Prosciutto: wat is it en hoe te itensiede? Resept foar Prosciutto

Under de kulinêr "novelties", yn'e macht troch ús lângenoaten it wichtige plak heart hearlikheden fan Italjaanske keuken. Miskien it folk fan dit brûzende lân ticht by ús - oft net yn geast, om't it iten gewoanten. Sels as immen net graach pizza, hy is hiel by steat om te kiezen it Italjaanske cooking guon delikatesse dy't win Fussy foar in libben.

Under dy moai mage fynsten - Prosciutto. Wat is it, wit net alles, mar dochs in protte hawwe bliid foar mysels as ik besocht it.

italian spek

Fansels, de saneamde delikatesse dizze rude en ûnrjochtfeardich. Net wurdich de namme Prosciutto. Wat in soarte fan spek of ham, gjin twifel, mar it is hiel treflik ham.

Skiednis Prosciutto ferlern yn 'e tsjustere tiden. It is bekend dat it bestie al yn de Romeinske tiid, mar sûnt doe folle hat ferbettere yn smaak. Guon analogen besteane in protte nasjonaliteiten: Spaanske Jamon lof, de Frânsken as de top fan 'e ham smaak zhambon, mar de Italianen echt berikt folsleinens.

Manufacturing features

Subtile and Tricks begjinne al mei de ynhâld en fattening fee rinne op it Prosciutto. Dat beynfloedet de smaak fan it úteinlike produkt, net yn bestân. Foar eltse soarte fan ham bargen fattened op acorns en fruit, mar yn elke provinsje, wêrtroch Prosciutto, der binne geheimen sels yn it dieet fan de bisten. Ien fan de Parma scheidden geheimen is dat der desoldering bargen serum oerbliuwt yn it meitsjen fan tsiis fan Parma. As gefolch, de provinsje hat Prosciutto hiel oars as oare ûnderdielen fan smaak.

Itselde jildt foar krûden. As Parma kostet allinnich see sâlt, dan op oare plakken brûkt piper en knyflok, en yn oaren - spesjaal selektearre krûden.

soorten Prosciutto

Op grûn fan 'e basis technologyske ferskillen, it is út twa soarten. As it tarieden fan ham Prosciutto neamd crudo, rauwe gerookte ham. En foar dit soarte fan bargen wurde fuorre benammen nôt en fruit. Smoking ek duorret op syn minst acht moanne, en yn guon gefallen fertrage maksimaal twa jier. Under dizze kategory Hams apart is Cuneo Prosciutto. Wat is ek crudo - net yn bestân, mar it spek wurdt dien mei it brûken fan azijn, hoewol it dêr in bytsje.

De twadde soart Italjaansk spek neamd COTTO. Wurdt earst behannele mei Steam (of fried - It hinget ôf fan it plak fan de produksje) en dan rikke, wêrby't it twadde stap is folle minder útwreide as yn it gefal fan proshutto crudo.

How to keapjen hege-kwaliteit Prosciutto

Earst fan alles, as it keapjen Italjaansk "fette" moatte studearje de kentekens mei soarch. De packaging moat needsaaklik wêze in teken PDO Prosciutto. Sa net, net wierskynlik, is it in imitaasje, net sels makke yn Itaalje. In soad fan dizze fakes kinne net iten wirde sûnder Frying, en sels de smaak fan harren sels op ôfstân lykje Prosciutto.

It is ek oan te rieden net te keapjen it yn in fakuüm pakket: priuwe de kwaliteit yn dizze pakket binne gau ferlern, en de "skyn" bliuwt itselde. As gefolch krije jo net wat te stribje nei.

As wy negearje kaartsjes en bondeljen, de Prosciutto moatte in dikke laach fan fet, en it fet hat te wêzen wite, turning rôze by de oergong nei it fleis. Meat layer - net brún, net helder - roze en sêft, ek yn ferskining. Jou it in try - net wegerje. As jo fiele een onaangenaam smaak fan Rancid, te nimmen it produkt moat net wêze - of is opslein ferkeard, of de ferfaldatum úteinen, of de stik waard fuorthelle út de vacuum film.

Oft der in Italjaanske ham thús?

Sadree't jo besykje de ferneamde Prosciutto, echt net wolle ferlitte it. Yn 'e winkels is it faak net hiel hege kwaliteit - hâld in ham moat wêze ûnderwerp oan bepaalde regels. Dêrom, in protte de fraach ûntstiet oft it mooglik is om Prosciutto thús? Derop, der is mar ien antwurd: absolút net! Bring efkes hoe om te begjinnen genêzen ham - mei in goed-fed bargen. En as jo gjin baarch pleats plus iken bosken te sammeljen acorns, plus de geheimen fan 'e Italjaanske masters, kinne jo net krije in geskikte fleis foar Prosciutto. Ek yn syn heitelân is fier fan alle provinsjes tabetroud te fatten fee foar de beminde spek.

Ja, en foar de produksje fan jerked pork Fanfare en feardichheden nedich om te wurkjen mei. Sûnder in spoar fan twivel, is it mooglik om te learen, om te besykjen te krijen de nedige apparatuer en krije as gefolch fan hege kwaliteit ham, fier heechstens graad-winkel. Mar oer de Prosciutto - allinnich oan 'e Italianen!

Wat ik haw Prosciutto

Typysk, it wurdt brûkt krekt as ham - tinne plakjes mei neat. Nuance is dat mei Prosciutto tsjinnen kiwi, figen of meloen, dy't de klam lizze op en set ôf de smaak.

Lykwols, de Italianen brûke harren spek en komplekse skûtels, lykas soups. Yn dit gefal, it is tafoege oan 'e ein fan itensieden sa as net te ferliezen syn unike rook en net koken.

It is Prosciutto en pizza, dat wurdt hast in feestlike gerjocht. As hy fungearret as fleis meal komponint, garnish wurde cooked grienten lykas earte of asperzjes. Interesting schotel mei Prosciutto, it resept fan dat hat al oanlutsen ús folk, ferpakt as in worst yn, bygelyks, veal of oarsom - "hiding" sels yn Prosciutto stokken bôle of in lyts meloen.

Begjin dizze prachtige ham en komponearre salades. Ien fan de meast lekker - mei arugula, tomaten en Parmesan tsiis. Om cook tsiis Deportivo sa as te krijen in loft massa. Arugula keunst unfolds, tomaten snije yn tinne plakjes en lei boppe op. Gorka struije mei tsiis, en no al wurdt it decomposed Prosciutto streken. Al dy rykdom gearomatiseerde moster saus, olive-oalje, balsamyske jittik, krûden, sâlt en piper. Lekker oan it ferlies fan 'e pols!

In folslein miel is ek in Prosciutto: resept mei jirpels en poddestuollen. Foar him, it tarieden fan aardappelpuree, gebakken poddestuollen op (wat) bûter, wêrnei't sy tafoege knyflok, wyn en moster. As sadanich, de poddestuollen moatte wurde set út in pear minuten, dan heakje de crème - en in pear minuten. Beef steaks wurde ferpakt yn tinne plate proshutto en gebakken in plantaardige oalje foar 3 minuten eltse kant. Dan de steaks mei folie wraps, dy't languishing ûnder in pear minuten op 'e tafel - oant coverings lykas tekkens op' e tafel. Mei aardappelpuree, poddestuollen en lettuce - een geweldige gerjocht.