Recipe Aleksandra Selezneva. "Sweet ferhalen"

Recipe Aleksandra Selezneva sil helpe dyjingen dy't wolle nim dan dierberen home-makke der koeken, mar wit net krekt hoe te hanneljen. Yn it programma "Sweet ferhalen" banketbakker stap foar stap toant jo hoe't koken poerbêst iten, it ferklearjen fan it subtile lâns de wei. Yn dit artikel sille wy jaan wat detaillearre resepten út de chef.

oer de skriuwer

Alexander Seleznev - bekend yn Ruslân en bûtenlân gebak chef. Is in absolute kampioen ûnder swietebroadsjebakkers yn ús lân, hâlder fan de World Cup yn koken (Lúksemboarch). Skriuwer fan boeken, radio- en TV-presintator. Hjoed is de oerdracht fan "Sweet ferhalen" op it tv kanaal "Thús".

It is bekend om it hawwen fan deselde ienfâldich en maklik overbrengt oan it publyk alle subtile fan itensieden slozhnosochinennogo desserts. Benammen populêre ynterpretaasje fan syn byldbepalende resepten foar cakes foar gasten, wêrûnder "Praag", "Napoleon" en sa fierder.

on oerdracht

Lykas sein earder, de oerdracht stiet op it kanaal "Thús", en is in wiidweidige workshop. Seleznev Aleksandr Anatolevich fertelt kijkers hoe om te wurkjen mei biscuit, bladerdeeg, sân en gist deeg, lykas whipping cream, wurdt beriedt opsjes foar falen en ferklearret hoe't te kommen dat se yn 'e takomst.

Mei tank oan syn wurk, in soad taskôgers hiene de gelegenheid om te gean fierder as de kocht sweets en begjinne tariede dyn famylje allinnich. Benammen weardefol is it feit dat zoetwaren feardichheden kinne net stean it wurd "oer", en ferget sekuere, benammen at earst.

Cabbage pies Selezneva Aleksandra

In soad húsfroulju tinke serieus gist dough syn Achilles hakke, klagen dat it is verkregen te swier, sûnder fan helderheid. Gist cakes op dizze resept sil keare sels de begjinnende kok. De neikommende produkten binne nedich.

daai:

• droech gist - 10 gram;
• flour - 500 gram;
• sugar - 75 gram;
• molke (1) - 200 ml;
• molke (2) - 50 ml;
• salt - 10 gram;
• aaien - 2 stikken;
• aaidjerre - 1 stuk;
• soft espalla - 65 gram.

vulling:

• Sprouts - 0.5 fan de holle;
• espalla - 25 g;
• plantaardige oalje - 25 gram;
• molke - 250 ml;
• sean aai - 1 pc;
• griene sipel - 10 gram;
• peterselie - 10 g;
• dille - 10 g;
• sâlt en piper - te priuwen.

Cooking?

Earst fan alle, riede de daai.

Verwarmen de molke (1), heakje de 1 tbsp. spoonful fan sugar út it totaal oantal en gist. Stir, omslach en sette yn in waarm plak oant de pet fan skom.

Add de gist hie opkommen ta de aaien, sâlt, oerbleaune sûker en stir. Sift it moal, mongen.

Foegje oalje oan it daei, kneaded oant unifoarm. Massa krije sêft en elastysk.

Doch it daai yn in smeerde kom, dekken mei in keuken handdoek en tastean om te kommen ta in waarm plak foar 1,5-2 oeren. Gewicht tanimme op syn minst 2 kear. Dit resept Aleksandra Selezneva jout in generike test, as jo wolle kinne jo brûke as folling wat jo wolle.

No is it tiid folling.

Foar har fyn shred de koal.

Verwarmen in djippe frying pan yn beide soarten oalje.

Fry cabbage foar 2-3 minuten.

Pour de molke yn 'e koal en iten siede oer in brân ûnder it gemiddelde omheech oant al de floeistof hat ferdampt. Cool.

Fyn chop it aai, sipel en krûden, geande yn 'e koal. Sâlt en piper nei smaak.

Cover de panne bakpapier.

Preheat oven oant 180 C.

Punch daai coming op en roll út yn in rjochthoekige laach 5 mm dik.

Doch it daai yn it sintrum fan 'e stuffing. It programma "Sweet ferhalen" proses wurdt sjen litten dúdliker.

Snij it daai yn strips oan 'e kanten en Weave se foarmje in braid.

Doch it pie op in Baking sheet, dekken mei in handoek en lit gean foar 20 minuten.

Nei it kontrolearjen vet de taart mei in mingsel fan djerre en molke (2) wurdt setten yn 'e oven en bake foar ien heal oere.

As winske, kinne jo meitsje pies a la carte yn stee fan ien grutte taart.

Ready cake, dekken mei in handoek en lit koel oant waarm, dan tsjinje.

"Praag" cake. Recipe Aleksandra Selezneva

Cake "Praag" yn 'e oantinkens fan in protte minsken is it sintrum fan alle lekkerste. Soksoarte yndrukken binne fan jongs ôf oan, en gjin slozhnosochinennye moderne desserts binne net by steat om te deadzjen se. Banketbakker biedt to cook "dat" de koeke sels.

biscuit:

• aaien - 4 stikken;
• sugar - 100 gram;
• . Vanilla sugar - 1 tsp;
• flour - 80 gram;
• cocoa - 1 tbsp. spoon;
• espalla - 25 gram.

cream:

• Laget - 2 stikken;
• wetter - 67 ml;
• kondinsearre molke - 135 gram;
• . Vanilla sugar - 1 tsp;
• Cocoa - 20 gram;
• espalla - 225 gram.

sjerp:

• sugar - 80 gram;
• wetter - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

glaze:

• abrikoos jam - 50 gram;
• fat cream syn minst 33% - 135 gram;
• bittere sûkelade - 200 gram.

decoration:

• aardbeien - 200 gram.

tarieding

Cake berekkene op in diameter fan 22 cm.

Preheat oven oant 180 ⁰ C.

Melt bûter en koel.

Shots foarmje it bakpapier.

Whisk de aaien yn in pluizig skom, stadichoan podsypaya sûker.

Sift moal ta egg massa mei cacao foarsichtich kneaded skeppe omheech.

Pour yn de biscuit massa fan 'e oalje, stir wer.

Pour beslach yn ree panne en plak yn oven.

Bake oant in Zahnstocher op in droege stekproef.

Biscuit Tastean te koelen hielendal en dan forlizzen fen 'e skimmel, de spize wrap film en hâld it yn in koele plak foar inkele oeren.

Foar de cream, meng it aai Laget, wetter, gecondenseerde molke en fanylje sûker. Put on brân en itensiede oant dikke, voortdurend interfering. Cool.

Butter, beat oant wyt. Add kakao, slaan op 'e nij. Sûnder draaien út it mixer en stadich heakjen de molke sjerp. Jo moatte hawwe sterk glanzend cream. It is de muoite wurdich opskriuwen dat it is in oalje cream wurdt meast faak brûkt Alexander Seleznev. Recipes fan gebak, dêr't er biedt it publyk op it foarste plak hawwe keppelings nei de gasten, en der wie oalje yn hege achtsje.

Om mix de stroop mei sûker wetter, bringe oan siedende, ferwiderje fan waarmte en heakje cognac.

Spons cake, snije lengthwise yn 3 dielen.

Leger it taart krekt genieten de stroop en set 1/3 fan de rjemme. Glêd út, druk op de twadde Korzh.

Wer in bytsje genieten biscuit, sette 1/3 van room, hâld de oerbleaune Korzh.

Oerbleaune crème gelijkmatig vet 'e kanten fan' e taart.

Verwarmen de abrikoas jam en gelijkmatig vet se oan 'e top fan' e taart. Ja, recipes Aleksandra Selezneva net ôf ynternasjonale noarmen - en de Eastenrykske "Sacher" wurdt brûkt dizze metoade foar it isolemint fan spons taart út it glazuer.

Put op in kâlde preform en petear it glazuer.

Foar de glazuer, bringe ta in swolm de cream, pour se chopped sûkelarje en stir oant folsleine ûntbining fan it lêste.

Pour har in taart, besiket te dekken it út sawol boppen en fan 'e kanten.

Wer expose de kjeld - de icing moat wêze koel.

Garnish mei beien en tsjinje.

ringen tsiis

Ringen Curd - eins it selde as eclairs, de ienige ferskil is yn de folling en formulier koeken. Se binne ús troch in soad, mar as jo besykje te spyljen "deselde smaak" soad konfrontearre mei it probleem - like it der op dat der wat wie fermist. En dan kom ik ta de help fan Alexander Seleznev. Resepten fan gebak en gebak yn syn eksekúsje binne by steat om werom de smaak fan 'e jeugd.

Choux gebak :

• molke - 100 ml;
• wetter - 100 ml;
• espalla - 80 g;
• Aaien binne lyts - 4 stikken;
• salt - 1/4 tsp ;.
• . Sugar - 1 tsp;
• flour - 120 gram.

cream:

• . Vanilla sugar - 1 tsp;
• fat cottage tsiis is net minder as 9% - 260 gram;
• espalla - 140 gram;
• brandy - 1 tbsp. spoon;
• kondinsearre molke - 50 gram;
• Powdered sugar - 75 gram.

incrementally

Reprodusearjen dit resept Aleksandra Selezneva nedich stappen - net besykje te kombinearjen ferskate gefallen.

Preheat oven oant 220 ⁰ C.

Shots bakken bakpapier.

Mix yn in Skillet oalje, wetter, molke, sâlt en sûker. Bring ta in swolm, add moal en fluch stir it daai. Sied dat massa binnen 1-2 minuten, oant it begjint te wurde opfongen yn in forfêtêre.

In bytsje cool it daai en begjinne te riden ien aai yn it, eltse kear vymeshivaya goed oant glêd.

De klear daai sprieding yn in gebak tas, otsadit op bakken de preform yn 'e foarm fan ringen en bake 15 minuten.

Legere oven temperatuer oant 180 ⁰ C en bake 15 minuten.

Finished ring ferwiderje út 'e panne en cool hielendal.

Foar de cream, sloegen de bûter oant wyt, heakjen Powdered sûker, vanille sûker, brandewijn en gecondenseerde molke. Stir voorzichtig tsiis. Cream taret.

Ringen fan custard, knippen lâns.

Op de legere part fan de ring squeeze cream, triuwe it boppeste part fan de preform. Sprinkle top mei Powdered sûker en tsjinje.