Dough eclairs thús: in stap foar stap resept

Yn dit artikel sille wy prate oer hoe't ta te rieden selsmakke eclairs. Stap foar stap recipe, sjoch hjirûnder. Mar earst - in bytsje fan de teory. Produkten makke fan Choux Pastry tal fan. Under harren binne trije soarten baking: eclairs, profiteroles en shu. It makket harren de basis fan 'e test. It wurdt gebrouwen op in bysûndere manier. Wannear't baking it daai boazet fanwege vocht ferdamping, en de ynterne voids wurde foarme. It tanimmen fan 'e grutte fan it produkt en joech de namme fan profiteroles (winst betsjut "winst"). En it wurd "Eclair" oerset út it Frânsk as "bliksem". Nei alle gedachten, dizze namme waard jûn buns want it is hiel hastich, se binne opblaasd. Profiteroles en eclairs needsaaklikerwize opsette vulling, faak swiet (custard, eiwit, bûter cream gecondenseerde molke, sûkelade). Mar jo kinne fine produkten gevuld mei tsiis, champignons, Minced Meat. Shu, fanwege de lytse omfang (maksimaal twa sintimeter yn diameter) wurdt fieden ta broths en soups sûnder toppings - lykas brea of crackers.

Dough eclairs thús: in ferkennend aksje

Make it de krêft fan sels in begjinner itensieden. In wichtich betingst fan goede Choux Pastry - baking yn alle gefallen kin net iepenje de oven doar. In oare kaai ta sukses is it aai. Se moatte wêze by keamertemperatuer. Dêrom, in pear oeren foardat wy set oer kneading daai eclairs thús, lei út 'e kuolkast fjouwer aaien. No nimme searches foar de twa potten fan gaadlike diameter. It fereasket dat men koe folslein yn 'e oare, en stadichoan te bliuwen yn syn deis. Yn dizze lytse pan moat befetsje al it daai. Jo nei alle gedachten al ret dat sy waard der ta te rieden in wetter bad. Dit kulinêr technyken sille wy brûke foar it meitsjen fan it daai foar éclairs thús.

STEAMING

Pour yn in grutte pot mei wetter de grutte fan twa-twatredde. Wy sette it yn 'e brân. Hielendal it lytsere. It wetter moat net útgetten oer de rânen fan de container. Yn in lyts pan pour it wetter, te. Mar in bepaald oantal resept - twahûndert en fyftich milliliters (beker). Cut stikken oan ien hûndert gram bûter. Foegje in knipe fan sâlt. Wachtsje foar it ferwaarmde wetter út pan hege melt yn lytse oalje. Dizze technyk hat net ta it fet te branden. De oalje yn kontakt komt mei wetter. Net lûke út in lytse pan. Pour to twahûndert gram wyt moal. Hjir begjint it dreechste. Wy moatte stir de hite oalje wetter mei moal, sadat der net ien daei. Dit moat wêze in houten spatel. Der wurdt tastimming jûn ta gebrûk meitsje fan de submersible mixer. Mar se moatte hannelje hiel hoeden dus as net te fersprieden de helpers en spray moal oer de hiele keuken. Tal fan recipes éclairs thús iens op ien ding: it daai moat wêze uniform, gjin bulten.

batch

Ien kear de blom wurdt folslein fusearre mei de oalje vloeistof, nimme út 'e pan fan siedend wetter. Knead it daai wer. Wurkje houten spatel foar fiif minuten. Sûnt it daei, earst, cool gau, en oard, wurden mear elastysk. No is it tiid om te riden op de aaien. Doing it is strang ien foar ien en oanienwei knead oant homogene massa. Dough eclairs thús te cook - gjin probleem, it wichtichste ding is net te haasten op en bedarje. It gewicht moat net ûntfange gjin floeistof, noch te steil. It daai wurdt onscherp wannear jo besykje om jou it in foarm, mar ek in bytsje om te berikken foar in leppel. Tsjin 'e tiid de ein fan' e partij, wy moatte al wêze pre-ferwaarme oven. Draai de waarmte nei twahûndert graden. Baking wie bedutsen mei perkamint papier.

jumping

No oannimmen ús bake eclairs (daai resept hawwe wy al yn'e macht). Unthâld dat jo namme cakes krije by it pân te fergrutsjen hurd yn grutte. Dêrom, op in Baking lade, wy sette se op sa'n manier dat de oven produkten binne net fêst byinoar yn ien daei. Profiteroles kinne wurde plante op it perkamint papier mei in regelmjittige tafel leppel. Eclairs mar moatte in langwerpige foarm stokken om tsien sintimeter lang. Dêrom, wy kinne net dwaan sûnder de banketbakker tas. Der is gjin sokke apparaten yn 'e hûs? It makket neat út: a gebak tas te ferfangen reguliere rûge plestik pûde. Folje it mei de daai. Hâld de râne. Snij de punt oan de kegel. Voila! Piping tas is klear foar gebrûk. Squeezing út syn daei, op 'e koken papier. Wy foarmje lange stokken yn fiif - sân sintimeter, leaving tusken harren oer deselde ôfstân. We stjoere eclairs yn de oven foar tsien minuten. Dêrnei ferminderjen de temperatuer oant hûndert en tachtich graden. Bake foar oare tweintich minuten. Allinne dan tastien te iepenjen de oven doar.

heal-stuff

Sa, wy hawwe draaide holle broadsjes. Se moatte wêze gelijkmatig gouden, opdroegje oan alle kanten, en doe't tikke daai moat emit in dompe klank, tsjut op de oanwêzigens fan voids binnen. Dy "blanks" kin in lange tiid - in pear moanne - wurde opslein yn de friezer yn in fersegele pakket. Yn gefal fan ûnferwachte gasten en jo gewoan moatte, wat te koken in room en ree om te dump se eclairs. daai recipe sil tastean him te bliuwen fris en foar in pear dagen - ast sette blanks yn in strak bûn tas. Mar yn elts gefal - oft jo cook cakes foar de opslach fuortendaliks of hâld se foar de tiid wêzen - klear produkten moatte wêze folslein cool. Sûnt de crème ien kear yn in waarm omjouwing, kin gedrage ûnferwachts.

riede de folling

Classic eclairs ûnder oaren yn har sêfte holte custard. Mar dit is net in hurde regel. Jo kinne iten siede in taart mei in oare filler neat sûnt harren gecondenseerde molke, jam, sûkelade-nut massa sa as "Nutella". Ideeën net telle. Lit ús wenje op 'e Italjaanske Meringue resept. Deze crème is sa myld, hast weightless. Mei de Meringue blike hiel lekker eclairs. It makket it hiel simpel, mar it duorre fjouwer hannen. Mix ien hûndert en tritich gram sûker en fjirtich milliliters fan wetter. Sied dat stroop oant thickened ekstreme graad, doe't in leppel sil spanne karamel diskusjes. De twadde persoan op dit stuit, twa protein skoddet up mixer. It foam moat wêze resistint, mar sûnder hurde piken. Gieten siroop yn in tinne stream fan aaiwiten, sûnder ophâlden te operearjen it mixer by deselde rpm snelheid. Doe't de Meringue wurdt dik en glanzend, kinne jo tafoegje wat smaak - vanille of wêzen.

Feeding op 'e tafel

Produksje fan cream - it is it heale slach. No se moatte dump holle broadsjes. Eclairs recipes thús biede twa opsjes. De earste is it simpelste. Snij de muffin yn heal lengthwise, ferspraat it like Eclair cream sandwich. De twadde metoade freget in zoetwaren spuit. En yn dit gefal, it cream moat wêze genôch elastysk. Doch it crust yn in gat, fier dan de vulstof. En de definitive touch - Tauwetter. It kin wêze in sûkelade, sûker, karamel. Jo kinne fersiere it oerflak fan 'e artikels kokos, Meringue of jelly.

Julia Vysotsky: eclairs út de stjer cooking

En wat jout ús de ferneamde chef te meitsje koeken? Se leaver as ferfanging fan it wetter mei molke. Yn dat gefal kinne jo dwaan sûnder wetter bad - gewoan warmen alle yngrediïnten foar it daai op lege waarmte. Ek in bytsje vanille foar smaak. Doe't de daai wurdt dik, forlizzen fen 'e waarmte en hieltyd vymeshivaya, foarstelle ien oant fjouwer aaien. Bak de buns binne nedich om twa hûndert en tweintich graden, de earste tsien minuten, en dan noch in kwart fan in oere te hâlden oan ien hûndert en njuggentich Celsius. Eclairs meitsjen stap foar stap, dan moatte betelje omtinken foar de crème. Wy hawwe al sein dat der in soad fan syn resepten - út de klassiker foar de pistache custard of lemon. Vysotskaya foarstelt om Cream eclairs út mais bloem (25 g), trije egg Laget en wave Sugar (fyftich gram). Wy sloegen alle yngrediïnten oant in dikke wite skom. Verwässern in gleske molke. Wy sette yn 'e brân en bringe oan in swolm. Dat waarme cream gevuld mei ús eclairs. Hiel lekker!