Dûnse Frânske pankoeken, of krúpen: resepten en kokenfunksjes

Yn alle keuken yn 'e wrâld is der in âld, orizjineel resept foar pankoeken. Se kinne fan ferskate moar wêze, ferskille yn dikte en grutte. Bakke, weizen, reizen, mais, oat, spearen en ienfâldige - alle soarten kinne net opnommen wurde. En nettsjinsteande it feit dat donkere pankakken wy as primêr Russysk beskôgje, is der in ferlykbere skip yn in protte oare lannen. As regel ferskine se praktysk net yn komposysje, mar hawwe lykwols spesifike funksjes.

Tsjintwurdich prate wy oer delke Frânske pankoeken. Se wurde "crepes" neamd.

Eigenskippen fan crepes

Dûnse en geurige pankoeken binne meast foarkommen by de Bretanje, mar dochs wurde se allegear oer Frankryk kekke. Boppedat binne se troch populaasje wurdich om konkurrinsje oan 'e tradisjonele kroesant.

Sûkelige pankakes wurde makke, yn 'e regel, fan wite moar, en foar boekwarm, boekwarm is foarkommen. De lêsten wurde fanâlds tsjinne mei hertearige filling: piljes, aaien en ham, artichoke, tsiis, ratatouille. De filling wurdt yn it sintrum pleatst, en de rigen fan 'e dau binne sanft as in hülle opnommen.

Sûkelige pankakken wurde servearre foar dessert en ite. Se kinne gewoanlik mei wetter of sûker weitsje en spuie mei sûker. Foar komplektere filler brûkt gebrûkte smaak, fruit, siroop, pastoar, konfitie. Der is sels in spesjale ferskaat - Frânske krûpen suzette. Se wurde servearre mei in smaakfûgelsoare, dy't wurdt taret mei de likuer "Cointreau" of "Grand Marnier".

Crepes binne ien fan 'e wichtichste resepten foar elke profesjonele chef, omdat it basis is, d. In poerbêste platfoarm foar fierdere eksperiminten mei iten. No, ienfâldige húshâldingen nimme fan it resepsje foar Frânske pankoeken, lykas it sein wurdt, God sels besteld.

Crème: yngrediïnten foar dau

Yn 't feit, yn' e yngridele kompoziation fan krêpes en it proses fan har tarieding, is der hielendal neat komplisearre. Produkten foar de dau kinne yn elke kuolkast fine, lykwols, lykas foar it filling. Hokker fan ús hat gjin jar fan ienfâldige jam of jam?

Dus, om de teig te meitsjen, moatte jo nimme:

• 4 grutte aikes;
• 2 tbsp. L. Ferfrjemde bûter;
• 350 ml molke;
• 125 g mjitten;
• ½ tsp. Sâlt.

Preparatie

Yn in bôle smiet de eagen earst mei in reguliere kollolla. Dan wurde alle oare yngrediïten oan har tafoege en goed mingje. Jo moatte in flüssige en homogene tôke krije.

Foar de tarieding fan frânsk pankakes brûke in goede frettenpanne. As regele brûke genôch húshâldingen itselde tiid fan 'e tiid. Yn sokke fretten pannen wurdt neat oars. Dochs kinne jo ek spesjale gerjochten keapje mei tige leech siden.

Fry de frettenpanne goed en lekke oalje it mei bûter. Dêrnei lit de tee op it sintrum. It fermogen moat likernôch ¼ beker wêze. Fluch, foardat it tiid om te fangen, fersprekje it evenerlik oer it oerflak fan 'e frettenpane, krekt krekt it yn' e winske rjochting.

Bake in pankoeke oant de rânen begjinne te draaien en te draaien, en it midden frije net. Dan draait it oer en frije in pear minuten. Frânske pankakes hawwe twa ûnderskate funksjes. Earst binne se tige tige dûn, hast transparant. Twadder wurde se net roast en net rouich, mar miljoal wyt.

Frânsk krúpen mei aai en ham

As hjirboppe neamd wurdt, kin it filling foar crepes hast alles wêze, dat is ien dy't jo en jo famylje past. Wy advisearje jo de meast foarkommende fan ûnwissige farianten - mei ham en aai.

Earst, meitsje de Frânske pankoeken, it resept dat hjirboppe oanjûn is. Set se ôf. Frye aaien yn 'e pan. Set in skieding fan ham yn it sintrum fan elke pankoek. Dan leverje it spiisde aai sanft. Kear de rânen sa as yn 'e foto sjen litte. Op it top sprinkele moarnsbrochje mei griene sipels, swarte piper en sâlt.

De technology foar it opstellen fan 'e twadde fariant fan fryske pankakes mei aaien is wat oars. It soarget dat jo har mei in hjitte tsjinje mei in waarmte. It frisjen fan in pankake fan 'e iene kant nei in lichte goude kleur, it moat net oerwûn wurde. Smyt it aai yn it sintrum en tûk de rânen, lykas yn 'e foto sjen litte. Fierder bringt de aaien ta foltôging. Jo kinne de briede pan op 'e boppekant fan it lid slute foar 1-2 minuten. Fan boppe ôf kinne jo in pankoek mei aaiengrienen en bitsen fan it toanbûgde beetje spuie.

Frânske pankoeken Suzette: in resipe foar oranje saus

Om foar te meitsjen in smaak, sûchte en smaak fan oranje saus foar klassike crepes, sille jo nedich binne:

• 6 tbsp. L. Netwurke bûter;
• 50-60 g sûker + ferwurke sûker foar sprinkling;
• 1 tbsp. L. Finelygrate oranje skelp;
• 1/3 stok fris snoege oranje sûpe;
• 20 ml fan drank Marnier Grand ;
• 2 tbsp. L. Cognac.

Koken saus

Om de saus te meitsjen moatst begjinne nei de Frânske pankoeken binne klear. Yn in bôle fan in itenprozessor, oant glêd en glêd, mûskeppels, oranje skelp en sûker. Sûnder it masjinein ôfbrekke, ferdwine stadichoan oranje sûch.

It oven te foarkommen. Yn it sintrum fan elke pankoak, set oranje oalje, dan falt it twa kear yn 'e helte, dan moatte jo in trijehoek krije. Arrangeare op in griene blêd yn ien line, in bytsje oerlappe. Dan spjalte 2 tbsp. L. Sûkerje en bak yn 'e oven oer middelhite, likernôch twa minuten. It oerflak moat karamelisearre wurde.

Yn healsresistente gerjuchtichheden passe de pannen mei in spatulael sertifikaat. Yn in aparte sop, heakje de lekker en kognak. Kindle it gemak en ferdylgje it sanft op it oerflak fan de pankoeken. It platen yn 'e kanten steane, evenigje se en soargje de flamme te feroverjen. Frânske pankakes mei oranje saus moatte fuortendaliks oan 'e tafel wurde diene, wylst se noch altyd heul binne.

Crème mei tsiis, sûker en greens

Om tariedende tsiiskrêften te meitsjen mei in filling fan sûker en greens, moatte jo inkele oanpassingen meitsje oan it resept fan 'e test. Alles is ienfâldich genôch. Add parmesan (100-150 g oant it boppeneamde bedrach fan molke en mûle), reitsje op in grutte rôt. Stip de tûk sertún, gjin klompen bliuwe. Hjirnei koekje de pankakken yn in beheine frying pan, lykas ferwachte.

Yn in aparte bakje mingje 1 tûke donkere sûker, tinbei griene hynders en fiedje piper en sâlt om te tastejen. Op it oerflak fan elke pankoak, in dûnte laach fan ½ tbsp oanfette. L. Fillings, 1-1,5 sm út 'e râne. Dêrnei pleatst se yn in "sigar". Servaaske pankoeken mei tsiis en saer crème oan 'e tafel hjitte.