Cheese "CACIOCAVALLO": de skiednis fan it ûntstean, it resept thús

Yn de skiednis fan de koken folken fan ferskate lannen, fol fan orizjinele en sels grappich items. Dat hjit "CACIOCAVALLO" Italjaanske tsiis, kin wurde letterlik oerset as "riding in hynder"! Caciocavallo - in typysk súdlanner fan in cohort Pasta Filata. Produsearje it yn 'e foarm fan' e oarspronklike tas. Hoewol't tsiis "CACIOCAVALLO" spilet in grutte rol yn de kulinêre Italjaansk tradysje, yn syn formulearring, dat wurdt yn ferbân brocht mei in folslein oar lân. Wat is ferneamd om de prachtige "cheese-rider"? Litte wy ûntdekke syn leginden en it resept!

"CACIOCAVALLO" tsiis. ferhaal

It ûntspringt yn it âlde Grikelân. It is fan dit resept liend fan de âlde Romeinen. Op de produksje fan fermented molke produkt, skreau de wrâld-ferneamde Hippokrates. Hy neamd dizze tsiis yn ien fan syn wurken wijd oan de keunst fan iten en syn tarieding. Letter, en Pliniy Starshy, yn syn ferhanneling oer de tsiis, syn unike skaaimerken ûnderstreke wurdt, ropt «butirro» (foarfaar fan 'e hjoeddeiske cheese "CACIOCAVALLO"). Hy joech him in definysje - "een zachte iten produkt." Sûnt dy tiid, it autentike produkt te behâlden syn Nutritional eigenskippen, fanwege de oarspronklike technyk fan syn produksje. It komt troch dit produkt hat krigen de breedste ferdieling yn it suden fan Itaalje.

Ferzjes fan 'e oarsprong fan' e namme

Neffens ien ferzje It suggerearret dat tsiis is neamd sa fanwege it ûngebrûklike metoade brûkt yn maturation. Caciocavallo tie in tou oan twa ienheden, hongen droege yn 'e bar. De twadde seit dat de namme waard berne yn it Keninkryk Napels, doe't slein út logos op 'e holle oerflak yn' e foarm fan hynders. Neffens de tredde hypoteze, de tsiis krijt syn namme út de nomadyske, mei keppels, de hoeders. Se ferwurke molke produkten direkt nei it lân. Going op 'e dyk, Caciocavallo hong op touwen smiten oer de rêgen fan hynders, spesjale rag sekken. Yn de Balkan, oant hjoed de dei yn it deistich gebrûk fermented molke produkt neamd Kashcaval. En yn 1996 Caciocavallo silano korrelearden ta de kategory fan de gerjochten dy't beskerme wurde yn harren ôfkomst.

Hoe meitsje tsiis "CACIOCAVALLO"

Fanâlds produsearre tsiis yn ferskate Italjaanske regio en yn Sisylje. Wurdt brûkt foar it meitsjen fan ko en skiep molke. By the way, Caciocavallo silano makke inkeld en allinne út ko.

It proses begjint mei coagulation. Molke, by ferwaarming, oanpast ta in temperatuer fan net mear as 38 graden Celsius. Dat selde Enzym waard tafoege kalf stremsel tas ferhelle fan 'e mage. Guon planten ek tafoege oan it serum, dy't bleau út de foarige deis. Nei in skoftke, neidat de temperatuer oanpassing, moatte wurde foarme curd clot. Syn cheesemakers break yn lytse stikken. Folgjende stap is al ûnderweis, dêr't de clot ta waaksdom komme. It giet oant 10 oere. Al dy tiid, de master cheesemaker sampled en immerses se yn in hiel waarm, mar net siedend wetter. As in forfêtêre as rubber, wurdt spand sûnder ienich gat yn syn gearhing - dit jout oan dat it proses komt ta in ein.

finale maturation

Dêrnei, yndividuele dielen fan "test" fan it curd wurdt ûnderdompele yn hyt wetter, dy't in glêde ballen sels sûnder voids binnen. En se jouwe de soarte fan "zakken". Klear kop takomst "CACIOCAVALLO" tsiis, wosk yn wetter, en is al ostyvshimi ûnderdompele yn Saline oplossing foar likernôch 6 oeren. As it produkt prosolitsya, syn ferbûn 2 stikken en liken dus oer de latte hinne foar de finale maturation. It kin nimme op syn minst in moanne, as it net mear. In spesjale fraach is mature tsiis ien jier fan leeftyd. Der is ek in ferskaat oan rikke - dat Caciocavallo affumicato. Meastal wurdt it ûnderhâlden foar mear as twa moannen. Foar smoken mei help fan hout en droege strie.

Key Features

It meast karakteristike Hallmark "CACIOCAVALLO" kaas resept is de foarm fan 'e finale produkt, dat hat de foarm fan pouches: hege ovale lichem fan ûnderen, in lyts, rûne part oan de top. Ûnderdielen wurde skieden troch in tekenrige makke fan natuerlike materialen. Soms de oanwêzigens fan 'e boppeste komponint is gjin betingst. Guon fabrikanten produsearje sûnder it. Weight hollen kinne fariearje fan 0,5 oant 2,5 kg. Cheese crust foldwaande tinne, glêde, straw-giel hue. De kleur berik wurdt intense op as Caciocavallo ta waaksdom komme. In oar soarte fan rikke hat in gouden kleur mei in brune bewiis. Guon soarten tsiis bedutsen mei tinne lagen fan 'e waaks, omdat syn koarste wurdt unfit foar minsklike konsumpsje. Binnen, de tsiis massa "CACIOCAVALLO" wyt en elastysk en de smaak - in sêfte, swiet. Boppedat is it interieur wurdt in folwoeksen produkt strie kleur en it manifestearre it typyske gatten en de smaak feroare ta pittich, mei in Peppercorn. It aroma fan rikke tsiis is hiel helder, mei in hint fan de reek.

Ut wat it eats?

Cheese mark "CACIOCAVALLO" optimaal geskikt foar in bepaald gebrûk, en as in ûnderdiel fan 'e oare, mear komplekse skûtels. Yn Italië, it suden, faak brûke it mei rustike brea út harde nôt. . Ynwenners fan Puglia, bygelyks, leaver brea Almatura, dat binne ek autentyk DOP kategory.

Resinsjes

Dit produkt is perfect makket de smaak fan in protte kulinêre resepten. En oardielet troch de resinsjes, "CACIOCAVALLO" tsiis moatte liking en beide gasten en lokale befolking. De grateful formulier It wurdt brûkt by it opstellen fan klassyk: pasta en pizza, roastere grienten, lykas Eggplant of zucchini.

Sustained, hy hat in skerpe smaak. Yn de miening fan in protte gourmets, it produkt wurdt optimaal kombinearre mei it salami. In ferzje fan rikke tsiis, faak brûkt om de earste hot gerjochten rikkerige smaak.

In jonge tsiis, wûndermoai kombinearre:

• fruit lykas pear of meloen;
• mei balsamyske jittik en reade sipel;
• beien lykas cherry of cherry;
• nuts;
• mei droege fruchten.

Foar dyjingen dy't hâld fan 'e smaak contrast, wy riede om te besykjen in jonge produkt mei huning út kastanje, dat hat in licht bitterheid. Kieze wyn ûnder Caciocavallo needsaak, neffens leeftyd tsizen. Foar de jong en swiet - geskikt droech wyt (mei bitterheid yn 'e nasmaak), en in oanhâldende, it fereasket reade wyn fan normale folwoeksenheid. Mark kieze op harren persoanlike foarkar. Ek goed foar dit produkt - sherry, dat is syn rike smaak gamut perfekt mei Caciocavallo.

Cooking thús

Cheese "CACIOCAVALLO" thús, fansels, kin wurde taret. Benammen as jo binne nij ta tsiis meitsjen. Nim it gemiddelde ko molke fet (sûnder additieven, wurdt net opknapt, en bêste fan alle - de merk). Ek nedich abomasum (yn powder foarm) of searum fan eardere cooking dielen. Fierder, is it nedich om te produsearje coagulation proses op in temperatuer net heger as 38 graden Celsius. Mei de hân de foarming clots út wrongel, dat wol wurde foarme as in gefolch fan 'e coagulation proses. Folgjende, lit de tsiis ta waaksdom komme, kinne jo lit dan op nacht iis. It foarmjen fan in hyt wetter nuveraardige lytse sekken of semi-klear produkt, weagende likernôch 0,5 kg. Foarme kop moat wurde set yn it sâlt oplossing foar seis oeren. Dan tie harren natuerlike, net te dik tou en hingje derfoar. Yn dizze tastân, de tsiis ta waaksdom komme foar likernôch in moanne, wêrnei't kinne jo besykje.

Wat kinne wurde ferfongen

As jo tsjinkomme sa'n formulearjen as yngrediïnt Caciocavallo, mar it is net by de hân - do gjin soargen! Wat kin ferfange de tsiis "CACIOCAVALLO"? Mei súkses kinne jo gebrûk meitsje fan eltse tsiis fan "pasta filata", bygelyks "Provolone" of deselde "mozzarella", dat is no ferkocht yn alle supermerk. Cheese Pasta Filata wurding stringy doe't ferwaarme en binne by steat fan it foarm filaments. Kin brûkt wurde as ferfanging foar suluguni.

Calorie en brûkbere eigenskippen

Dit produkt is in hege-calorie en tige voedzaam, dus it is dúdlik net passend foar dyjingen dy't besletten te hâlden harren foarm. At 100 gram befettet 439 calorieën. It produkt hat in grut bedrach fan aaiwyt en fet, en cholesterol mar 92 milligrams. Yn ferbân mei it hege calorie- wearde, is it oan te rieden om te beheinen de deistige noarm "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, op syn heechst. As ferbrûke 50 g fan tsiis, it lichem sil 50% fan it aaiwyt wurdt foarsjoen deistige noarm. Dit fermented molke product - grote boarne fan kalsium en vitamine A. It is hiel behelpsum foar it ymmúnsysteem en de restauraasje fan 'e reproductive organen. Mar, net doch mei oan in produkt hypertensive en minsken lije út cardiovascular sykten, sa't der in soad natrium. En de oaren, gjin beheinings op it brûken yn iten - nee.

prizebelied

Genietsje autentike autentike tsizen jo kinne, allinnich yn Italië. Lykwols, te finen in "CACIOCAVALLO" kin wêze yn hast alle tsiis ôfdieling. Koleyuletsya priis fan it produkt binnen de 20 Euro. Pricing hinget fan de leeftyd fan de tsiis. продукта, может достигать 40 Евро. Bygelyks, de wearde fan 'e âld produkt kin berikke 40 Euro. Domestic fabriken ek produsearje dizze tsiis op Italjaanske technology. Wearde fan it produkt produsearre yn Ruslân is folle leger as yn Europeeske lannen. Lykwols, de kwaliteit en de smaak binne minder spesifyk as yn it Italjaansk tsjinhinger. En überhaupt wurdt, sa't dat hjit yn 'e âlde Italjaanske hoeders: "Darren hynders earst" CACIOCAVALLO "om hingje werom, en dan jo kontrolearje dyn tosken!"

Priuw de unike smaak fan dizze tsiis "CACIOCAVALLO", it kin allinnich wêze yn Italië, dêr't, yn de tarieding fan dit produkt, ôfsletten dûs, kultuer en tradysjes fan dy plakken.