Kisloslivochnoe oalje: produksje technology, smaak, Gost

Food mei kurative eigenskippen is ien fan de wichtichste streamingen fan moderne iten yndustry. In grut part fan dy produkten is gearstald út molke, dêr't de meast ferlykbere eigenskippen wurde foarme mei help fan ferskillende additieven. Lykwols, aktuele globale trends yn de earste posysje sette natuerlikens, dat is foaral wichtich foar suvelprodukten.

Bysûnder omtinken wurdt jûn oan bûter, dy't in soad jierren ûnrjochtfeardich taskreaun oan de skealike ynfloed op de folkssûnens. De ûntdekking fan 'e unike eigenskippen fan bepaalde fatty soeren, dy't binne karakteristyk foar de molke fet, wie de revyzje fan' e wearde fan 'e oalje út bist fetten yn' e minsklike dieet. Troch it brûken fan probiotische dairy kultueren soere molke bûter opdien ekstra weardefolle eigenskippen oan minsklike sûnens en is wurden in yntegraal part fan in protte diëten, ûnder oaren foar de âlderein.

Soarten fan bûter en syn klassifikaasje

Dit produkt is yndield neffens de skaaimerken fan syn tarieding en syn gemysk gearstalling. Yn de hjoeddeiske graduation Butters binne de folgjende soarten:

• Sweet makke út gepasteuriseerde cream. Dit technology is de produksje fan bûter wurdt beskôge as de meast foarkommende. It oandiel fan dit produkt goed foar 85% fan it totaal.
• Kisloslivochnoe butter wurdt makke út gepasteuriseerde soere rjemme. Troch de ynhâld aromatobrazuyuschih stoffen en aktive Lactic acid fermented molke produkt hat in spesifike smaak en aroma.
• Vologda - in produkt fan vysokopasterizovannyh cream (97-98 ° C), in unifoarm bleke giele kleur, unifoarme plastic gearhing mei in sterke smaak en aroma. It wurdt produsearre troch tsjernjende hege fet cream.
• Ultralight of amateur. Dit soarte fan oalje is leech yn it fet en hege wetter ynhâld.
• Tsiis. Produsearre út cream dy't ferkrigen troch it skieden fan 'e wei.
• Apart weromfûn cream produkten mei ferskillende Fillers, lykas fruit en berry sappen, cacao, huning, vanille.

It hiele oanbod fan de produsearre oalje wurdt kombinearre yn twa haadgroepen: Saline - (sweet-kisloslivochnoe of oalje) taret mei oanfolling fan sâlt, en unsalted, respektivelik, sûnder adding. It sâlt treedt ek as selsbehâld, mar syn ynhâld mei net mear as twa prosint fan de totale gewicht. Apart regele unifoarme salting. Kwaliteitseasken befeilige yn CCITT. Bûter op 'e merk hjoed ek bliken ferskate soarten bysûndere produkten:

• Mongen - mei tafoeging fan plantaardige oalje (sinneblom, Olive, Soybean).
• Skim.
• Recombined oan 'e basis fan droege molke.

Features kisloslivochnogo oalje

Crème voor sa'n produkt earder ûnderwurpen wurde oan gisting ûnder bepaalde betingsten - biologyske (biochemical) maturation. Om riede de soerdaai mei help fan suvere kultueren fan Lactic acid baktearjes. Yn it proses fan maturation fynt plak fergêstjen fan molke sûker. Dit resultearret yn in Lactic acid, feroarjen fan de acidity fan it plasma, en heapje smaken (diacetyl, it flechtich alcohols en ethers).

Biologysk maturation cream foar kisloslivochnogo oalje jout it ôfmakke produkt in karakteristike smaak en aroma. Gebrûk fan probiotische Lactic acid kultueren stelt te regeljen vette acid gearstalling, te fergrutsjen it bedrach fan unsaturated fatty soeren, wêrtroch kisloslivochnoe dieet oalje en goed foar it organisme.

Metoaden fan biochemical maturation fan de crème

Biologysk maturation cream mooglik yn trije manieren:

• Lang. Yn dit gefal, gepasteuriseerde en gekoeld room gist wurdt tatsjinne yn in folume fan 2-5% fan de totale gewicht. It bedrach is ôfhinklik fan syn aktiviteit en smoar de ynhâld fan 'e molke produkt. Fermentation wurdt útfierd by in temperatuer fan 16-20 ° C. Maturation bliuwt oant de winske acidity ferheging, wêrnei't de crème mocht oan fysike ripening.
• Quick. By it brûken fan dizze metoade soerdaai is makke nei it fysike ripening fan de rjemme. fereaske nivo fan acidity berikt it bedrach fan tafoege sûrdaei.
• Aparte manier fan ripening room. It giet om de ynfiering fan it soerdaai fan 'e oalje direkt yn de formaasje op syn obrabatyvanii. Aktive Lactic acid baktearjes ûntwikkelje yn 'e plasma fan oalje yn' e earste dagen en foarkomme de ûntwikkeling fan tredden microflora. Mass fraksje yntrodusearre sûrdaei is 2.5-3.5%. Dizze metoade wurdt meast faak brûkt yn de fiedingssektor as bysûnder effektyf yn masloizgotovlenii trochgeande. Yn dizze metoade fergruttet de doer fan opslach fan it produkt, ferbetteret syn aroma en smaak oantsjutters droegen soerdaai Savings, hegere produktiviteit.

kisloslivochnogo oalje produksje technology

Foar dit soarte fan produkt in beskaat bedrach van room 35% fet is gepasteuriseerd by 90-95 graden fertrage 10 minuten. Dêrnei is de kuolle crème is oerbleaun yn spesjale termen foar fysike maturation. De klear materiaal wurdt ferwaarme mei de fereaske temperatuer en de swipe yn butterworker. It gefolch naad wurdt yntrodusearre starterspakket bifidobacteriën starter kultueren en suver plantaardige oalje. It gefolch mingsel waard brûst krêftich foar 5-10 minuten by 30-32 ° C. De klear produkt is ûnderkuolle en ferpakt. Der wurdt fan útgien dat de bêste bûter krijt as rispe rauwe molke yn febrewaris ûnder de wenningbou kij.

Ûnderskiedende smaak kisloslivochnogo oalje

Kisloslivochny produkt wurdt karakterisearre troch in noflike swiete-analoge karakteristike yoghurt smaak en geur. Dat komt troch de oanwêzigens fan mikro-organismen oanwêzich yn 'e Sourdough en de oalje foarme ûnder souring. Earder biologysk maturation waard útfierd troch de natuerlike fergêstjen fan rau cream beskikber yn syn microflora. Yn moderne manufacturing cream foar kisloslivochnogo gepasteuriseerde bûter, en souring wurdt útfierd mei help fan tawijde microbial kultueren wêrmei jo feroarje de smaak.

Fermented molke nei oalje fraach. Gost

Neffens alinea 53 Gost P 52738-2007 bûter, kisloslivochnoe - in soarte fan oalje produsearre út gepasteuriseerde cream mei de yntroduksje fan Lactic microorganisms. Plasma acidity - fan 26 oant 55. Gearhing kisloslivochnogo oalje by in temperatuer fan 10-12 ° C moatte ticht en unifoarm. Doe't Boppesteande sektoroerstiigjende oerflak moat wêze wat glanzend droech yn uterlik, mei in inkeld lytse vocht druppeltjes. De kleur fariearret fan wyt oant ljocht giel, homogeen hiele massa. De fette ynhâld fan bûter, ynklusyf kisloslivochnogo is fan 50% nei 85% inclusive.

Health Products

Kisloslivochnoe oalje is in tradisjoneel produkt yn in protte lannen. Okkerdeis, der is in tendins te ferminderjen it acidity fan it plasma, resultearret yn in ferleging fan de skynbere karakteristike smaak. Dit is foar it grutste part te tankjen oan it brûken fan 'e fermented molke produkt yn it dieet en sûn iten.