnei set yn in frettenpane fan rau kalm (likernôch trije hûndert gram), snij mei lange stripen. Nei trije minuten meitsje it fjoer sterker, fet fûgele tomaten en in glês wyn. Wachtsje oant de massa wer losmiet, it heul en simmer foar 30 troffen wurde. In teaspoon fan sûker, sâlt en griene ierappels taheakje. Fyftjin oeren minuten omtinke op in lyts fjoer. Dan foegje de tijm en olive gers. Kafee, as winsklik, kin ferfongen wurde troch kanon of hûn, fiskfilet, skelkige kribels. Allinich de lêste moatte in soad yn 'e saus pleatst wurde, om't se gau yn' e klear komme.

Yn parallel mei dizze aksjes moat polenta behannele wurde. Dit betsjut dat yn siedende wetter (trije glêzen) jo in glês kealmûle leie, reitsjen en koekje foar tsien minuten. In heale beker tafoegje oan feilige smaak. Jo kinne fry, feta, suluguni of Adyghe kinne. Stir, griente en kieze foar in oar tritich minuten. Tsjinje op in grutte plaat, dêr't de saus en de polenta lein wurde. Dit skûtel moat wis wurde waarm.