Sûrdaei foar tsiis: in pear ienfâldige opsjes

Curd - nuttige en populêre Foods. It wurdt brûkt yn syn oarspronklike foarm en as yngrediïnt voor salades en bakken. Der binne kategoryen fan minsken foar wa't de tsiis - absolút nedich as in boarne fan proteïne en micronutrients.

Dit Dairy produkt wurdt oanbean yn oerfloed op 'e planken fan in supermerk. Meitsje it mooglik en oan hûs, mar dan moatte ferment foar kwark. Fan dat is it dan om te itensiede en hoe te brûken, wy sille útlizze letter yn dit artikel.

sûnder behindering

Troch de wei, meast fan 'e doarpelingen yn de ôfrûne twa ieuwen, makke út molke wrongel sûnder tafoegjen oan eltse soerdaai. It hiele proses komt fansels, natuerlike wize: troch prokisaniya begjint produkt (molke) yn waarme (bgl, krûken eksposearre de sinne yn de simmer en yn de winter - de kachel). Lykwols, dat proses wie hielendal tiidslinend en soms nedich ferskate dagen ta te rieden. Dêrom, yn 'e hjoeddeiske omstannichheden wurdt it aktyf brûkt in spesjale starter foar tsiis.

Pharmacy opsje

Ien fan de maklikste opsjes jout foar in goed starter - is om it te keapjen op in apteek. Dêr ferkocht pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (by foarkar - yn ampullen, mar kin wêze yn poeder). Mei help fan dizze stoffen krije tsiis is hiel simpel. De molke wurdt yntrodusearre gemikus starter foar wrongel (de dose wurdt meastal oanjûn yn de ynstruksjes), resultearret yn in ferwaarme gau stremd molke. Dikke nedich dan negearje yn in cheesecloth en wachtsje oant de Molken is ynpoldere. Cottage tsiis is klear. Troch de wei, kin brûkt wurde en "keal" stremsel foar de tarieding fan it produkt (of har kruiden ekwivalint). Dit is hoe't tsiis wurdt makke op in yndustryterrein skaal molkfabriken.

Om tariede it produkt verzuurd molke wurde ferwaarme yn in wetter bad oant syn folsleine folding. Dat is net te mix de grûnstoffen, en besykje te meitsjen dat barre flakes.

lemon

"Fluch" tsiis kin ek krigen wurde troch it gebrûk fan in gewoane sitroensop (genôch foar de helte fan it fruit). dus:

1. Verwarmen de molke yn in wetter bad om likernôch 70 graden.
2. Dan yntrodusearre starter foar tsiis - sitroensop, en stir.
3. Leave te cool down 'e panne.
4. Hiel foarsichtich pour de resultaattriem massa yn gaas.

Hjir de wichtichste ding - net overdo it mei de sitroensop oan it úteinlike produkt net hawwe it karakteristike smaak. In hjitte molke is bêste foar in pear en net koken (mar as jo binne klear foar de poppe, is it bêste om te spyljen dat it feilich, en sied it). As net liede ta abrupt siedend massa, dan wurdt it krije by de sêfter en mear intens smaak.

De opbringst fan 'kwark - 400 gram per liter (mar folle hinget ôf fan' e fette ynhâld fan de begjinne produkt en oan it seizoen: yn minder waarmte opbringst).

Kefir en soere rjemme

As sûrdaei foar kwark, kinne jo brûke yoghurt. Nim it yn alle gefallen yn 'e winkel, sa lang as er wie de meast farsk. Folstean it oan in heale beker, en in goede, effektive starter foar de curd is klear!

Ek prokisaniya molke befoarderet calcium lactate. It is genôch te foegjen in pear gram per liter fan nijsoanfier.

Mar de crème is better net te nimmen. Yn in protte gefallen, it befettet ek in stabilisator, dat kin útdraaie op in wiere massa fan jelly. No, as jo beslute om cottage tsiis en soere rjemme, in liter molke fat in grutte spoonful fan zure room de merk: der binne gjin oerstalligen stoffen.

Jittik as soerdaai te meitsjen cottage tsiis

Hjir is it resept fan tarieding fan tsiis mei help azijn:

1. Fiif liter molke deistich (yn de oarspronklike resept - geit), jim moatte nimme 50 gram fan 9% jittik.
2. Molke bringe nei 80 graden.
3. Ferwiderje fan waarmte en jit de jittik, stirring hieltyd. De begjinne materiaal yn dit gefal hiel gau stoart en fallende flakes.
4. Pan te cool, en in protte dumpen yn in cheesecloth.

De opbringst fan it úteinlike produkt - een kilogram (of cow molke fet en kin draaie in bytsje mear).

As brûkt Sourdough tsiis: ynstruksje

Yn dit gefal, dan hawwe in treflik granulated kwark:

1. Molke degreased en pasterizuem 70 graden.
2. Kuolle oant 30 ° C.
3. Troch it taheakjen fan it starterspakket oan molke (yn ús gefal - yoghurt of soere molke): 5% fan syn bedrach.
4. Maintained by deselde temperatuer foar likernôch 2 oeren (net minge).
5. Per liter fan mingsel add 1 ml abomasum (kin wêze noch minder). Knead troch ende wer troch to krijen in unifoarm gearhing.
6. Foar noch bettere effekt, kinne jo tafoegje in lyts gewicht calcium chloride.
7. Clot gewicht cut (blokjes 10-15 mm) - oft perederzhivat, kin wurden hiel verzuurd en bonkeleas. Dan de ôfskieding fan serum floeibere fine muoite.
8. Begjinne ferwaarming oant 40 ° C. As clot Dochs draait soere, dan gearfoegje en heakje Serum heale lij wetter en dêrnei fierder te ferwaarmjen it mingsel.
9. Negearje it serum en waskje nôt. Kuolle oant 10-15 ° C.
10. Mix mei in licht gezouten cream 10% (sâlt nimme 1% fan de totale gewicht). Yield korrelige wrongel - 1 kg 5-7 liter halfvolle molke.