Risotto: how to tariede

Gastronomical aventoer neamd yn Itaalje is in populêre gerjocht. Nei alle gedachten omdat it bekend yn tal fariaasjes yn it hiele lân, mar tagelyk, de technology fan tarieding is sekuer ûntwurpen en bliuwt net oantaast troch de ieuwen hinne.

Moetsje - risotto. Hoe to cook de tradysjonele "Prima Piatti" Italjaansk keuken? It is maklik, mei wat praktyk. Mar it moat sein wurde fuortendaliks dat de risottos "yn haste" is útsletten, de skûtel net ferjouwe himsels foar fertutearzing en kin net dien wurde fan tefoaren. Risotto tsjinne op in tafel piping hjit en nea opgewarmd omheech wer.

Krekt as oare tradisjonele gerjochten, it hat syn eigen geheimen.

Earst fan al, tarieding op Allinich bepaalde fariëteiten fan rys, hwaens wichtichste skaaimerk is de hege ynhâld van aardappelmeel. te witten:

Grade Carnaroli, dy't yn Itaalje styled "kening fan rys" srednezerny Rice de Vercelli provinsje;

Arborio grade korotkozernogo rys, neamd nei de stêd Arborio yn de Po Fallei, dêr't it is ferboud. Sean, dan perfect bewarret de struktuer hat in opfallend starchy smaak (fanwege it hege ynhâld fan amylopectin). Rys absorbearret de floeistof en net wurden kleverige, sels as digested;

Vialone Nano, benammen foarkar yn Verona en om 'e stêd. Dêr is it yn kultuer brocht is sûnt de ein fan de Twadde Wrâldoarloch. Round grain rijst met een romige structuur doe't cooked.

Yn it algemien, alle Italjaanske rys fariëteiten befetsje mear setmoal. Wichtiger om him te hâlden oan beskate regels en doe koken rys. Om it behâld fan natuerlike Italjaansk smaak, it rys wurdt rinsed, itsij foar of nei itensieden.

Der binne ek oerienkommen mienskiplike regels yn de tarieding fan risotto. Hoe to cook de rys laske korrekt? Wat better gebrûk gerei? In soad advisearje in koperen pôt, by foarkar âlde, Sooty. Hy wurdt leaude te helpen fersprieden de waarmte gelijkmatig. Oaren leaver in RVS pan, mar net heech, mar brede en mei in trijefâldige boaiem. Boppedat, as jo ferlet oan miks it rys, it sil dien wurde moatte mei in houten leppel, en altyd fan it sintrum oan de rânen, sa sa gau't er riedt echt oan 'e râne fan' e panne.

Cooking risotto begjint mei de saneamde technology "soffritto" - rys fried mei bûter. Dan is it koken op lege waarmte ûnder konstante tafersjoch, stadichoan it taheakjen fan it bouillon.

Dan sil it ynteressant om te 'e kunde komme mei de histoaryske woartels fan' e risotto. Hoe to cook it wie al bekend yn de midsieuwen, op syn minst, lykas in protte boarnen opeaskje.

Yn de keuken wie der in Kosher midsieuske resept fan rys mei Saffron. Yn it earstoan wie it in Milanese skûtel, eksportearre út Sisylje Joadske en Arabyske reizgers.

De leginde fertelt dat de tradisjonele Sicilian gerjocht makke fan rys ochre earst taret yn in famylje dy't ferhuze fan Palermo nei Milaan. Sabeare tsjinners soe jaan it gerjocht foarm fan in oranje, mar it die net, en dus ferskynde "giele rys".

Yn de twadde helte fan de sechstjinde ieu Milanese skûtel wurdt hieltyd groeit yn populariteit. Yn 1570, bygelyks, Bartolomeo Scappi, persoanlike chef fan ferskate pausen, Designer banquets en skriuwer fan boeken oer Gastronomy, publisearret in monumintale wurk "Opera dell'arte del kuchinare" (keunst yn in koken). Yn it der is in resept, "rys is lombardinski". It gerjocht wurdt sean rice Cadbury mei tsiis, aaien, sûker, kaniel, stikjes fleis en Capon chervellata (âlde Milanese worst produkt giele, fanwege de tafoege Saffron dêryn). Lykwols in protte ûndersikers tinke dat de oarsprong fan 'e risotto is folle beskiedener, út in boer eftergrûn.

Sa risotto. Hoe to cook it sels? Sûnt in wichtich ûnderdiel fan in risotto is rys, it wurdt tige oanrikkemandearre om gebrûk meitsje fan de Italjaanske ferskaat. In oare wichtige komponint - bouillon (hin of griente). It is better om te brûken selsmakke bouillon stee blik of cubes.

Alle risotto, sa't al sein, yn 'e earste stap, taret troch in inkele formule, en dan heakje de yngrediïnten oan jo smaak.

risotto recipe

yngrediïnten:

3 cups bouillon - chicken of griente;

1 itenstleppel oil (olive-oalje of krêm, kinne yn de helte);

1/2 head medium sipels (fyn chopped);

1 kopke rys (variety Arbor, Carnaroli vialone of nano);

1 beker droege wite wyn of droech vermouth;

1/2 beker grateful Parmesan tsiis;

1 itenstleppel chopped peterselie leaf;

sâlt en piper nei smaak.

tarieding

Sied dat broth. Undertusken, yn in dikke pan warmen 'e oalje. Add de sipel en fry dat oant transparante, likernôch tsien minuten. Add rys. Alle fry foar ien minút, stirring hieltyd. Pour de wyn en fierder te stir oant de rys absorbearret dat hielendal.

Add 1/2 beker fan siedend bouillon. Stir. De bouillon moat wurde absorbearre as goed. Werhelje it proses ferskate kearen foar likernôch tweintich minuten, oant it mingsel kriget in romige gearhing.

De cooked rys foegjen chopped peterselie, grateful Parmesan tsiis, sâlt en piper.

Serve hjit.