'Crown' ûnder stjerner - gepekelde mushrooms

Ferwizings nei Gruzdev, as in weardefolle paddestoelen, kom wer by de tiid fan Kievan Rus '. Sûnt in Russian keuken boeking protte ferskillende recepten earste en twadde skûtels, hapkes en lekkernijen fan dizze skimmels. Lykwols, it meast ferneamde en fereare fen hjarren allegearre itselde - gepekelde poddestuollen. Dit pudding is ûnferjitlike te priuwen mei elk oar, en is goed wurdich de muoite en nim de tiid om te rieden is. Neat kin net wurde ferfongen troch selektyf mushrooms bakte jirpels of as onovertroffen hapkes mei farske krûden en soere rjemme. Like goed dit skûtel, sawol wurkdagen en feestdagen.

Pretreatment fan poddestuollen

Rispe champignons, benammen sortearre út, smyt fuort en smyt de skansearre fuotten - binne se net geskikt foar koken. Yngreven wosken mei de pet, in kwast of spons voor dishwashing. Dan poddestuollen wer rinsed mei rinnend kâld wetter. Grutte eksimplaren besunige wurde op de helte lengthwise. Spread poddestuollen yn ree capacitance tafoege sâlt (basearre op tsien liter wetter - fiif tablespoons sâlt). Lofts nei macerate poddestuollen op in koele plak foar op syn minst twa dagen, en it wetter wurdt feroare trije kear deis. Allinne it wetter is feroare, it sâlt wurdt net mear tafoege. Men kin tariede Savory mushrooms en harren steeping, as ferfanging fan dit earder lange proseduere foar decoction foar fiif oant seis minuten yn gezouten wetter (10 liter wetter wurde pleatst 10 g fan sâlt). Nei de swolm Fungi, harren smyt yn in Vergiet en wosk yngeand ûnder de kraan.

Salting skimmels (mushrooms)

Packagings bedoeld foar salting, mierikswortel blêden spriede. Precooked Fungi sprieding yn ferskillende lagen caps nei ûnderen. Elke laach shift kersen en iken blêden, skylde knoflook, earte swarte piper, venkel, sâlt. Leit yn 'e top laach wie bedutsen mei in skjinne gaas Fungi, sette in houten klup, en it is ynsteld foldwaande swiere lading. Wer bedutsen mei cheesecloth en bine it. In pear dagen letter, kinne jo in frisse pakket fan de lêste pre-soaking poddestuollen. oerstallige Brine wurdt útgetten, yn it gefal dêr't it is net genôch, it is rekommandearre om te setten in swiere lading. Leit op de boaiem fan gepekelde poddestuollen sille klear wêze oer in moanne en in heal. Dan poddestuollen ferskowe yn sterile potten en besegele.

Dêrby moat opmurken wurde dat de bêste skûtels foar pickling mushrooms wurde beskôge houten fetten, of enameled potten, mar yn gjin gefal kin net brûke plestik containers foar dit doel. Sûnt poddestuollen sâlt sil opfange de karakteristike geur en smaak typysk fan dit soarte fan skûtels, en al de ynspanningen fan it resultaat sil wêze: "de afvoer" ... Dat jimme dogge net bitterheit teloarsteld, besykje om stick to ienfâldige regels op it rispjen fan 'e winter champignons, dy't dan sa sille sjen op jo appetizing tafel. Hjir is in oare populêre resept.

gemarineerde mushrooms

yngrediïnten:

• mushrooms;
• 2 tablespoons (tablespoons) fan azijn;
• 2 liter wetter;
• 15 clove bud;
• 20 earte allspice;
• 5-10 blêden fan laurel bledsjes.

tarieding:

Freshly rispe poddestuollen dy't hawwe trochjûn de foarriedige suvering, waskjen, blanched yn siedend wetter foar 2-3 minuten. Kuolle troch wassen mei kâld wetter. Mushrooms pleatst yn in bak, ferskowende har swietrokige krûden en sâlt. Yn dit formulier, nei inkele dagen, wêrnei't sy wurde pleatst yn sterilized jars, add swietrokige krûden en pour hot marinade (vinegar essinsje mei wetter). Jars soarchfâldich fersegele en kuolle by keamertemperatuer.

En dit is mar in lytse fraksje fan de grutte ûnder de protte besteande wizen fan koken molke champignons, steat te fersiere de meast elegante fakânsje tafel.