Hamon - wat er is en wat it eats?

Lekkernij, dy't kaam ta ús út sinnich Spanje, naam in sterke posysje op de planken fan de ôfdieling Deli Meats yn 'e moaiste supermerken. Mar nettsjinsteande it feit dat in soad minsken hawwe sjoen Jamon, wat it is, wy witte fier net allegear.

Digression werom ieuwen

Foar de earste kear it proses fan salting Pork yn de lange termyn wurdt neamd yn de dokuminten fan it Romeinske Ryk (2 yn. Kr. E.). "Pork Jerky" - de namme de Romeinen dit produkt. Opfallend is dat de oanrikkemedaasjes fan 'e tiid op it gesicht, cutting, salting, it droegjen relevant en aktuele. Kastyljaanske literatuer fan de 14e ieu, te, beskriuwt wat in ham dat dit skûtel is bedoeld foar de Spanjerts. Utgeande fan de 17e ieu, dit detaillearring hat nommen de posysje, en yn literatuer. Ek Cervantes net trochjaan wolle oan harren oandacht en neamd yn guon sênes fan "Don Quichot." Fan de 18e ieu Hamon ynfierd de ynternasjonale merk. Hjoed dit produkt is yn oerienstimming mei de vintage cognacs en samling wijnen, Varietal tsizen, unike farianten fan kofje, swarte en reade kaviaar.

Spanish Jamon. Wat is dit produkt?

It wurd "ham" (Jamon) oerset as "pork ham Uncooked jerked", "ham". Rauwe ham en rikke prosolu beljochte. Mar net alles sa simpel: koken ham fereasket strang neilibjen fan bepaalde betingsten dy't ferbân hâlde mei net allinnich prosessen, mar sels de seleksje en de tylt fan bargen.
Dit ham wurdt produsearre allinnich yn Spanje, en is in nasjonale skat. Yn dit lân, sels makke de saneamde "ham musea" - prestizjeuze restaurants, dêr't ek it ynterieur wurdt fersierd mei moarnsrea ham, strielet godlik rook. En de wichtichste yngrediïnt yn alle gerjochten oanlevere dêr, fansels, is de Spaanske Jamon.

Jamón "Serrano", "Ibearysk" ...

Alle ferskaat oan kulinêre stantsjes wurdt ferdield yn twa soarten. Likernôch 90% fan de produksje heart Hamon "Serrano" (Jamon Serrano), en mar 10 - Hamon "Ibearyske" (jamón ibérico). Fansels, de mear seldsume soarten is djoerder. "Pata Negra" - ien fan syn titels, dy't oerset as "swarte skonk". Hjit gewoanwei hat in bysûnderheden: delicatesse, dat is makke út swarte pig ham Ibearyske ras - de neiteam fan de wylde Boars. En nettsjinsteande it lot taret foar harren, dy bargen binne echt keninklik libbensstyl frij weidzje op 'e fruchtbere lannen fan it Ibearysk Skiereilân, se ite acorns-yntinsive bysûndere Spaansk iken wurde beskerme út Poachers en rôfdieren intrusions. Watch samlers en bloed suverens fan harren ladingen, beheining fan harren kontakten mei de min folk broerren.

Jamón "ibérico" wurdt heech oanskreaun yn 'e wrâld, mar de Spanjerts binne yn gjin haast fen gean mei harren nasjonaal delicatesse, sadat de eksport fan "Serrano" komt foaral. Dit soarte fan ham wurdt makke fan wite bargen fan Europeeske rassen. Kwaliteit control wite Jamon net minder strang, want it giet net allinnich om it hâlden fan de âlde tradysjes, mar ek de ynternasjonale prestiizje fan it lân.

Tarieding fan Jamon

Net ien dei, net iens in moanne tarieding in foarname gerjocht fan Cham. Wat is dit proses dat draait it varkensvlees skonk yn ien fan 'e meast djoere meals fan' e wrâld?
Earst mei in baarch syn skonk ôfsnien de hûd en tefolle fet, dan pleatst yn in kâlde keamer. Der wurdt ûnderdompele yn in grutte hoemannichte sâlt en lit in pear dagen. Tefolle sâlt wurdt fuorthelle, it ham wurdt hongen te droegjen. Dizze stap is hiel maklik: Jamon de safolle tiid ferhuze nei ferskillende keamers mei ferskillende temperatueren. Hy "sweat", wat it overtollige focht en fet. Finale maturation fynt plak yn 'e Bodegas foar 10-12 moannen.

De ein fan it proses Prange fleis eksperts befêstigje.