Gist daai foar pies

In soad, fansels, wit wat reade hutte. De rook fan koeken jout de wrâld yn 'e hûs en de gastfrijens fan' e kloften fan wolfeart yn 'e famylje en de goede hannen fan de gastfrou. En hoe sit it mei de gloarje fan 'e forstân frou: Och, wa wit hoe't ta te rieden gist deeg foar pies, en dan te haegje, it húsgesin en besikers allerhande pie of Kurnik, tsjinners of koeken! In protte, lykwols, bang foar problemen foar de tarieding fan it daei, mar it is neat yn ferliking mei de hearlikheid wachtsjen.

Proses daai kin ûntjaan yn ferskate rjochtings. We sille sjen hoe't ta te rieden gist daai foar pies en guon fan syn farianten. Yn klassike cooking binne twa wichtichste manieren te rieden it daai: oparny en bezoparnym. Ûnderdielen foar de test en harren oantal kin fariearje wat, mar yn 'e mearderheid fan húsfroulju, de folgjende produkten: fjouwer bekers fan moal, in pear tablespoons fan sûker, oer burbles fat glês, ien of twa aaien, oer in kopke wetter of molke. Fat kin brûkt wurde hast eltse - út de plant ta bûter immen brûkt reuzel. Fan dit bedrach fan rauwe materiaal wurdt ferkrigen likernôch ien kilogram batch.

Straight daai. Foardat kneading it daai tarieden grûnstoffen. De floeistof (wetter of molke) is ferwaarme oant 40 graden, sjoen dat doe kombinearre mei it oerbleaune ûnderdielen fan de temperatuer drop. Gist tein yn apart in kom yn in lyts bedrach fan unheated vloeistof, of se kinne stjerre. It fergrutsjen fan de aktiviteit fan de gist, se kin pre-ûntbûn yn waarm wetter en in bytsje sûker. Sâlt en sûker ek Bred apart folge troch filterjen de oplossing troch in Sieve-.

Fierder, al de oplossings wurde mingd en tafoege oan de aaien. Alles wurdt mongen mei moal en opskuor foar in pear minuten. Om gist daai foar pies draaide út knapperige, gesmolten fet wurdt tafoege oan 'e ein fan' e batch. Sadree't it daai begjint om lag efter de hannen en gebrûksfoarwerpen, batch stop, skûtels bedekt mei in lid, en sette yn in waarm plak. Doe't de daai folume wurdt ferdûbele, it Punched. Ein fan fermentation wurdt fêststeld dat de folume fan de deeg tanommen mear as twa kear, en it hat in noflike geur "mature" test.

No dat jo witte hoe te rieden gist deeg foar pies bezoparnym wize. Doe't de spons metoade alle begjint mei it daei - beslach fan moal en de helte de noarm. Dizze technyk wurdt brûkt as in grut oantal bakt. As it daai ferment hielendal, it is tafoege oan it hiele muffin (fet, aaien, sâlt, sûker, smaakstoffen) en de rest fan it moal. Yn de normale fergêstjen fan it daei, sille opstean gelijkmatig, sûnder hiaten. It proses duorret likernôch twa oeren. Yn dy tiid, it daai moat wurde obmyat in pear kear.

Jo kinne in gist deeg foar pies, lykas de sustained en flugger fermentation proses. GEARFETTING trage proses bestiet yn dat it daai wurdt klearmakke op in floeistof mei in temperatuer fan sa'n 10 graden. Daai kneaded yn 'e jûn en lofts nacht iis. Op 'e moarn fan sûker en oalje binne opwaarme nei 60 graden en mix mei it brouwsel en dan mei de meel. Mei flugger Fermentation fan gist wurdt ferhege yn trije kear tsjin de noarm.

De klear daai wurdt Knip ôfhinklik fan 'e ein produkt yn stikken fan in bepaalde grutte. Elts stikje oprôle yn in bal en ferliet om te kontrolearjen. Dan fan ballen getten produkten (cakes, cheesecakes, ensfh), dy't pleatst wurde op in Baking sheet naad del. Foardat baking, elk produkt wurdt besmeurd mei aaidjerre te jaan glans. Baking tiid hinget ôf fan it type fan 'produkt en syn wearde.

Net folle of húsfroulju doarre te foegjen gist deeg soere rjemme, oanmerking nommen dat gist jout genôch acid. Dat is grif wier, mar gist deeg mei zure room mei de tafoeging fan soda jout in hiel elastysk en luchtich. Foar cakes mei vullingen sokke daai past perfekt. Faaks dit is in ûngewoane oanpak fan koken helpt meitsjen topstikken, dy't lang ûnthâlden en resepten binne trochjûn as famylje geheim fen slachte oant slachte. Eksperimintearje mei in test COMPOUND en vullingen, en sels mei de temperatuer rezjym fan bakken! Excellent resultaten sille meitsje in aura fan chef-tsjoender, en de minne sil gau fergetten wurde.