Wat makket de kofje? Dêr't se meitsje kofje? Produksje fan oploskofje

Oars as tee dy't gebrouwen út de meast útienrinnende planten (krûden, blommen of beien), kofje makke allinnich út kerrels Rubiaceae stambeam (Rubiaceae). Mar nettsjinsteande de beheindens fan 'e soarte, fokkers brochten in protte fariëteiten fan dit lekker, verfrissend moarns drinken. De skiednis fan syn fynst wurdt bedutsen yn leginden. It paad, dat er dien út Etioopje oan 'e tafel fan Europeeske gourmets, wie lang en fraught mei fearn. Litte wy leare út wat makket kofje, en hokker proses binne read kerrels om te setten yn in geurige swarte drankje mei in prachtige crema.

Legend of de útfining

De leginde fertelt it folgjende. In Kaldi, in Etiopysk hoeder fernaam syn geiten nei it iten fan de blêden en readbrune beien fan 'e kofje beam, wurden krêftige en hurd. Hy spriek oer de abt fan it kleaster fan de plant, dy't hat besletten om te besykjen it effekt fan de kerrels op 'e muontsen, hold út alle macht de kauwen de bittere fruit foar fespers. Letter de muontsen learden te droegjen en brieden de siedden, koken út it drinken. It wie oer de midden fan de IX ieu. Sa begûn de domestikaasje fan wylde beammen mei prachtige nôt. Mar foar in lange tiid, net ien bûten Etioopje wist net fan wat makket de kofje.

It echte ferhaal

Foar in lange tiid de rauwe beien krekt kon kauwen, krige fan harren fleurigens. Dan yn Jemen learde hoe't om in drinken makke út droege poeltsjes. "Kishr" of "geshir" ek wol "wite kofje". Syn nôt produsearre troch druk. Der wie ek in mienskiplike metoade fan mingen gemalen beien mei dier fet. De massa waard tafoege in bytsje molke, oprôle ballen dy't naam de dyk te heffen de toan en Rejuvenation. Troch de wei, it grien (rauwe) kofje perfekt burn Excess fet. En no, it is brûkt mei ferskate additieven yn voeding foar gewicht ferlies. Dat fan dat makket grien kofje - rauwe maïs - doe begûn it fry. Nei it passearen fan de waarmte behanneling, de beien waarden útbrocht it aroma en rike smaak, fyn grind. Sa'n poeder Arab dwestge mei wetter en brocht oan in swolm. Eat drinken sûnder sûker, it tafoegjen fan in ferskaat oan speserijen (Ginger, cardamom, kaniel). Mar foar de XII ieu de Arabieren te behâlden in monopoalje op de produksje fan kofje.

Triumphal mars oer de planeet

Fan de Turkske kroniken bekend wannear't de earste spesjaliteit winkel waard iepene drinken. Istanbûl "Kiva Han" hat iepene har doarren oan klanten yn 1475. It is ek de haadstêd fan it Ottomaanske Ryk heart ta it idee fan in iepenbiere kofje huzen: de earste waard iepene yn 1564. Yn Europa, nôt brocht Italjaanske keaplju, kopen se yn it Turksk havens. Mar de drank is benammen populêr omdat it brûkt it kopiearjen fan de Arabieren, sûnder sûker. Dat allegear feroare yn 1683 mei de folgjende Belis fan Wenen troch de Turken. Ukrainian Kazak Yury-Franz Kulchytsky brocht alliearde troepen nei it belegere en holp stoute skuon oan de Turken om te ûntkommen. De priis erkende de Kozakken eareboarger fan Wenen en joech him de linker fijân fan Georgia - 300 sekken fan readbrune granen. KULCHYTSKY wie net genôch om te witten wat makket de kofje, hy moast ien of oare wize om de Weenske ferslave oan dit drinken. Dêrom, de quick-witted Cossack wurdt ek sjoen as de útfiner fan de reklame. Hy rette add sûker en molke drinke. Syn earste promoasjemateriaal evenemint yn ferbân brocht mei in bagel, dat elke patriot seach fit te iten (mei in bakje kofje, fansels) as oantinken oan de oerwinning op de Turken. Kulchytsky iepene syn kofje hûs yn Wenen yn 1684. In pear jier letter in likense ynstelling hat fertsjinne yn Parys - de eigener fan Le café Procope wie Pascal sels. Frankryk - a erkend Trendsetter - gewoan doomed kofje op 'e wrâld-wide súkses.

It útwreidzjen fan it oanbod fan beammen

Nettsjinsteande Europa-brede boom, world kofje produksje is konsintrearre yn Noard-Afrika. Mar de islamityske wrâld pylgers gie nei Mekka net allinne foar Hajj. Yn de XVII men sa'n reizger smokkele sapling kofje beam yn Yndia. Om 'e selde tiid, Nederlânske hannelers brochten de plant op it eilân fan Java en Sumatra. Oan it begjin fan de XVIII ieu de Frânske besykje te lizzen in kofje planting op it eilân fan Bourbon (tsjintwurdich Réunion). It gong dus net allinnich ûndermine it monopoalje fan de Arabieren. It die bliken dat op it grûngebiet fan de groei fan beammen feroare 'e smaak fan' e kofje. Der wiene rassen "Arabica bourbon" (mei deselde namme fan it eilân), Blue Mountain (fan 'e berch terrassen yn Jamaika), en oaren.

Wat makket kofje

Rubiaceae Rubiaceae stambeam hat mear as njoggentich soarten. Mar allinne twa wurde brûkt yn de yndustry. It is Coffea Arabica en Coffea Canephora. De twadde type wurdt faak neamd robusta of Kongoleeske drinken. World kofje produksje is basearre op Arabica. Op dit soarte fan akkount foar likernôch 69% fan 'e totale folume fan de produksje. Arabica noflike yn alle opsichten: aroma, smaak, hege skom. Langwerpige korrels hawwe in bûgde line yn 'e foarm fan in brief S. Mar Robusta befettet mear caffeine, en dus better bracing. It groeit, oars as it Arabica op in hichte fan 600 meter, se binne pretentieloze en resistint foar pleagen. Bystrorastushy dit soarte is goed foar likernôch 29% fan de wrâld kofje produksje. De oerbleaune twa prosint is te djoer te wurden in massa produkt. Sa, it soarte fan "Kopi Luwak" moat trochjaan fia syn spijsvertering traktaat dier palm mûskes. Oer deselde technologyske proses binne «Monkey Coffee» nôt varieties.

Dêr't se meitsje kofje?

Yn dit ferbân, men moat ûnderskied tusken lannen dy't groeie en de rispinge beammen, en de steat dêr't de kerrels wurde komplekse technologyske proses fan ferbaarnen en meallen ta ferpakking. Ommers, de smaak en geur fan 'e drank is foar it grutste part ôfhinklik fan hoe't it is ree grain: mingd optimale Natuerkunde, brocht oan de winske mjitte fan calcination, hawwe makke alle betingsten foar maksimale behâld fan' e smaak. De korrels wurde groeid yn mear as 60 lannen om de equatorial en tropyske klimatologyske sônes. In erkend lieder yn de produksje fan kofje - Brazylje. It is goed foar likernôch 40% fan de totale produksje. Yn de grain-eksportearjen lannen allinne suvere út natuerlike skulpen en droege. Se wurde ferfierd yn it grien - a - tsiis.

Tichter by de konsumint

Yn ús omdôch ieu in soad wittenskippers wurkje oan hoe't om de produkt flugger en makliker te rieden. It ferrassend soad kofje minsken: want foar harren, de hiele proses fan it opstellen fan in drank - in religieuze rite. Lykwols, as yn in haast te wurkjen, is it wichtich om sa gau mooglik te krijen fan it resultaat. Ommers, hoe dogge oploskoffie? Krekt pour de poeder mei siedend wetter. Wa love swiete kofje, jit yn in kop sugar foardat taheakjen fan wetter. En dan kinne jo pour in bytsje rjemme of molke. Oploskofje waard útbrocht wer yn 1899. It waard makke troch Max Morgentaller, in skiekundige út Switserlân. Sûnt dy tiid, duorre it mear as hûndert jier, en yn dy tiid de produksje fan oploskofje wurdt net stean noch. Wittenskippers hawwe wurke hurd te garandearjen fan de likernôch maksimum smaak beverage produsearre út de gemyske poeder oan in natuerlike broud út gemalen granen.

caffeic blokkade

Wittenskippers hawwe identifisearre in stof ferantwurdlik foar ferkwikkende en "bekearing" effekt fan dizze geweldige drank. Dizze rige fan purine alkaloids, dat, troch de wei, as jo fordylge drinken heel faak, it lichem produsearje ôfhinklikheid. Caffeine, theophylline en theobromine kin ek liede ta slapeloosheid en springt yn bloeddruk. Dêrom, de stúdzje útfierd troch wittenskippers yn 'e rjochting fan it ferminderjen fan de negative gefolgen fan de drank op' e lea. Yn dwaan dus, se holp it gefal. Ien skip carrying kofje nei Jeropa, fongen yn in stoarm. As gefolch, lytse gatten see wetter krige yn 'e berchfêsting en nochal dommer lading. De eigner woe net opjaan krekt lykas dy en naam in kofje expert, Dútsk gemikus Ludwig Rozemusu. Hy ûndersocht de nôten en wie ferrast te finen dat de drank hat net ferlern syn smaak en aromatische kwaliteiten, mar ... hielendal ferlern winske alkaloids .. No kinne nei alle gedachten derachter komme om de cafeïnevrije kofje. Neidat Rozemus krige in oktroai yn 'e Feriene Steaten, lykas "ûnskuldich" kerrels binne rûnom bekend yn de hiele wrâld.

Kofje yn Ruslân

Yn Oekraïne, fanwege de Turkske ferovering fan kofje is al lang bekend. Mar yn Ruslân er begûn te kringen allinnich yn it regear fan Alexei Michailovitsj. Lykwols, dan is it waard brûkt allinnich as bittere medisinen foar migraine en oare syktes. Peter I inherent voluntarist wize besiket te fieren in "drinken kofiya" oan it hof. As histoarisy beweare de kening "brocht tichter nei Jeropa," syn boyars dy't forcibly ôfskeard harren bird en boarnde harren 'bitter spoeling. " Yn 1703, it earste kofje hûs waard iepene yn Sint Petersburg. Mar de moade foar in drankje - alteast yn 'e heechste fermiddens - hat ynfierd de keizerinne Elizabeth. It is net allinnich ferbrûkt kofy yn grutte hoemannichten, mar ek makket him in cosmetische operaasjeklean.

Kofje produksje yn Ruslân oprjochte een hiel goed idee. Bygelyks, yn Tver Paulig machtige fabryk sûnt 2011. Der binne fol manufacturing syklus fan nôt út Súd en Midden-Amearika en Yndia. Earst, rauwe materiaal seleksje en blending passes. Dan griene beien wurde bakt yn wikseljend, wurde tastjoerd oan it slypjen metoade, en in fakuüm ynpakt.

prozharka

No, yn 'e ein, litte wy ris nei hoe't koken in lekker drankje. Wat kofje is best om te kiezen? It hinget ôf fan wêr't jo hinne te rieden in drankje - yn 'e tradisjonele Cezve, Geyser of in filter masine, espresso of Frânsk-parse. By wize fan ûnôfhinklike en roasting, en grinding. Der binne fjouwer graden fan waarmte behanneling fan de granen. Roasting Skandinavyske - de swakste. De korrels binne greenish. Sterker - Eastenryksk, Frânsk en Italiaansk. Skandinavyske roasting wurdt brûkt foar it opstellen fan in drank yn Frânsk-Druk (spesjale flesse dêr't strainer skiedt dik). Tsjuster, hast swart "Italjaansk" nôt produsearre foar espresso masines.

milling

Al mear as lytsere granen, hoe mear se jouwe harren smaak. As jo cook kofje Cezve (ek bekend as dizze crockery - Turk), jim moatte meallen it nôt is hiel lyts, yn 'e stof. In crushing groffe kerrels geskikt foar Frânsk-parse of de filter-type kofje makkers. It is it bêste om te keapjen de roastere nôt. Ommers, gjin saak hoe Save the gemalen poeier, dan dochs nei wat tiid ferliest syn wûnderlike smaak. Om cook in lekker drankje, de rook fan hokker sil caress de noastergatten, net allinnich dyn húshâlding, mar ek buorlju, hars granen fuortendaliks foar gebrûk.

Oft der in goede oploskofje?

Alle fan boppesteande komt oan 'e natuerlike nôt. En hoe't sa'n handige poeier? Kin er beantwurdzje de hege easken oan de smaak en geur? Foar in lange tiid drinken kenners chorus werhelle kategoaryske "Nee!" Mar no, de produksje fan oploskofje makke wat foarútgong. It feit dat de poeder waard helle yn twa manieren. Earst - in hege temperatuer, ek neamd spray-drogen metoade. Fyn grind grain behannele fjouwer oere siedend wetter ûnder in druk fan sa'n fyftjin atmospheres. Dan, dat waard filtere en biologyske kofje obsushivayut hite lucht. Ik ûntfang iepenbiering ersatz ferneamde drinken. In nije metoade fan "sublimaasje" is dat it ôfmakke biologyske kofje is beferzen, it iis wurdt verpletterd. Dan trochjûn troch in tawijd tunnel dêr't snie is ferdampt yn vácuo, bypassing it floeibere steat. Dizze metoade makket it mooglik om it behâld fan alle smaak fan natuerlike kofje.