Farshmak - dit is wat en hoe it it te koken?

Neffens in kenner fan itensieden , Boris Burda, farshmak - is in gerjocht, sûnder hokker net ien fan Odessa net tinke oan syn bernetiid. En as jo reservearre grappen kant, de sêfter snacks, folle spultsje sâlt en pittich oantekenings yn Joadske keuken, miskien, net fûn wurde.

It resept fan Odessa joaden

Oan 'e wei, yn kulinarêre boeken wurdt dit skip as' forshmak 'neamd. It ferskil, it liket derop, is ien brief, mar it is har dy't de eigentlike doel bepale - "anticipaasje" yn oersetting fan 'e Dútske taal. Dêrom sille wy trochgean foarfoarmak as in snack oanmeitsje.

Wierskynlik komt de fraach oer hoe't in farshmak te meitsjen is? It antwurd is fanselssprekkend: it is hiel ienfâldich. Om dit te meitsjen, moatte jo de herringe ophelje, better as sâl, molke, twa sipel, trije aaien, sâlt, wyn of apple-siedigens, in glês weefsel oalje, sûker, piper, twahûndert gram breed, swart dûkbread, twa sûre apples.

De tarieding fan farshmaka is as folget: it herring is ferdylgens, wêrnei't it stjoerd wurdt om te genêzen yn molke foar de nacht. De oare moarns wurdt it filet útnommen en ôfsletten. En yn syn plak stjoerde it brea. Hoewol hy ôfwakket, smyt de aaien, kâld en besykje de protten út 'e jonkjes.

Yolks moatte kombineare wurde mei beide soarten pupe, bûter, twa oseaunen fan smaak, in teaspoon fan sâlt en twa fan deselde lekken fan sûker. De resultaat "vinaigrette" wurdt grûn mingd en grûn mei in gabel, sadat in unieke gruel ûntfongen wurdt.

It proses fan "feriening" Forshmak is sa folget. Yn 'e itenprozessor (as it dêr net is, dan ienfâldichwei yn in fleisminder) de herringfilets grindje. Dêrnei add it jolkgemerming, trochgean troch it snijproses. Hjirnei komt de turn fan sûre apples, dy't út 'e molke fan it brea, de measte fan de protten en in grutte snaak oerwûn is. As gefolch dêrfan moatte in homogene smaak paste moatte wurde. Hjir is it en is in klear makke farce. Dizze skepping wurdt yn 'e herringbosk pleatst en sprinkele mei snoeitele griene sipels en oerbliuwende protten.

Feroarings makke troch fans

De klassike fariant, dy't hjirboppe presintearre, is faak ûnderwerp ûnder in breed ferskaat oan feroarings. It wurdt faak tafeltennen yn farshmak tafoege. Dit is as folget.

Fan 'e orizjinele list fan produkten litte haring, aaien, sipel en sûre apples, mar tafel 100 gramm walnuts, ien tuber fan gekke potato's, twa oseaapen fan mayonaise en dill. It is folle makliker om dizze snack te koekjen. Alle yngrediïnten, útsein mei mayonaise en dill, wurde tafoege oan 'e kombinaasje, grûn foar in heulende massa. Dêrnei kleide se mei Mayonnaise en servearje op 'e tafel, sprinkelen mei dill en dûbele gekke ei.

In oar ding is om in farshmak te meitsjen mei hûskäs. Dit skûtel sil de festive tafel dekorje. Om it te meitsjen, moatte jo de filets fan twa herrings mei 200 gramhûs kieze. Ynstee fan mayonaise of fekânsje oalje hjir wurde fiif lûken fan sûker en pikken oan 'e hiele massa jout gewoan lizze griene hynders en dill, lykas sâlt en piper. Sa'n foarshmak moat allinnich droegen wurde, en allinich yn bedriging mei roaster.

Hjir binne trije resepten wêrfan jo de ien kieze dy't jo it meast graach hawwe.