Levensmiddelen, Recipes
Hoe en wat dogge gist
Gist is in libbene organisme dat hat fansels al lang beboud troch minsken en brûkt foar it opstellen fan iten en dranken. As jo freegje, út wat makket de gist, it antwurd yn ien wurd it soe ûnmooglik. It feit dat se bestien op ierde foar de berte fan 'e minsklike beskaving.
unike micro-organismen
Gist - binne live microorganisms dat kin weidzje en reprodusearjen. Se binne hiel gefoelich foar temperatuer en gearstalling fan it iten.
Gist skimmels bestean oeral yn de natuer. Se weidzje op biologyske grûnstoffen, en yn it proses fan metabolisme, dat is, gisting, produsearje nije gemyske ferbiningen. It tal fan dy microorganisms yn de natuer is sa great, dat as wy ferlykje mei it tal nôten fan sân, yn 'e see en op lân, de gist Spores sille wêze protte kear mear. Trochbrutsen om te sizzen, dat beide soarten gisten binne ek der by de mannichte. Guon binne goed foar ús sûnens, en oaren - binne skealik. Alle libbene gist yntinsyf emit koalstofdiokside en alkohol fraksje.
Mycetomas typen brûkt by de produksje fan brea deeg
Yn it iten yndustry, en yn dit gefal, yn 'e bakken yndustry, brûk allinne bepaalde typen, nammentlik dy eating voedzaam substraat, emit grutte hoemannichten koaldiokside. It komt troch Bubbles fan gas en bôle draait poreuze. Syn kwaliteit wurdt sels bepaald troch hoe't gedraacht loaf as compress it nei tsjinoerstelde kanten fan de ferbiningen en frijlitting. Doe't se straightened ta syn oarspronklike steat - dat betsjut dat it brea kwaliteit.
Baker syn gist en Sourdough
Wat makket de gist foar bakken brea, elkenien wit bakkers. Prate oer brea gist korrekt om te begjinne mei it ferhaal fan Sourdough. It wurdt neamd yn 'e âlde boeken, nûmering inkele tûzen jier yn de leeftyd. Sourdough en bakker gist - binne ien en deselde. Sourdough - in produkt dat relevant is foar dat hat altyd west benammen foarsichtich. Alle aksjes mei har omjûn troch in protte pronk en rituelen. Products brûkt om it oarspronklike starter, waard keazen hiel foarsichtich. Meast mei súkses hâlden en groeid, foarby fen slachte oant slachte.
Kwaliteit bread - in garânsje fan goede sûnens
It feit dat ferskate soarten poddestuollen bestean yn ferskate omstannichheden. En sels as it daai gist fokt op deselde grûnstoffen, sil wêze hiel lekker, dat betsjut net dat de starter de folgjende kear dat jo brûke manifestearjen harsels similarly. Der is altyd in kâns dat de oarspronklike mushroom kultuer waard ferfongen troch in nij ien. It is net sichtber foar it bleate each, mar de folgjende lichting bôle kin wêze smaakleas en sels skealik foar de sûnens. It is gjin tafal yn 'e âlde dagen ien manier te fernielen de fijân stam of in oare mienskip wie sa. Spy trochkrongen de fijân syn kamp en haven soerdaai, omdat it waard leaude dat it brea en wetter - overriding iten foar minsken. Ut 'e kwaliteit fan' e twa produkten hinget ôf fan de sûnens en it libben. Wat gisten dogge mei it produkt? Se feroarje syn oansjen, structuur, komposysje en eigenskippen. Om begripe it mechanisme fan harren wurk, is it nedich om te begripen hoe en wat makket bakker gist.
It soerdaai fan 'e hop produsearre
Nim ien glês hop cones, pour twa glazen fan wetter en set 'e brân. Kok oant oant de folume fan de floeistof wurdt fermindere troch de helte. Cool nei 37-40 graden en stam. De hop bouillon, ien of twa tablespoons fan sûker en heal in kopke moal. Cover mei cheesecloth. Dit is nedich om te jaan de gist soerstof, oars se stjerre. Set it container op in waarme droege plak fuort fan direkte sinneljocht en ûntwerpen. Twa dagen letter, dan sil tanimme de kultuer fan de bakker gist, deselde ferment dy't, nimme bytsje by bytsje, kinne jo opnij brûken yn it bakken. Typysk, 1 kg moal nedich fan 50 oant 100 g Sourdough.
Scrumptious get bôle op Sourdough út koarn malt mei huning en hop. Malt - een moal gemalen út de germinated en droege granen. De microbiological gearstalling fan syn wêzentlik oars as de gearstalling fan 'e gepolijst nôt moal.
It geheim oan lekker bier - mout, hop en gist
Hops en koarn malt - dit is fan wat makket brouwer syn gist. brewing proses is hiel ienfâldich. Hiele nôt wurdt steeped koarn foar Germination. Rye grain - it is ek wat fan wat makket it gist bier. Lykwols, fanwege de spesifike smaak, garst wurdt brûkt faker. It is needsaaklik om te germinate. Neproroschennoe grain gist net leuk - der binne in protte setmoal en lege yn suiker. Wannear ynskeakele, it embryo, dat wol sizze Germination, it nôt is aktivearre amino acid oanwêzich yn it - amylase. Amylase en hydrolyse van aardappelmeel en yn digestible sûker foar poddestuollen. Kamen nôt, mout neamd skoft hâlden by rêst te garandearjen de meast komplete gisting, dan gemalen, mongen mei wetter en itensean mei tafoeging fan hop. It draait wort - in poerbêste iten foar brouwer syn gist.
Dreech keunst fan 'e bakker
Yn 'e âlde dagen, foar de komst fan elektryske kachels en kuolkasten, koken proses en it behâld fan it soerdaai bôle wie hast in sakramint. Kultueren net liene, en doe't hja makken brea (dit proses duorret op syn minst twa dagen), dan besocht der foar keazen om kabaal, net slam 'e doarren en lûken. Folge brew te hâlden tempo mei de tiid obmyat it en net jaan zuur. Non-neikommen fan omstannichheden is fraught mei de ûntwikkeling fan oare gist kultuer, want foar ferskillende gist nedich ferskillende temperatuer, tichtens en gearstalling fan de nutriïnt ûndergrûn. Useful gist kin ferfongen skealik. It waard leauden dat it earme minske is altyd smaakloos brea. Bread besocht om te keapjen allinne út in bepaalde master.
Gist - in boarne fan vitaminen nedich foar sûnens
Gist brea dus fermented basis dat it feroaret, en syn gemysk gearstalling. Goede brea bestiet út moal, wetter en gist, wêrby't der is in lyts bedrach fan iten foar de gist sûker. Taste bôle - in gefolch fan it fergêstjen sûrdaei moal. Gist brea ferrike mei B vitaminen en vitamine D. Wannear't baking yn in Russyske kachel, de measte nutriïnten bleau. It is ûndúdlik oft it wie bekend yn 'e âlde, mar de ûne temperatuer hie trije skaaimerken - foar, tidens en nei it bakken. Zachte unifoarme waarmte by itensieden de breaën wie ûnder wetter boiling temperatuer. Foar tige grutte waarmte it produkt fertart op 'e bûtenkant en fan binnen is der net bakt troch.
Sûkers, wetter, en loft temperatuer 30-50 graden - it optimaal omjouwing foar Saccharomyces
Sûnt gist - binne libbene organismen, se binne, troch en grutte, dogge net, en waakse út 'e gewoane, brûkt yn de produksje bôle gist - Saccharomyces, dws baktearjes dy't weidzje op swiet - sugar, sacharoaze, fructose, ensfh yn de fabriken .. foar iten baking gist brûkt sûkerbiten ôffal massa - molasses. Sûkerbiten - in feit dêrfan meitsje de rauwe gist yn húshâldlik ûndernimmings.
molasses
Gisten groeie hurd op dit produkt. Molasses, it hjit in swarte treacle is in dikke, taaie floeistof is hiel donker fan kleur. Ien tonne fan it substraat ta oant 750 kg gist. Molasses út byt of sûker cane - dy fan dat makket it gist bakke yndrukt, en instantons. Op it stuit, foar grutte dielen fan de produksje en hege fraach nei ready-made gist, is it meast foarkommende basis foar de tylt fan Saccharomyces. Lykwols, dizze skimmels kinne groeie goed en oan de oare plant materiaal, ryk oan natuerlike sûkers. As jo gebrûk meitsje fan in starchy substraat - ierpels of nôt, dan moat ûnderwurpen wurde oan fermentation.
Moderne feiligens produkt te ferheegjen it daei
Sa is it dúdlik dat, fan wat makket gist bakken op moderne produksje foarsjennings, is fan gjin kwea oan sûnens. Mei goede opslach en it gebrûk fan moderne hege-snelheid droech gist kin net bang, dat se sille ûntwikkelje nij, skealik foar de sûnens fan 'e kultuer, sa as yn iten produksje brûkt allinnich dy gisten dy't goed studearre ta ferset nei ferskate transformaasjes. Boppedat binne se folle feiliger as de "wiete" sûrdaei, gekookt thús. De droege gist metabolic prosessen binne yn in statyske steat. Stofwikseling wurdt krekt begjinne mei tafoeging fan sûker en floeibere - wetter of molke.
Nei't behannele mei it feit fan wat makket it gist voor het bakken brea, om te beslissen wat te jaan foarkar - rau of extruded droech hurd opheffen (instant).
drukte
Grown op molasses gist massa wurdt skieden, dat wurdt decanted. De gist wurdt tafoege oan it wetter en wurdt skieden wer. Dêrtroch ferskate behannelings gist massa wurdt grayish kleur en taaie konsistinsje. Vacuum unit verwijdert overtollige focht. Dat proses hjit sublimaasje. Dat smiet in griis, keunststof, clay-lykas stof is ûnderkuolle, opdield yn parten, wurdt foarme yn Briquetten, ynpakt yn waerd papier en kommersjeel beskikber. Storing in produkt wurde Kâlde, bestjurre op in temperatuer fan min 2 graden centigrade en vochtigheid fan sa'n 72-75%. Houdbaarheid - 12 dagen. Yn detailhannel, sokke gist yn ús tiid kin net altyd fine. Yn dit gefal, ik wol it witte, fan wat makket it ynpakt gist, as se binne sa'n seldsum commodity. Ommers, wy faak oanstriid om te tinken dat de produkten adorning de planken 20 jier lyn, wie folle better as de oanwêzich. It is mooglik dat dit wier is, mar net oangeande gist.
It docht bliken, it is de lju dy't net, fan wat makket gist bakke yndrukt, mar it feit dat se binne ekstreem lastig te brûken. Folhâlde de nedige luchtvochtigheid en temperatuer yn in droege kjeld eigentiidske ynlânske kuolkast is ekstreem dreech. yn 12 dagen term limitearret hoefolle huisvrouw. Meastal, baking gist deeg dwaande hâlde yn 'e wykeinen. In hiele bosk gearparse gist foar ien tefolle kearen. Foar in famylje fan 4 persoanen, sels mei útnoege gasten, in heale pack mear as genôch, en oant kommende wykein te behâlden sokke aktive gist ûnmooglik.
droech
Dry gist is al lang stevich nommen plak yn ús keukens. Ik moat sizze dat, nettsjinsteande moderne elektroanyske technology, dy't brûkt wurde troch de fabrikanten fan dit produkt, droege gist waarden bekend yn foar-kristlike tiden doe't it starterspakket waard droege te bewarjen dat by ferfier oer lange ôfstannen. Dat dêrfan meitsje droege gist, dat net ferskille fan dy fan dy meitsje komprimearre. It is itselde swiete molasses en, yn feite, harsels Saccharomyces.
It proses fan it produsearjen fan in lange, want groeid en in part uitgedroogd gist massa moatte dosushit en ferboud ta pellets. Der binne trije soarten fan droege gist. Dat droege aktive gist, aktyf droech en instant droech aktyf direkte instantons. Sugar stroop en Saccharomyces - dy fan wat meitsje flugge gist. It ferskilt allinnich útdroeging technology. As droege gist wurdt brûkt konvinsjonele low-temperatuer drogende oven by Russyske technology, de instant droege ûnder fakuüm sublimaasje metoade. Yn de earste metoade fan droegjen in produkt wurdt krige mei in frijwat swak libbensbelang aktiviteit. Nettsjinsteande it feit dat de lifespan fan gist - 12 moannen, sy kin amper fêsthâlde út oan 'e ein, safolle ferlieze it eigendom fan fermenting bakken dat se meie wurde oanret om te kopen allinne tastien oan it begjin fan' e kleemde op it pakket planke libben. Dêrom, it lêzen fan de byhearende ynskripsje op it pakket soarchfâldich studearre net allinnich de ynformaasje dy't út wat makket gist bakke, de gearstalling fan it produkt, syn calorie- ynhâld, de namme fan de fabrikant, mar ek de datum fan it meitsjen fan gist, en harren Duration.
Emulsifiers en antioxidants
As jo tsjin it ûnderbringen fan emulsifiers en antioxidants, gebrûk gearparse gist of soerdaai. Unthâld, lykwols, dat hja kinne oanwêzich unwholesome sûn microflora en gemyske eleminten. Emulsifiers wurde tafoege oan it rauwe gist massa foarôfgeand oan drogen. Alle daai wurdt útgetten op de lade yn in vacuum keamer. Der wurdt makke troch trilling, dield wurdt in droege substraat yn lytsere fraksjes, dat binne dan ferpakt yn fersegele sekken. De emulsifier en it antioxidant wurdt tafoege oan de gist te kommen winske groei fan skimmels en tsjin harren adhesion foardat se sille brûkt wurde yn de test. Net tinke dat de additieven opnaam yn de komposysje te kwea ús sûnens. Dy miening is djip flawed en hiel jout wurd in dilettant en "yard foech" yn dingen fan molekulêre skiekunde. Soms kinne jo ek hearre dit: "Elkenien wit út wat makket gist. Gearstalling fan goede gist - Saccharomyces is allinne en oars neat "lykwols, sels yn 'e ynpakt gist pour plantaardige oalje, dat se soene net hawwe begûn om aktyf proliferate oant se berikke yn de swiete oplossing. Inquiring, dêr't meitsje droege gist (komposysje beskreaun op it pakket), kinne jo sjen dat it produkt befettet natuerlike gist, emulsifier E 491, antioxidant E 320, setmoal of rehydration. Dy gefallen dêr't yn 'e droege gist omfiemet de gist en neat oars, sizzende allinne dat de fabrikant hat gjin folsleine ynformaasje oer de gearstalling fan it produkt, ynstee it ûntbrekken fan it stabilisearjen en disinfecting ûnreinheden. Minsken mei in gefoel foar humor, dat eangst iten kin deadzje folle hurder as it iten sels. Dat jildt foar iten additieven.
Cooking brea deeg, kneaded mei instantons Instant gist, is in genot. Hiel goed fêstige instant gist "Saf-momint". Wittende fan wat makket gist "Saf-momint", lykas oanjûn op it etiket, jim fiele in soad mear betrouwen oan de fabrikant, dan as er teminsten net skreaun dat kontrôle Feuchte nivo 's yn gist rehydration gewicht wurdt ynfierd. Dizze gist kin net útbriede yn swiete molke of sûker sjerp. Se dúdlik ferheegje it daei, as pour se daliks yn 'e moal of daei, klear om te vmese.
Oade Saccharomyces en vacuum
Wat te leaver - de gist of sûrdaei, elkenien beslist foar himsels. Lykwols, fan wat dogge de gist, wy begripe. Op de sugar stroop is it hiel dreech, of leaver ûnmooglik te groeien net Saccharomyces, en eltse gefaarlik foar sûnens poddestuollen. Alkohol en koalsoer ynfoege, troch dizze jonge arbeiders, fersteurt pathogene microflora, en fakuüm sublimaasje en besegele ferpakking garandearje it ûntbrekken fan unsanitary verontreinigingen. Sourdough - een goede saak, mar oft it mooglik is om tariede deselde sterile?
Similar articles
Trending Now