In protte op it hearren fan dizze namme as basturma. Dat is, yn feite, is it? Litte wy begripe dizze ienfâldige genôch fraach.
Basturma - wat is dit "bist"?
As jo jouwe in definysje fan dit skûtel, kinne jo omskriuwe as folget: in aparte eastlik gerjocht makke fan grutte fleis (meastal fleis) stikken. Se kinne bakte en droege. By gourmet perfoarst hawwe in appetite en mûle wetter! It seit himsels, dat is in grutte skûtel hat in prachtige aroma - alle tank oan Natuerkunde yn klassike oriintaalsk speserijen. Protte jierren lyn, minsken vyalili fleis direkt oan de sinne, falle yn 'e sliep swietrokige krûden. Stikjes fleis koe fersmachtsje yn 'e sinne foar wiken. Guon minsken tinke: "Basturma - wat is dit frjemd wurd?" Yn feite is de namme - oarspronklik it easten. Lykwols, om der mear krekt affiliation iten is net folle kâns fan slagjen. It is meastal taskreaun oan de Caucasian of Turksk keuken, en soms Sintraal Aziatyske. Yn alle gefallen, de fertsjinsten fan de gerjochten dit feit net ôf.
Leginden fan 'e eastlike skûtel
Guon historisy leauwe dat de namme "basturma" komt fan it Turkske wurd "basdirma", wat betsjut "meat drukte". Der wurdt sein dat Turkske nomaden hong stikjes fleis (bygelyks, hynder), oan 'e kanten fan har seal. Fleis, pinned Down en de ruter ferskroeide waarme sinne, in pear dagen letter wie it klear te upotrebelniyu. Ready basturma lang koe hingje op 'e sitten. Fansels, de kuolkasten by de tiid wie net, en it folk twist en draaie as se koenen. Inkele ieuwen letter Jerky "krigen hat in" shell geurig spice. Troch dit ferhege de planke libben fan fiedsel by tiden. In oare plus fan dit skûtel - in relatyf lege calorie. Wês net bang te krijen better!
Klassike basturma - dat is út it eachpunt fan profesjonele Chefs?
Tradisjoneel dishes recipe seit dat jo moatte allinnich brûke fleis. Hoewol't net alle folgje dit advys. Soms húsfroulju kieze teare mutton, eksoatysk deer of Deer filet. Ien fan de fûnemintele regels fan it itensieden gerjochten - brûke jonge fleis. Self basturma stiet foar in plaat dikte fan trije sintimeter. Fillet oerfloedich earst ynwreaun mei natrium chloride, en dan pleatst op in laach fan dikke hydrochloric bysûndere tub. Op de top fan 'e fleis perfoarst moatte sette in swiere druk. Mar in pear dagen te jaan off Juice filets en Marinate dêryn direkt. En no, mei de earste dei fan 'marinating fleis plaat moat wurde hâlden ûnder druk foar tweintich dagen. Dêrnei is de fleis moat wurde wiet yn iis wetter. Trije dagen letter, as it sil verzachten, dêr komt it meast wichtige stadium fan tarieding. Basturma moatte wrijven swier swietrokige krûden. It resept foar it mingsel fan wrijven elkenien hat syn eigen. Dan stikjes fleis lûkt in tou en hingje op it ûntwerp op 'e nij om tweintich dagen. Sa't jo sjen kinne, basturma - een echte wurk fan keunst, en inkeld de meast geduldich en talintfolle chef sil iten siede in tradisjoneel gerjocht no. Tsjintwurdich, lykwols, op hokker manier te lijen - gewoan besykje de oriïntaalske restaurant.