Frânsk pie "coca Tatin" mei appels: resept

Der binne in soad resepten dy't ferskynden "tafallich" of "fersinne itensiede." Te tinken falt oan de coca Tatin mei appels. Dizze lekkere Frânsk gebakjes is net allinne noflik om te iten. De skiednis fan syn komôf is ek hiel fassinearjend. Wy fertelle jo oer hoe't koken troch klearebare inadvertence, in nij type charlotte. Mar no, wy formoanje jimme te folgjen ús foarbyld en ta te rieden harsels in hearlik Frânsk dessert. Stop! No neam it, dat is net hielendal korrekt, want hûndert jier fan har bestean, hat opdien tal fan fariaasjes tart. Tsjintwurdich wurdt it gekookt mei sipels en ham, tomaten, aubergine en oare griente. En fruit - peren, perziken, pruimen.

Skiednis Tatin susters

Op in ôfstân fan in hûndert kompetysjes út Parys is in lyts stedsje Lamotte-Beuvron. Nimmen herinnert krekt doe't de famylje iepene Tatin Sologne Binnenhof sitplakken yn syn mienskar, wêr it wie mooglik te krijen net allinne akkomodaasje, mar ek te iten de wei. Lykwols, it is bekend dat yn 1888 dit motel rinne troch twa susters. Caroline Tatin wie yn de lieding fan de gast keamers, en har suster Stephanie - restaurants. De ferneamde coca ferskynde in tsien jier letter, yn 1898, yn it formidden fen 'e jacht seizoen. It restaurant wie fol besikers, en pûst Stephanie yn in haast fergeat te setten op de boaiem fan in Baking daai. Apples oune zakaramelizirovalis goed. It realisearjen fan syn fersin, Stephanie oerdutsen fruit deeg, taart stjoerd om te dogotovku en letter draaide. De besikers liked it restaurant sa net akademysk cake-shifter, dat de kok hat mei opset sin besletten om werhelje ien grutte flater. Culinary topstik wie de namme fan de skriuwer. Syn ferneamdens oerstutsen grinzen, en wy witte dat ûnder de namme fan 'e Frânske cake "coca Tatin» (coca Tatin).

"De iennige attraksje" Lamotte-Beuvron

De útfining Stephanie koart wie in pleatslike geheim. It hotel jout reizgers op reis nei de haadstêd en wer, safolle toeristen hawwe preaun en wurdearre de apel "pie in reverse" - coca Tatin. Al gau ik hearde it en Paryske restaurateur Louis Vodabl. Hy hie in grutte winsk yn hokker wie om it resept foar coca. Mar Stefani Taten wie adamant. En hy sette út te trick. Chef "Maxim" restaurant eigendom Vodablyu, huren in hofdame Tatin yn túnkers. Hy spied as Stephanie riedt syn ferneamde pie en letter opnommen dat yn syn eigen keuken. Yn it menu "Maxim" pie coca Tatin mei apels is oanwêzich oant hjoed de dei. Mar de hearlikheit fen 'e stêd Lamotte-Beuvron út dit wurdt net fage, en allinne groeide noch lûder. De haadstêd is gourmets wiene net bang te gean in lange wei te genietsjen coca des demoiselles Tatin - «tart Tatin twa jonge froulju." No restaurearre gebou hosted leden fan de Brotherhood of bewûnderers fan dit masterstik. Sa fier as it museum exhibit wurdt toand oan besikers hout kachel fersierd mei blauwe pannen, dat waard bakt earste eksimplaar fan Tartu. Om toeristen te lûken, de lokale koks meitsje wûnders. Sa wie der de grutste yn 'e skiednis fan coca Tatin mei apels, mei in diameter fan twa en in heale meter. As Chefs omsmiten dizze skepping, it bliuwt in mystearje.

Yngrediïnten foar coca

Dit apple pie yn har klassike ferzje wurdt bakt mei in ûngewoane test. It like te wêzen schilferige, mar meitsje it in protte makliker. Mar it wichtichste hichtepunt fan neigesetsje wie net lucht en licht deeg, nammentlik ynfolje. Dêrom, de wichtichste oandacht moat betelle wurde en karamel apels. De earste - hiel grillig meie burn bytsje binnen sekonden. Mei apples slimmer. Jo nea witte troch, hoe't se hâlde en drage yn in oven. Jou tefolle Sap - It genieten daei, dessert sil útsjen as brij. Te droech, te, sil net wurkje. Soere? Och, nee! As jo wolle bakken in klassyk coca Tatin mei apels resept opdracht te nimmen de apel rassen "stremsel". Mar protte koks hawwe gjin neat tsjin him, en oare fariëteiten. It wichtichste ding dat se wienen mei fêste fleis en swiet. Passe "Gala Royale," "Gouden" en sels ús "Antonovka". As oan 'e karamel, doe foar syn produksje moatte nimme no de bûter, sûker, kaniel en vanille.

Tart Tatin: bladerdeeg pastry

Skylde appels binne bekend om fluch blacken de loft. Dêrom, wy begjinne te bereiden ús pie daai. In klassike recipe freget mar in layered basis en gjin oar. Fansels, appels mei biscuit is ek hiel lekker. In klear te brûken puff gebak is hiel simpel. Mar it sil wol wat bepaald skûtel, net it ferneamde Frânske coca Tatin. Foar de test, wy moatte 150 gram bûter. It moat hiel kâld, dus jo moatte sette in opjûne bedrach foar in pear minuten yn 'e friezer. Twahûndert en fyftich gram blom sift fia in sieve op 'e tafel. Om heakjen in teeleppel fan sûker en in knipe sâlt, meng goed. Wy naam út de bûter en fluch oant it wurdt ferwaarme omheech, sechem lytse blokjes. De fingers begjinne te minge it mei de blom. Moatte krije folop moaie kruimels. Foegje it aai djerre en ien of twa tablespoons fan iis wetter. Knead oant homogene daai. Roll út de bun, wrap it yn plastic wrap en sette se yn 'e koelkast foar in heal oere. Mar, hân op hert, dessert sil net ferlieze neat as jo brûke in laach fan puff Pastry klear.

Tarieding fan karamel

Om te bakken appel coca Tatin, dan moatte jo in pan dy't set wurde kinne yn 'e oven. It is ek winsklik dat it in net-stick coating. Caramel moat in bytsje bitter, dus is it wichtich net te missen it momint. Nim oer in kilo fan apels. Foar de estetyske uterlik fan 'e taart, is it winsklik dat sy wienen fan deselde grutte. Skjinmeitsje de apels, ferwiderje de kearn en snij yn slices. Om net fertsjustere fleis, sprinkelje fruit mei sitroensop. Put in droege frying pan oer hege waarmte. Pour fiif tablespoons fan sûker. As it begjint te lossen en loslitte de bubbels, foegjen 120 gram bûter, vanille en kaniel (in kwart teeleppel). Jo moatte foarsichtich stir te Caramel net overheat. Fuortsmite út waarmte nedich doe't massa wurdt bleek brún yn kleur, en yn 'e loft in suchtsje verbrand sûker. Om stopje de waarmte behanneling proses, koks wurde advisearre om de panne op in handoek doorweekt yn kâld wetter.

In oar resept fan karamel

Jo kinne dwaan makliker. Earst, melt 'e bûter en heakje de oantsjutte bedrach fan sûker, kaniel en vanille. Troch dwaan dat jo sille besparje har út in mooglike pan-stick candy. Cook, stirring foar likernôch fiif minuten op medium waarmte oant it mingsel wurdt in noflike gouden brune kleur. Der is ek in hiel simpele resept, dy't caramelization komt al yn 'e oven. Nim in ovenschaal tichtbefolke smeer mei oalje, Sprinkelje mei sûker, kaniel en fanylje, apple spread, test camouflage laach. We stjoere it panne yn 'e oven en keare oer de klear produkt. Mar it sil net wêze coca Tatin mei appels. Recipe klassike dishes net tastean foar alle ôfwikingen fan de Kanon fan de apels caramelization moat plakfine op in plaat.

leggen cake

Wy gean nei de neikommende stap. No we hawwe in dreech proses fan caramelization fan apels. Helje de panne út 'e waarmte en fersprate de stikjes fruit yn in sirkel, sadat se meitsje it oansjen fan "skalen". Wer, sette de panne op in lyts fjoer, en de appels en sprinzgje mei in bytsje sûker en kaniel. Fruit juice moatte wurde set, dat is wat it ferwetterjen karamel. It focht moat bidekke de apels, sadat se gedrenkt in sjerp. Sa tariede, fansels, net stirring dus as net te brekken de patroan, mei in kwart fan in oere. Útsette it fjoer op 'e kachel en ljocht de oven. Apple Tart Tatin wurdt bakt by in temperatuer fan 220 graden.

Tarieding fan cake-changeling

Doe't de fruit yn karamel lytse koele, sprinkle wurk oerflak mei moal en rôlje út it daai. It moat bliken dwaan net hiel folle. Wy hechtsje it reservoir grutte is wat grutter as it ovenschaal. Cover de apels test. Útspringende rânen draai omheech binnen. Fork meitsje in pear punctures it daai yn 'e oven is gjin bel. Bake tart Tatin mei appels foar likernôch fjirtich minuten. Wy keare oer hot taart op 'e plaat.

feed

Serve Changeling, te, moatte smaak. Klassikers fan it genre dictates ite it waarm foar de begelieding fan cider of in ljocht reade wyn. Yn alle gefallen moat net ferwaarme coca Tatin mei appels yn 'e magnetron - it sil wêze detrimental te priuwen. Better om krekt setten op foar tsien minuten yn 'e oven op lege waarmte. Of hannelje neffens it foarbyld fan 'e Frânske. Yn in lyts krûk te pour 125 milliliters Calvados, in bytsje waarmte it oer it fjoer, dan ignite en jit oer de koeke. Sisters Tatin tsjinne waarm mei in taart swietsoere rjemme. Yn Paryske restaurants hawwe ferpleatst fuort fan dizze provinsjale moade. Faak kinne jo fine framed taart slachrjemme, of sels, bygelyks Weenske apple strudel mei fanylje iis. Soms is it net flambiruyut Calvados en oare sterke alkohol. Mar hoe om te tsjinjen 'e ferneamde tart en de drank - dy beslute.