Snails Bourguignon: resepten foar gourmets

Snails fan Boergonje - in ferneamde delicatesse, dat is hiel populêr yn in protte lannen oer de hiele wrâld. It earste gebrûk fan iten dizze cephalopods binne sels âlde Griken. En hjoed hja binne de wichtichste leveransiers fan dy seldsume bisten yn ferskillende lannen fan Súdeast- en Sintraal-Jeropa.

De klassike ferzje

Tsjintwurdich "Burgundy slakken" wurde sjoen as ien fan de wichtichste tradisjonele gerjochten fan Frânsk keuken. Der binne ferskate opsjes foar syn tarieding. De maklikste metoade freget de folgjende fereaske komponinten:

• foar 36 moatte wurde bewarre slakken 250 gram bûter, gemalen swarte piper, chive 4, de stam 2 shallots 4 tbsp chopped peterselie en wat sâlt.

Om ta te rieden dizze pudding as "slak Boergonje", freget om in beskate feardigens:

1. Earst, se moatte wurde rinsed yn kâld wetter, en dan foarsichtich ferspraat út op in papier handdoek.
2. Nei it droegjen, elts fan 'e skyl en meitsje de fleis. Swarte clot oan 'e ein needsaaklikerwize besunige wurde.
3. Sami shell moatte wurde yngeand skjinmakke en droege.
4. De bûter moat earst wêze wat ôfswakke, dan heakje de chopped yngrediïnten, bepaald yn it resept. It bedrach fan sâlt en piper te priuwen wurdt nommen.
5. Tafoegje oan de resultearjende massa fan fleis slakken.
6. Taret mingsel te stuff de skulp.
7. Sette se yn in foarm en stjoer yn 'e oven om 7 minuten.

Dizze tiid is frij genôch om geurige vette mingsel goed propeklas.

Seane clam fleis

Snails Bourguignon altyd tariede op deselde wize. It iennige ferskil is yn de gearstalling fan 'e vullen, dat brûkt wurdt foar stuffing. Ien manier te foarsjen de folgjende suite fan produkten:

• 0,6 kilogram of sean fleis slakken 30 gram sipel, 100 gram grateful tsiis, 40 gram bûter, 2 kruidnagel fan knoflook, 15 g fan peterselie, 50 gram bôle kruimels en grûn swarte piper knypt.

Yn dit gefal, dat alles begjint mei de plaat:

1. Earst, is it nedich om te siede de slakken.
2. Dan, se moatte wurde fuorthelle út it fleis en shell sean foar in heal oere yn in soda oplossing. Dêrnei, se moatte spoelen mei kâld wetter en droech.
3. Om riede de ynfolling earst fan alle yngrediïnten dy't jo nedich hawwe om te meallen. Dit is it bêste dien mei in skerpe mes.
4. Folgjende, fry de ui yn oalje, en dan ôfwikseljend heakjen de oare produkten.
5. De klear mingsel wurdt bekroand up lytse bouillon dêr't de cooked cochlea. De oerbliuwende floeiber moat wurde sean oant dikke.
6. Binnen elk shell pour in bytsje bouillon, sette in stik fan sean fleis en bedekke de top fan 'e ree stuffing.

Stuffed preform moat wurde bakt yn de oven foar 15 minuten oant it mingsel binnen de skulp bedutsen browned korst.

ferplichte betingsten

Om de winske resultaat, is it nedich om te witten krekt hoe't ta te rieden slakken. Om te begjinnen, dan moat sein wurde dat de skulpdieren moatte ûndergean foarriedige ferwurkjen.

Dit is in frij lang proses, mar sûnder de cephalopod is better net te brûken yn it iten. De ienige oplossing yn dit gefal - Frozen of ingeblikte slakken. Se wurde meastal ferkocht yn spesjale fersegele containers. Der binne mear as hûndert ferskillende opsjes fan hoe't ta te rieden slakken. Mar allegearre kinne wurde groepearre yn fjouwer basis manieren. Dy binne: slakken, bret op de grill (grill), gevuld mei swietrokige oalje, bakt yn saus en itensean yn 'e brân opnimt cognac. Eltse metoade is goed yn syn eigen manier, dus it allegear hinget yndividuele smaak. De wichtichste regel is dat de cooked skulpdieren moatte iten allinne hjit. Nei it ôfkuoljen, it fleis wurdt net allinnich ferliest syn smaak, mar dêrneist wurdt moaie taai. Dit skûtel is gjin ien te jaan wille.

home recipes

Yn Frankryk, binne der twa haad regio dêr't de grutste slakken wurde fûn. It resept neamd foar harren tarieding op de titel gebiet: de Elzas en Boergonje. De essinsje fan de metoade yn beide gefallen, wurdt almeast beheind ta de neikommende aksjes:

1. Earst, de skulp wurdt behannele.
2. skulpdieren wurde dan wûn út de skelpen.
3. Shells wurde skjinmakke.
4. Dêrnei fleis gastropods pleatst wer yn 'e hûs, tegearre mei pre-opsteld folling.
5. De bou waard bakt yn in ûne op hege temperatuer.

As dien korrekt, it resultaat sil blike tige sêfte echte Frânsk slakken. It resept meastal befettet in set fan krûden dy't helpe skaad it ûngewoane smaak fan shellfish filet gedrenkt in Farm Bureau oalje. As ferplicht oanfolling op sa'n skûtel is nedich om leverje in goede wite wyn. En it hoecht net te wêzen djoer. It kin sels wêze in gewoane wyn. It wichtichste ding is dat de smaak wie noflik oan 'e iene dy't toarst.

Mussels mei plantaardige stuffing

Ut ferskate opsjes foar alle chef kiest it paad er graach itensiede delicatesse "slak Boergonje." It resept kin befetsje de folgjende yngrediïnten:

• 150 gram Snails 4 tablespoons moal, in gleske cider azijn, 200 g fan woartels, wite wyn liter, 300 gram sipel, chive 4, in pûn fan bûter, in bytsje sâlt, frisse peterselie en tijm.

Mei dizze set fan komponinten, moatte jo foldwaan oan de folgjende techniken:

1. Snails kook yn gezouten wetter foar 6 minuten, en dan goed wosken en droege.
2. Foarsichtich fuortsmite it fleis en fold it dan yn in skjinne kontener en foegje wetter oan 'e wyn.
3. Griente mei krûden crumble en tafoegje oan 'e oalje. Ta te rieden in homogene mingsel is better te brûken in blender.
4. Fleis fan slakken fyn hakje. Pieces moatte wêze fan gemiddelde grutte.
5. Wosken shells folje mei fleis. De oerbleaune romte is te foljen ree bûter.

Foardat serving Snails tafel moat set yn de oven foar 5-10 minuten. De temperatuer fan binnen de keamer moat wêze op syn minst 200-220 graden.

Gjin accounting foar smaak

Net elkenien tsjintwurdich in bêste kâns om te besykjen in delikatesse "slak Boergonje." Reviews van de lokkigen wa koe noch veroorloven, mar befêstiget de oertsjûging dat elke persoan hat syn eigen smaak.

Minsken dy't binne net wend oan Seafood lekkernijen, ûnwierskynlik te kinnen wurdearje dizze eksoatyske gerecht. Ommers, foar de Russen clams nea sjoen iten. It is dit feit makket in protte wary fan frjemde produkt. Mar eksperiminten fans wol wêze bliid om te foldwaan jo nijsgjirrigens. Benammen no't dy skûtel is makke yn beferzen seafood ferwurkjen bedriuwen. Foardat gebrûk, se gewoan nedich te stjoeren in koarte tiid yn de magnetron of oven. Guon tinke dat de smaak fan shellfish liket in krús tusken skimmels en mussels. Dochs, eerlijk gezegd negatyf resinsjes der is net folle, útsein foar dyjingen foar wa psychologysk dreech te iten in slak.

fragrant additive

Soms ferneamde Snails sûnder skelpen taret. Mei dizze metoade 'e skûtel bestiet út twa fûnemintele komponinten: it filets en shellfish refueling. Saus "Snails Bourgogne" yn dit gefal (by it taryf fan 25 skulpdieren sûnder wenten) meie wurde taret út de folgjende produkten:

• 100 gram bûter, 3 kruidnagel fan knoflook, 50 gram "Parmesan" tsiis, sâlt, nootmuskaat en peterselie (op syn eigen ynsjoch).

Dan de hiele proses wurdt werombrocht nei de neikommende stappen:

1. Mix de ôfswakke bûter mei gemalen knoflook, sâlt, nootmuskaat mei stikjes krûden.
2. Fleis fan slakken set yn spesjale foarmen.
3. Dan dekken mei in laach fan 'e ree swietrokige massa.
4. Sprinkle mei grateful tsiis.
5. Doch it formulier yn 'e oven foar 10 minuten.

Foardat meal is it nedich om der wis fan dat op 'e tafel stie in goede wite wyn en lei in loaf fan fris Frânsk Baguette. Sûnder dizze de wichtige oanfollings sels goed cooked saus sil net jaan fan it winske resultaat. Om it ferwêzentlikjen fan de perfekte smaak allinne as jo hawwe alle nedige komponinten.

harren eigen hannen

As jo wolle alle itensieden proses fan begjin oant finish, jim moatte wêzen dúdlik oer hoe om te iten slakken Bourguignon thús, en dat is it nedich om dat te dwaan. De earste ding te dragen foar eagen dat dizze mollusks yn it libben fan eten planten, ek dyjingen dy't skealik binne foar minsken. Dêrom, fuort nei de rispinge se kinne net iten wirde. Snails moatte "fast" foar in skoft. Te dwaan dat, se moatte wurde set yn 'e pot, útgetten op' e boaiem fan in bytsje moal as iten. Nei 10 dagen, de skulp moat wurde fuorthelle mei clams en hâld har in pear oeren yn in apart kontener fol mei sâlt. Dit sil helpe fuortsmite winske mucus. Allinne dan kinne jo begjinne te folgjen de keazen resept. Baked slakken yn twa manieren:

1. Yn in bysûndere foarm, dat hjit "eskargotnitsa". De namme komt fan it Frânske wurd "escargot", dat oersetten betsjut "grape snail."
2. Op baking, struid mei sâlt en lein troch folie.

Klear Snails tsjinne nei de tafel dielen yn aparte ûndjippe trays. Foar iten meastal brûkt in spesjale bytsje foarke mei twa Rykena, Skewer of Zahnstocher gebrûklik. Eltse stik moatte drinke wite wyn. In bytsje sûker kin dippe yn 'e oalje crumb Baguette mei grienten en krûden.