Khachapuri Megrelian - lekker tortillas mei tsiis

Georgyske koken is ferneamd om syn ferskaat. In protte fan har gerjochten fertsjinne Georgia yn 'e wrâld. Satsivi, chahokhbili, khinkali en oare keuken wolle in protte lannen kokje. Dochs is khachapuri de hallmark fan Georgyske koken. De skiednis fan dit bakken komt yn 'e Midsieuwen. Ienne de froulju fan ien fan 'e fiere berchdoarpen yn Imereti besleaten te eksperimintearjen mei iten brokje en yn' e dau of tsiis of kurdkulsen yn 'e dakken. As gefolch dêrfan kaam it Georgyske pie khachapuri út. Syn namme waard ûntstien út 'e gearhing fan twa wurden - "puri", dy't yn Georgysk betsjuttet "brea", en "hacho" - "hûske tsiis".

De grutskens fan 'e Georgyske keuken

Nettsjinsteande it ûntbrekken fan in inkele resept tarieding fan pies en it feit dat elke regio riedt har yn har eigen wize, it wichtichste betingst foar khachapuri is dat de tsiis yn it moat wêze genôch: folume hast safolle, en test. In moai ruddykaartsje mei tsiende filling wurdt hjoeddeistich "khachapuri-imeruli" yn Georgje neamd. Mar yn Megrelia learde de leafde foar tsiis ta it feit dat de manlju, op 'e ynstânhâlding fan har manlju, net allinne begjinne, de tsiis yn' e piet te setten, mar se ek op 'e boppekant. Dus wie der in ferneamd resept - "Khachapuri yn Megrelian". Jo kinne it "spottende cake" neame, om't by it bakjen fan kebekkrûmer mear read wurde as in keasfrije oerflak, en it spottende effekt ferskynt. Mar yn de Sovjet tiden, it wie bekend mar twa soarten khachapuri: puff gebak, optearde slúf en Adjarian tsiis koeke yn 'e foarm fan in boat mei "aai" yn' e midden. Khachapuri út puff pastry yn Georgje wurdt "foam" neamd. En net ienfâldich, mar itefeest is nôt. Mar yn it buorlân Armeenje bake khachapuri lucht yn foarm fan in trijehoek, fjouwerkant of rjochthoek fan Puff Pastry. Se binne ek tige lekker en mûlefetter yn 'e skyn. Lykwols, de Armeenjers kinne moatte omneame it gebak, lykas Georgia hat patintearre en khachapuri yn Kolkh en yn Imereti, Adjara en oan, en inkele tsientallen fan syn nasjonale gerjochten, en sels chacha. En dyjingen dy't dizze keuken koekje, binne net fan 'e produkten dy't yn oktroai fêstige binne, wurde twongen om in fyn te beteljen.

Khachapuri is Megrelian. It resept foar iten

Fansels is de straf fanwege dyjingen dy't khachapuri foar kommersjele doelen meitsje, foar ús, gewoante húshâldingen, dit ferbod, fansels, net oanwêzich, dus kinne jo ymprovisearje. Dochs wol ik graach in klassike resipe foar khachapuri yn Megrelian prate.

Koektee

Dêrfoar moatte wy:

• 1 teaspoon (300 g) waarme molke (jo kinne wetter);
• 15-20 g droege hef;
• 20 g (1 oseaap) granulearre sûker;
• 1 tsp. Salts;
• 4 tbsp. Spoons fan sunflower oil of 40-50 g margarine of bûter yn 'e ferdielde foarm;
• 2.5 -3 mûzels (deselde as miel waard gemocht) moar.

Metoade foar tarieding

Yn in beugel, smakke en gekôle oant 32-34 graden molke, it ferliede iten en sûker, skodde en skûlje foar 12-15 minuten. Dêrnei de siedde moar en sâlt tafoegje oan de bôle en mingje de tee, oan 'e ein fan' e ein fan oalje. Fan 'e teat om in bûn te foarmjen en plak te pleatsen yn in romme plastykbakje, iepenje de kraam mei in knop en lit it yn in waarm plak foar 1 oere. Dęrnei, sûnder de knoart te ferdylgjen, de tas kneedsje (legere de tôge) en wachtet op in oare 30 minuten.

Wetter - Agrarwetter

300-400 g of tsiis (kinne jo brûke suluguni zachte Imereti tsiis, tsiis, sels in "Russysk" tsiis, Armenian zelfgemaakte tsiis) wipe oer in grut Rasp of mash mei in foarke, heakjen de wat ôfswakke bûter (as lege-fet tsiis), as it nedich is, 1 aai, Alles om goed te roppen. As de kaas folslein frisse is, dan kinne jo it sâltje.

Wy klearje khachapuri yn Megrelian styl

De tee is út it pakket fuortsmakke, lyts kneadd en gebrûk fan in rollende pin, meitsje wy in keuken op 'e tafel foar 30 sm yn dy diameter, foardat it mei miel sprinkele. It smoare mei tsiiffülling. Protopyvaem einiget en foarmje in grutte patty mei in seam yn 'e midden. Meitsje de seam mei miel, rûn fan 'e ein, druk it út' e kanten, draait de seam del. Mei in rollende pin, soartsje in rûne kok út, rôlje mei in diameter fan 30 sm. Soargje it dûbel op in fettige bakblêd. Yn in beker skodzje 1 aaip en smyt it op in flokker, ferspraat oer it folsleine oerflak. Sprinkle mei roastere. Lit 10-15 minuten stean. Punktocht mei in gabel op ferskate plakken en oven yn in beheine oant 200 graden oven foar 15-20 minuten. Dat is alles, ruddy, dûk en smoarch Georgysk ketchup pie is Megrelian klear. In noflike appetit foar jo hawwe.