Hoe kin ik spekje?

Salo is hast allinich respekteare produkt, benammen as it de Slavyske folken giet. De foardielen It is al lang bewiisd dat it iten lytse bytsjes fan goede kwaliteit fet, kinne jo ferbetterje cholesterol stofwikseling, hert en flugger sel fernijing. Salo kin sâlt wurde, smakke, gekocht, spiisde, ferwûne en sa op. It wichtichste is om it produkt goed te kiezen en it krekt te meitsjen.

Dus, litte wy begjin fan 'e begjin begripe om te begripen hoe't jo it spekje bepaald wurde soene dat it as lekker en nuttich mooglik is. De eerste - by it keapjen fan in produkt, jouwe oandacht foar syn uterlik - it fet moat licht, wyt of delikle ros, sûnder bruising, mei in dûn en heulende hûd. Mei jo nei de merk is it bêste om wedstriden te nimmen, se helpe by it kiezen. As de wedstriid maklik en frij yn it fet komt - it is frisse en nei it koken sil sêft en lekker wêze.

As jo de sardel foar sâltsje kieze en wolle dat it sêft wêze moat - probearje de hûd, de diker is it, de hurder dan sil it as gefolch fan fet wêze. As jo noch sa'n sûte krije, hâld it fet yn 't wetter foar op syn minst 10 oeren - it sil sêder wurde. Hjirnei keapje in grutte, net iodalisearre sâlt. Sâlten kinne yn grutte kwammen set wurde, spesjaal mear as hy nedich - sil net nimme, njonken it grutte sâlt fanút it tafal fan floeistof.

Dus, it produkt wurdt selektearre, sâlle en gewoane binne ek kocht, no komt de fraach: hoe it fet it fet te meitsjen dat it lekker en tender makket? De maklikste manier: it fet te knipjen yn stikken, yn in aparte plaat mingje de sâlte, piper, in pear kearen fan smakele knoleoeke, alles miste. Dan wurde de pakken stikken makke mei it gemak en set yn in tas. Ien dei hâldt op keamertemperatuer, dan - yn 'e kuolkast foar trije dagen, dan kinne jo it yn' e frijeamer sette.

En as jo eigen, húshâlding, en in pear slachtoffers slachtsje, hoe we it beetsje weitsje, sadat it sa lang mooglik is? Dêrfoar is in maklike manier, iepene troch ús foarâlden ieuwenlang. Yn in houten barrel, oan 'e boaiem, folje de sâlt, lei der in ljocht fan fet op. Fann it dan mei sâlt, lizze de folgjende laach en sa op 'e top. De boppeblaach is sâlt, en de lid is slúte. Yn dizze betingst kin de sûkelade langer bewarre wurde en de kwaliteiten net ferlieze.

Hoe fet pickle yn Brine? Snoei of "tuzluk" is in poerbêste konservatyf, it is ek ûntwurpen foar lange termyn opslach fan it produkt. Nim 5 liter wetter, in glês mei in sâlt sâlt tafels yn, kole in soleil foar in pear minuten en koel. Op dit bedrach fan floeistân hawwe jo 2 kg fet nedich, snel yn lytse stikken. Yn 'e jellen falle dizze stikken, de lagen ferpleatse mei swarte poppenkoers, klokken fan knobbel en baaiblêden, en net te dicht, sadat it fet net útkomt. Dan allinich wurdt soleare en dekke. Tidens de wike hâldt it by kertiertemperatuer, dan bringe jo op in kâld pleat.

Hoe te Pickle hot fet wei? Hiel gewoan: yn 'e preparebere kontener jouwe jo wetter, jild dan in hânfol hűken fan tongel, sâlt en sâlt minuten. 5. Set dan yn' e floeibere stikjes fet en koekje op syn minst 20 minuten. Leave for in dei stean yn 'e sâlte en krije in goed soak. Dêrnei moat it fet útgean, in goed drainje fan wetter jaan, reekje mei piper, yn in kontener set en yn 'e koelkast sette. Op dizze manier wurdt sâlt spesjaal sêft, mei in gouden kleur.

Hoe kin it fet oan it smoken bepleegje? Eartiids, foar smoarge fleisprodukten, hawwe wy in spesjale smoker, fruitbeammen en sa fierder nedich, no kin dizze proseduere sterkfâldigje. Foar dat doel wurdt "flakke reek" yn winkels ferkocht, dy't, foaral, brûkt wurdt troch hast alle fabrikanten ynstee fan it smoken. Om foardiel fan dizze "reek" te brûken, moatte jo de soleel earst prepareje: nimme 2 liter wetter, add 10 tbsp. L. In grutte non-iodisearre sâlt, sa folle "reek" en in pear hûnderten fan lûdhûnen, dy't in gouden skaad fan fet jaan sil.

Salo set yn sulver, en koekje foar net mear as in oere. It fjoer moat stadich wêze. Nei it bakken wurdt gekocht, moat it fuorthelle wurde, draaie en wat droech. Mix de smoarge knoleare mei grûnpiper en smite de stikken. Set yn 'e kuolkast. Op dizze wize wurdt it taretbere fet tender, lekker, hawwe de uterlike en geur fan it echte smoarge produkt en is lange tiid bewarre.