De hoekstien fan de Frânske cuisine - Hollandaise saus

Hoewol't in protte fan 'e Hollandaise saus en net heard, mar hy is de rêchbonke fan in protte pastes en condiments. Yn uterlik soad op spice bûter, lykwols, is it hiel ûngewoane en earder zachte smaak.

Dit saus wurdt taret mei it brûken fan ferplichte aaidjerre. Syn kleur moat wêze bleke lemon, pake, mar mei in fetlike glans. It liket in romige paste mei in glêde textuur en in goede smaak fan bûter. Om in echte Hollandaise saus, jo moatte witte alle subtile en geheimen fan koken. It wurdt meastentiids servearre mei fisk, asperzjes of aaien Benediktus. It is ek de basis foar in soad oare sauzen lykas moster en oliven en saus Mikado. Der binne in pear grutte-namme Chefs dy't beweare dat de Hollandaise saus is in grutte oanfolling op plantaardige salades.

Foar Hollandaise saus hat in direkte dragen op de Frânske saus. Yn de 17e ieu is der wurde skreaun platen fan saus, dat resept is in soad op de Nederlânske. Nei de stêd yn Normandje, Isigny-sur-Mer is ferneamd om syn eigen produksje fan bûter, de saus waard neamd "Saus Isigny". Doe't, yn de Twadde Wrâldkriich yn Frankryk, de bûter wie krap, dat wie ymportearre út Hollân. Dêrom gravy namme waard feroare nei "Hollandaise saus", wat oanjout dat de oalje leveransier, en net feroare dêrnei. Ferneamde chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) yn syn Kookboek Le cuisine François (True Frânsk cuisine) beskreau de Hollandaise saus, it resept fan wat resultearre yn itselde plak.

De metoade fan syn tarieding is soms kontroversjeel. Famous chef Entoni Burden seit dat de earste kear hat er net krigen gjin ien persoan. En in oare ferneamde Chef - Delia Smith - advisearret om mix alle yngrediïnten ien foar ien mei de help fan in blender. It foardiel fan dizze metoade is dat de saus kin makke wurde foarút en opslein yn de kuolkast, en foardat tsjinne, reheat yn in panne mei waarm wetter.

In ienfâldige wize fan tarieden kulinêre saus Marko Pera Wyt is de simultane mjuks fan de yngrediïnten, folge troch ferwaarming fan de massa om te keamertemperatuer. In soad Chefs sizze dat de oanwêzigens fan wetter yn de oarspronklike resept makket in saus flotter. Mar sûnder útsûndering koks iens dat de kaai fan it sukses yn it opstellen fan de saus is geskikt ferwaarming temperatuer Laget en de nedige massa tichtens. Yn it proses fan itensieden de saus jo moatte stir hieltyd. How to say bekende Chefs, as jo krije in Hollandaise saus, dan kin beskôge in held. Troch de wei, it brûken fan aluminium Cookware yn syn tarieding sil resultearje yn tinten griene massa fanwege gemyske reaksjes. In saus oververhitting kin liede ta clotting.

Wat binne de yngrediïnten nedich ta te rieden op de Hollandaise saus? Net safolle. Heale in kopke fan bûter, fjouwer aai Laget, sap fan in heale lemon, in knipe fan sâlt en itselde bedrach fan wite peper. De wichtichste yn 'e tarieding fan' e saus is te mix al de komponinten. As earste, jo moatte sette de Laget yn in kom, add sâlt en piper en sloegen mei in mixer. Geandewei, it yntrodusearre de gesmolten bûter. Whisk moatte oant de Laget binne net ferbûn mei oalje en wurden in homogene mingsel. It is de muoite wurdich opskriuwen dat de Hollandaise saus yn 'e ein gearhing moat wêze fergelykber mei mayonaise. Yn alle gefallen, de kleur krekt. Oan 'e ein fan tarieding jo moatte tafoegje sitroensop om de saus in bysûndere smaak.

Hollandaise saus koe wurde smaak troch ien fan de neikommende komponinten - Estragón, Chili, shallots, ansjofisk. It kin wêze tsjinne apart yn lytse dishes of parten setten oan 'e râne fan' e plaat, en do kinst pour it klear gerjocht. Yn alle gefallen, wy moatte betinke dat dit saus kin brûkt wurde allinnich foar bepaalde skûtels, te markearje harren smaak en aroma.