Stremsel - eigenskippen en tapassing. Wat is de ynfloed dat hat op it minsklik lichem

Stremsel is in komplekse organyske stof dat wurdt produsearre yn de mage fan de keallen, lammen en oare Newborn fee. It is bekend dat de stof befoarderet de ôfbraak en recycling fan mem syn molke, dy't brûkt keal. Dêrby moat opmurken wurde dat dit enzyme kin net krigen wurde troch keunstmjittige middels. Yn dat ferbân is it hiel goed duur, mar tige effektyf yn de tarieding fan suvelprodukten.

Separate winning en drogende enzyme

As jo wolle itensiede thús tsiis of kwark mei it brûken fan sa'n produkt, dat kin oanskaft wurde by de apteek. Typysk yntsjinne ingredient ferkocht yn in ljocht-griis of wyt poeier, wat hat gjin geur of kleur. It moat ek sein wurde dat yn pharmacy keatlingen it ferkocht tige seldsum. Sa, by it ûntbrekken fan fabrisearre produkt kin wurde taret stremsel thús. Om dit te stremsel helle nei de oerwinning op in keal of laem moatte wurde skjinmakke, en de einen fan 'e strik gatten, blazen' e loft en lit in pear dagen yn it skaad of yn in waarme keamer (18-20 graden). Folgjende, droege produkt moatte wurde ferpakt yn tsjustere papier en bewarje oant direkte konsumpsje. Foar de tarieding fan it kaaswrongel of winsklik te brûken sa'n enzyme nei 2-4 moanne nei it droegjen, omdat de frisse yngrediïnt slym meie ferskine yn 'e brûkte oplossing.

Hokker rol stremsel spilet yn de produksje fan tsiis en oare suvel produkten?

Stremsel wurdt faak brûkt foar it meitsjen fan tsiis. Sterker, yn de produksje fan dit produkt fereasket fluch ôfskieding fan it aaiwyt ûnderdielen fan farske molke drinken út serum. Sa't jo witte, dit bist stof bestiet út twa eleminten: pepsin en chymosin. En omdat dy ûnderdielen stremsel enzyme fungearret as in katalysator yn de tarieding fan de lekkere en mals tsiis. Ommers, it tafoegjen fan it al gau stremd molke troch it skieden fan it aaiwyt ûnderdielen fan 'e wei.

oft produsinten profitearje?

Nettsjinsteande it feit dat dit ûnderdiel is djoer, it wurdt in soad brûkt troch fabrikanten fan suvelprodukten. Nei tsiis sûnder stremsel krige minder lekker en oanbesteging. Boppedat, it proses fan curdling molke mei it brûken fan de stof is folle hurder, dat kinne folle mear produkten.

It moat ek sein wurde dat de stremsel net oefenje absoluut gjin ynfloed op de organoleptic eigenskippen fan it úteinlike produkt. Mei oare wurden, de tsiis makke mei it brûken fan dizze stof net feroaret yn kleur, de smaak en bliuwt noch geurig. Troch de wei, oan 'e bûtenkant in suvelfabryk produkt betsjutte absolút ûnmooglik om te begripen, dat waard makke mei help fan in enzyme of net.

How to make tsiis?

Neidat it stremsel wurdt tafoege oan molke, it is omset yn in ticht clot. As dizze Molken wurdt skieden fan it aaiwyt komponint. As op dit toaniel te ophâlde produksje, dan krije jo in hiel lekker tsiis. As it is nedich om in bêst en geurige tsiis, it nôt hat berikt in beskate persintaazje fan Feuchtigkeit moat wurde set yn foarm mei iepeningen foar dy't nei de serum, en dan gearparse en tastjoerd oan it pickling. De Brine foarme troch de traaljes moatte wurde oer 10 dagen, wêrnei't sy wienen nedich om te setten op 'e planken foar folsleine ripening (likernôch 3 wiken).

Stremsel: skealik as foar it lichem?

Lykas sein boppe, is it dreech om fêst te stellen, wurdt makke oft der in tsiis mei help fan de stof. Ommers, as in part fan sa'n enzyme produkt, dan sille noait fine. Dat komt troch it feit dat stremsel net oanwêzich is yn it tsiis of kwark, sa't dat allinnich brûkt foar curdling molke. Lykwols, hjir moat opmurken wurde dat it gemiddelde kompleksiteit fan syn ôffieren fan de magen fan jonge keallen, lammen en bern, út it begjin fan 'e jierren 1990, begûn te produsearje deselde enzyme (rennin) as gefolch fan genetysk biotechnology. Syn manufacturing prinsipe ûngefear as folget: it is wûn út bist gene dy't kopiearre miljoenen kearen. Se wurde dan pleatst yn de baktearjele omjouwing dêr't se groeid keunstmjittich. Stuit bliuwt ûndúdlik effekten op de produkten dy't taret troch Gentechnology. Yn ferbân mei dit in bytsje dreech om te sizzen oft dizze enzyme is skealik of net.

Wat kin ferfange it stremsel?

Op it stuit, binne der ferskate ferfangers foar stremsel, wurde brûkt wiidweidich foar de tarieding fan ferskate tsiis en kwark. Harren gebrûk is ek populêr ûnder Dairy produsinten. Bygelyks, yn Itaalje, neist stremsel stremsel, te meitsjen in swietrokige tsizen wurde brûkt, en oare enzymen dy't produsearre mangels lammen, bern of keallen. Sokke stoffen jouwe it produkt in spesifike piquant smaak, tige wurdearre troch gourmets.

It moat ek sein wurde dat it brûken fan net-bisten stoffen by koken tsiis jout jo de mooglikheid om te brûke se en de folgelingen fan fegetarisme. Sa, yn 'e jierren 1960, ûndersikers binne isolearre stammen fan skimmels Mucor miehei en Mucor pusilus, dy't synthesized geskikt enzymen, mar mei in lege aktiviteit. Wat letter ûntwikkele metoaden it krijen fan ferlykbere stoffen út Bazillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ensafuorthinne. Nei trije desennia, mei de ûntwikkeling fan it gen biotechnology foar de produksje fan tsiis binne aktyf brûkt rennin, dat waard produsearre troch de baktearje-kopyen jonge keal gen. Lykas bekend, hat it in hegere suverheid, stabiliteit en aktiviteit as natuerlike Fettmagen. Op it stuit, mei help fan dizze bestândiel wurdt makke fan mear as 60% fan de hurde tsizen.

Boppedat, tsjintwurdich binne der plantaardige stremsel ferfangers. Dus, ynstee, brûk it sap fan figen of starter gers. Lykwols, yn grutskalige produksje fan suvelprodukten sokke enzymen wurde brûkt hiel komselden.