Saus "Demiglas" - French kulinêre wûnder

It praten fan Crafts oan ferskate vleesgerechten, krekt wol te ûnthâlden de Frânske itensieden. Ommers, se ienris útfûn de ferneamde saus "Demiglas".

Wat is it?

It grutste part fan de resepten fan moderne keuken, sa't wy witte, naam út de midsieuwen. Der wiene gjin supermerken mei planken, ôfladen mei allerhanne swietrokige krûden en Seasonings. De minsken sels hawwe makke resepten mei fallen en opstean. It wie yn dy dagen, en earst ferskynde saus "Demiglas". Nei ferrin fan tiid, it resept ferjitten wurden is, en koe opstean pas yn de 19e ieu, doe't de Frânsman Antonin Careme besletten om Resurrect it geheim fan syn tarieding. Him as sjefkok dizze fraach wie bysûnder nijsgjirrich. Ommers, de saus Is de bêste by steat om te beklamjen de smaak fan in fleis. En yn dizze 'e Frânske hawwe altyd hie in reputaasje foar grutte spesjalisten. It is ek nijsgjirrich hoe't de saus wurdt oerset "Demiglas" mei de memmetaal. Yn Russyske it klinkt as "de helte it iis." Vrij in frjemde namme foar in floeibere kruiden. Miskien waard it jûn om't it lêste stadium fan 'e ree saus "Demiglas" wurdt ornaris yn in bak fol mei iis wetter. Dit wurdt dien om te thicken it proses wie de meast intense.

Yn 'e geast fan nasjonale tradysjes fan Frankryk

As jo wolle om de saus thús "Demiglas" resept, in bytsje oanpast en ôfstimd op de besteande produkten. Te wurkjen nedich: 1 kg of varkensvlees bonken, 1.2 liter fan fleis bouillon, 150 gram sipel, wortel 1, helte fan selderij, 60 g fan tomaat pasta, guon plantaardige oaljes, de flesse (0,5 liter) fan droege reade wyn, 45 gram moal, 2 bay leaf, twig rozemarijn 1 en 2, tijm, salt, piper stikken 5 geurig, 3 piper en clove.

tarieding:

1. De oven wurdt ferwaarme nei 230 graden.
2. Baking borstel mei oalje, lizze op dat de bonken en roast se foar heal oere, it pleatsen op 'e boaiem fan' e oven.
3. Op dit stuit de grienten wurde skjinmakke en snie eigenwillich.
4. Yn in djippe pan ferwaarmjen in pear tablespoons fan oalje en fry de griente dêryn.
5. Add bouillon en bakt bonken. Blussen alles byinoar foar likernôch 5 minuten.
6. Doch de pasta en giet in tredde fan 'e wyn. Fierder nei simmer, mar ûnder it deksel sletten.
7. Enter, stadich, it moal, en dan de rest fan 'e wyn. Ferminderje waarmte en fierder te siede foar likernôch in oere.
8. Meitsje alle swietrokige krûden en itensiede foar in mingsel fan oardel oere. Gers is better te foegjen 20 minuten oant oanbesteging.
9. It mingsel wie filter, heakje piper en sâlt, en dan kook del oan 'e klear produkt net bliuwe 0,5 liter.

It docht bliken "Demiglas" echte saus. Nijsgjirrich recipe, en kok, fansels, al in hiel skoft, mar it resultaat is gewoon prachtig.

"Knorr" om te helpen

Foar wa't net wolle fergrieme tiid en ta lêst sels mei itensieden, der is ien hiel ienfâldige manier. Dit saus "Demiglas Knorr". It makket it mooglik om altyd oan kant in prachtige kruiden foar in ferskaat oan fleis gerjochten. De kommersjele netwurk produkt is ferkocht yn amers. Elts befette 1.5 kg gearomatiseerde konsintrearjen dikke. It label oantsjutte metoade fan bestjoer. Yn oerienstimming mei dit mix moat wêze:

1. Doch it rjocht bedrach yn in skjinne kontener en verwässern mei waarme wetter (35-40 graden) yn de oantsjutte ferhâlding.
2. Mix goed oant in plestik, homogene massa, as die tinken dat oan room.
3. Doch de container te fjoer en te bringen it gewicht oant de grutte.
4. Sied dat saus foar mear as fiif minuten, noch stirring oan de massa net plakt.

Wy moatte mei iens dat it in geweldige remedie foar de moderne housewife. It tekoart oan tiid is makliker om te keapjen in moaie taart miks en in pear minuten om it in earste-klasse dressing as de lange oanrin nei de winkels op syk nei de nedige komponinten en te stean oerenlang op 'e kachel.

De ienfâldichste opsje

Der binne ferskate manieren fan hoe't om de saus "Demiglas". Ik moat sizze dat it om it net sa maklik. It is tige lang en boppedat, tiidslinend proses. Yn nei feroarsake om in echte saus hat noch hiel wat fan 'produkt: 2 kg fan fleis (of veal) bonken, 120 gram selderij, 100 gram sipel en woartels, 5 gram sâlt, 100 milliliters fan droege reade wyn en 7 liter flakte wetter.

Food sequence moat wêze as folget:

1. Griente en bonken bake yn 'e oven oant de karakteristike brune kleur.
2. Produkten pleatst yn in djippe pan. Dêrnei, giet alles fan it kâlde wetter en itensiede foar 24 oeren wylst de ynhâld sille net feroarje yn jelly.
3. Mass filter. It is better om te brûken op in boete sieve.
4. It gefolch floeistof wurdt útstoart wer yn 'e panne, heakjen de wyn en sâlt, en dan sette op medium waarmte. In pear oeren nei slow ferdamping fan de ynhâld moat werombrocht wurde ta 4 kear.

De saus is hast klear. It bliuwt allinne te koelen it. Foar dit doel, wetter kin brûkt wurde mei stikjes iis of in kuolkast.