Stuffed fisk

Stuffed fisk - dit is it meast dat gjin joadich nasjonaal plat is. Fansels is it Joadske folk, dêr't lannen allinnich net wenje, dus dizze skip is bekend om in protte folken. En hjoed sille wy jo ynliede oan 'e tarieding fan fûgelfisk yn' e Hebrieuske.

Tradysjoneel foar it fetten fan fisken binne op syn minst twa fan har farianten nedich. Yn ús gefal is it in Carp fan 3-4 kg en in planke fisk (kabeljau, snoek, Nílus). Noch moatte in pear stikken wite stilbrot, in pear eieren, sâlt, piper, spices en twa grutte moeras, bisten, bulbs.

Yn earste ynstânsje moatte de fisken ôfstutsen wurde: skerp siel fan skalen, wosken, mei fiskersregels finnen en sturt snuurt en in skoft opsette. Fan 'e holle om alles te ferwiderjen - it is ek stutsen en tradisjoneel jûn oan' e holle fan 'e famylje. Wat bart der neist hinget fan jo foarkar: guon fisk cut yn stikken, dy't dan gevuld, oaren leaver fisk, opsette fol. As jo fisken mei skuorren kieze, dan moat de dikte fan elke stik 3 sm wêze. Mei in leffe skerpe mjit ôfdekke de pulp fan 'e bonken en hûd. As jo wolle, dat by dy is de fûle fisk dy't útdien is, snijder in knytik yn 'e omkriten fan in berch, mei it driuwt. Fuotstappen en fleis, dy 't dan ôfsnien is fan' e bonken.

De neikommende stappen sille gewoanlik wêze foar beide opsjes. De tarieding fan stof is as folget: nei it fleis fan karp is it nedich om de filets fan 'e twadde fisk te foegjen, om alles troch in fleisminder te passe mei in skylpe lûd. Yn it minzemeat wurde stikken brot tafoegje yn wetter, as de fisk foar Paysah foarmet - nimme de grûnmeta en nimme ek. Nim noardere, sâlt, piper oan, add koarmerk en in lyts koarj. Stuffing moat sertifisearre wurde, it is it bêste om daliks direkt mei jo hannen te dwaan. It moat útsjen wurde soft, mar net flak. It wie de turn fan it stofjen: wetsje jo hannen yn it wetter en it stik stikje. It moat genôch genôch bepacke wurde, mar net te folle - it mines fleis sil útwreidzje en de hûd reitsje. As farshiruete hiele fisk - en foarsichtich Tamp Pelt sew Gypsy naald mei heldere tried.

No nimme de panne in bytsje mear sa dat de fûgele fisk yn 'e folsleine passe. Pear lytsen, woartels en beets wurde yn ringen sletten en lizze oan 'e boaiem fan' e panne yn in lyts laach, dan in pear stikken fisk, wer in glêde griente, in laach fan fisk en sa oant jo de hollen berikke. Hoofd opkop mei de fins en tail (se sille de smaak mei kleurens leverje). As jo fisk fiskje, sette it griente op 'e boaiem, en falt de fisken yn in healrûn, de tail mei de fins op boppe. Folslein mei kâld wetter, as it krijt - foarkomme. Koe wat kâld wetter taheakje. Redigje de waarmte en simmer foar in oere en in heale. 10 minuten foar it miel sâlt de siel, smyt in pear stikken nekjes en in pear laurelblêden.

Kocht fisk sette op in grutte heale djippe skûtel. Fuortsmite. Brouwe en de fisk oer har. Foar dekoraasje kinne jo gebrûklike woartels of twigs fan greens brûke. Set yn 'e kâld of yn' e kuolkast om de roede te frijen. Serve mei hynder saus mingd mei beetsap.

It koetsproses kin wat lytser wurde, en as jo likegoed fisk oanpakt wurde, kinne jo de oven brûke. Dizze metoade is ek gaadlik foar wa't gjin grutte pot hat.

Sa'n fisken wurdt op in fergelykjende manier taret. Mar der binne wat ferskillen. Se moat ek suvere en reinigje. It holle ôfsette. En begjin mei de holle, mei in dûn en skerpe mjittje, snoeide de hûd ôf. Oan 'e tail, snel it spinpartueel sadat it oerbliuwende stikje sturt ferbûn is mei de hûd. Miskere fleis wurdt hast deselde manier gekocht, allinich lûken moatte ôfsnien wurde en spiisde yn grienteel. As it goud goud draait, sette krûmelige knoflook oan en set de hiele gemienskip yn 'e stof tegearre mei bûter. En neist de oare yngrediïten dy't yn 'e earste resipe brûkt wurde, kinne jo 100 gram sûker bûter taheakje. Jo folje de fisk, befetsje de holle nei de karkass. Alle wrappe yn foel, fiedend pre-fiedend oalje en sprinkelen mei citroensap. Bik in oere op 180 graden. Jo foegje de foil ôf, allinich nei it fûnen fan 'e fisk. Dekorearje mei greens en keallen fan citroen.