Gekoeld Meat: beskriuwing fan 'e technyk, skaaimerken en kwa opslach

Fleis is in weardefolle boarne fan aaiwyt en oare mineralen. Dêrom is it ien fan de meast brûkt yn iten produkten. Om te bliuwen nuttich produkt, moatte jo witte oer de regels fan syn seleksje en opslach.

Yndieling fan waarmte behanneling fan fleis

Elke soarte fan waarmte behanneling fan fleis hat syn eigen skaaimerken. Bygelyks, it pear wurdt sjoen as in heal oere nei de slacht. It hat in natuerlike temperatuer en kuollet del mei de tiid. Fanwege it feit dat de spieren wurde spand sterker, is it dreech genôch. Sa se ûntspande en fleis krigen de nedige zachtheid te wachtsjen in pear dagen.

Gekoeld - is dat nei butchering it karkas wurdt ferwidere yn in koeler en kuollet it. Boppe op it is bedutsen mei in natuerlike korst. De temperatuer fan it gekoeld fleis hat net mear as 4 °.

Frostbitten fleis karakterisearre yn dat it wurdt ûnderwurpen te friezen allinnich it bûtenste diel, binnen it bliuwt unfrozen.

En om dat fleis opslein langer en net verwend, withstanding lang ferfier, brûk djippe freezing.

Foardielen fan gekoeld fleis

Gekoeld beef fleis, pork of hin is altyd klear foar direkte tarieding. Beferzen fleis moat ek Pré-thawed, it kostet in soad tiid. It brûken fan microwaves gâns faasje rapper omheech it proses, mar net altyd mooglik om te kommen ta in goed resultaat. Yn guon gefallen, benammen as de stik is dik genôch, dan bart dat yn 'e fleis noch beferzen, en op de top fan al roastere. Dêrom, mei plannen te meitsje in lekkere skûtel, is it nedich fan tefoaren te krijen it produkt út 'e friezer.

In oar foardiel fan gekoeld fleis fergelike mei beferzen is dat it behâlden alle fiedingsstoffen. Ek wurdt it beskôge as de lekkerste.

Neidielen fan gekoeld fleis

De meast wichtige neidiel is mooglik om te neamen wat de planke libben fan gekoeld fleis is hiel leech. Yn yndustriële cooling keamers dy't brûkt wurde yn winkels tastiene opslach tiid - 5 dagen op in konstante temperatuer fan 0 graden. As de temperatuer heger is, de opslach tiid is beheind ta twa of trije dagen.

Hoe lang it fleis meie wurde opslein yn in binnenlânsk koelkast

De doer fan 'e feilige opslach fan it fleis yn in binnenlânsk kuolkast is ôfhinklik fan de temperatuer fan binnen' e keamer. As it is minder as 4 graden, it groffe produkt kin wurde opslein foar mear as in dei en de vulling de hiele 8 oeren. By hegere temperatueren de tiid wurdt ynkoarte troch in tredde.

Bewarje fleis yn fakuüm packing

Foar lange-termyn behâld fan fleis yn Kâlde, bestjurre foarm betocht vacuum ferpakking dat is folle mei in spesjale gas, dy't ferfangt soerstof. Dit makket it mooglik om te stopjen alle prosessen fan fuortplanting fan baktearjes dy't liede ta produkt spoilage.

Opslach fan beferzen fleis yn in fakuüm pakket mei behâld fan alle eigenskippen kinne duorje oant 10 wiken. It is net wierskynlik dat gewoane konsuminten is it wichtich dat in stikje fleis opslein it yn 'e koelkast om trije oant fjouwer moanne.

Long-term opslach is nedich unfrozen fleis ferkeapers. Dat komt troch bettere fraach en hegere priis. Sûnt wa't kaam yn 'e winkel nei de keaper syn wurk liket mear ree om te keapjen it fleis, dat kin wurde fuortendaliks yn' e panne, mar net beferzen.

Dat de planke libben fan gekoeld fleis wie sa lang, is it nedich om tafersjoch op de temperatuer yn de kuolkast compartment. It hat te wêzen konstante en te wêzen op in bepaald nivo. Oars, de tiid wurdt sterk werombrocht. Mei dizze wize fan behâld, fleis kleur en syn rook kin feroarje. By the way, blau is net in yndikator fan 'e bedoarn produkt, dus de kleur is natuerlike genôch te bewarjen yn in fakuüm ôfleit. Nei de iepening fan it pakket kleur moat werom nei har natuerlike steat, en de rook ferdwine.

Freezing fan gekoeld fleis

As der ferlet is fan te friezen de gekoeld fleis, dan is it nedich om te observearjen guon regels:

• As in grut stik, jim moatte spjalte yn ferskate lytsere;
• it is net akseptabel om te waskjen;
• fan in pakket wêryn in stik fleis wurde skjinmakke fuortsmite al fan 'e loft;
• is it winsklik dat it befriezen proses wie de meast argewaasje opropt, sadat de temperatuer yn 'e friezer moatte wurde ynsteld by it minimum;
• sûnt ek yn 'e friezer fleis wurdt opslein foar altyd yn' e pakketten jo moatte sette in notysje mei de datum fan friespunt, dat sil folgje it ferfallen datum;
• neidat Freeze stik hielendal, dan moat dipped yn in pot mei kâld wetter te setten yn 'e friezer wer. Packaging top bedutsen mei in koarste fan beferzen iis en gekoeld fleis sil behâlde in foldwaande bedrach fan wetter.

Is it hieltyd better gekoeld fleis beferzen?

Fleis is by útstek in plak om te wenjen sykte-feroarsaket baktearjes. Dêrom, opslach by temperatueren boppe nul maaie yn in koarte tiid. Vacuum packaging dat behâldt de gekoeld fleis, shelf libben is gâns grutter waard nei remming baktearjes groei proses fereasket dat it ideale opslach temperatuer is wat ûnder nul. Mar om't net ien wit wat soart produkt stiet op winkel planken, de tiid en de omstannichheden dêr't it waard opslein, is der in risiko oanwinst al bedoarn produkt.

It fleis kin beferzen yn ferskate wizen, dy't makket dat net in gelikense resultaat. Yn in ynlânske omjouwing, doe't it fleis komt de vries, it befriest stadich. Op dit stuit yn foarm nochal grutte stikken iis, dy't fordylgje syn fezels. Dêrom doe't defrosting it produkt ferliest syn berop en sjocht mear los. En fanwege oermjittige ferlies fan focht, wurdt it taai en smaakleas.

Yn yndustriële skaal brûke ferskillende technology. It fleis is beferzen by hiel lege temperatuer en mei in sterke lucht oplaach. Sa'n shock freezing liedt ta formaasje fan moaie kristallen wetter sûnder detrimental effekten op 'e struktuer fan it fleis. Dêrom, thawed en itensean, dit produkt kwa smaak is hast itselde as gekoeld fleis.

De beferzen produkt is makliker te ferfieren en winkel, sûnder dat jo soargen oer syn feiligens.

Hoe om te kiezen foar in gekoeld fleis

Net om my fersin mei de kwaliteit fan it fleis, is it nedich om omtinken te jaan oan syn kar. Foarste plak, de kleur is wichtich. As de beef is te licht, it is in gelegenheid wacht, sa't dit sifer is te jong leeftiid fan it bist. Der is net tastien wurde slachte sûnder goede reden. Te tsjuster fleis, mei grize skaad, dat lit sjen net de earste frisheid. As gekoeld fleis is dof giel en fet, sa'n oankeap moatte wiske wurde.

Farsk fleis kwaliteit hat striidber textuur en in glânzjend oerflak, dan folget net út de focht, dat is gjin plaque.

Om testen dit, jimme moatte ophelje in stik en mei soarch ûndersykje alle kanten. Dan moatte jo jo finger op it oerflak, as jo fine dat it recess gau ferdwine, sadat it fleis is bleatsteld oan froast. Thawed fleis wurdt karakterisearre troch looseness, de spieren dochs net oars elasticiteit ichor meie druppelen derfan. Freshness sil helpe identifisearjen de geur. It moat net wêze hard onaangenaam, wêrtroch negative emoasjes.

Unthâld, it âldere de ko, de mear fatty lagen hat syn fleis. De jonge eksimplaren, se binne amper merkber.

Mei goede seleksje en it neilibjen fan alle regels fan opslach, is it mooglik om te rieden in lekkere gerjocht mei fleis, dat is feilich foar de sûnens en goed foar it lichem.